Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 9 octombrie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 42 Comentarii

nutritive

  • Boli ale malnutriției. Alergii la mancare.

  • Boli ale malnutriției:

(a) malnutriție

(b) boli de malnutriție parțială

- Aport insuficient de BEL - kwashiorkor

- lipsa VIT și MIN:

- anemii alimentare (deficit de Fe, acid folic, vitamina B12);

- gușă endemică (deficit de iod);

- xeroftalmie (deficit de vitamina A, care se termină prin orbire);

- scorbut (deficit de vitamina C);

- pelagra (lipsa vitaminei PP);

c) boli ale alimentației - obezitate

d) dieta dezechilibrată

e) boli ale dietei necorespunzătoare

Evaluarea greutății corporale și a riscurilor obezității

  • Alergii la mancare:

a) reprezinta - sensibilitate crescuta a organismului sub influenta factorilor numiti alergeni

(b) condiții pentru reacții alergice:

- tulburări ale proceselor digestive (digestia membranei);

- activitate enzimatică subdezvoltată la copii;

- boala inflamatorie a intestinului;

- luarea unei cantități mari dintr-un anumit produs;

- tratament termic insuficient (lapte, ouă);

- timpul de administrare (aceeași cantitate de produs timp de 5 minute. Provoacă o reacție alergică, timp de 45-50 minute - nu)

c) prevenirea alergiilor alimentare:

- meniul zilei nu include cantități anormal de mari dintr-un produs;

- meniurile care conțin cantități mari din același produs nu se repetă în timpul săptămânii;

- Condimentele tari sunt evitate.

d) intoleranță la produse - motive (conform AM Nogaler):

- boli ale sistemului digestiv;

- insuficiență sau lipsa unei enzime;