brânza
Subiectul calității alimentelor este unul dintre cele mai discutate recent. Mulți experți au oferit rețete pentru ceea ce este bun și ceea ce nu, și am părut puțin confuzi ca consumatori. De aceea, o echipă bTV a mers într-una dintre regiunile țării cu tradiții de brânză galbenă pentru a cere sfaturi practice.

Fermierii din lactate avertizează că consumul de brânză galbenă necoaptă poate fi uneori periculos.

Brânza galbenă pe care o cunoaștem astăzi de la magazine nu arată ca niște lucrări în lactatele unde vechii maeștri făceau atât brânza, cât și brânza galbenă manual. În prezent există încă produse lactate vechi, dar produsele lor nu sunt disponibile în magazine. Și pentru a găsi o astfel de brânză galbenă, produsă într-o întreprindere modernă, trebuie să te uiți, explică maeștrii din satul Smolyan Smilyan.

Brânza galbenă drăguță are o culoare galben chihlimbar. Nu este nici foarte dur, nici foarte moale la atingere, așa că încep explicațiile produsului modern sub acoperișul vechii lactate.

„Practic, în rețeaua comercială pentru a evalua calitatea brânzei galbene pe o suprafață absolut netedă, fără pori în interior”, a spus Milkana Yordanova, proprietarul lactatei.

Culoarea brânzei galbene vă poate ghida - care lapte sau pulbere naturală predomină.

„Veți recunoaște după aspectul că producția este albă. Deci, dacă este albă, există lapte praf. Nu este atât de cremoasă, de frumoasă. Chiar și brânza trebuie să fie ușor galbenă dacă vrem să fie plină de grăsimi, Brânză Rhodope ", a spus maestrul. Valentin Ștefanov.

Următorul semn care servește drept ghid este mirosul - ușor, plăcut, chiar și unt. Dacă brânza galbenă este proaspătă sau coaptă se poate ghici când este tăiată. Cel proaspăt este mai dur și se rupe când este îndoit.

Dacă este supus unui tratament termic, se coace. Se obține o crustă întunecată. Nu este cazul cu brânza galbenă coaptă. Se topește și structura este mai moale, puțin mai moale și conectată ”, a explicat Veneta Peteva, tehnolog.

"Când mănânci o bucată de brânză proaspătă galbenă, nu se topește în gură. Trebuie să o mesteci. Iar cea coaptă - când o pui în gură, se topește ca ciocolata", au spus maeștrii.

"Brânza galbenă proaspătă, dacă este gătită, nu este dăunătoare, dar, desigur, dacă trebuie consumată, nu este recomandată. Deoarece în timpul coacerii, microflora reziduală este distrusă și acest lucru garantează siguranța produsului", a spus Milkana.

Un posibil motiv pentru gustul acru al unor brânzeturi galbene este închiderea lor timpurie în ambalaj. Prin tehnologie, etanșarea ar trebui să aibă loc după a cincea zi, iar maturarea durează cel puțin 40 de zile.