brânză

În țara noastră cea mai comună brânză este brânza albă cu saramură.

În principiu, brânzeturile se realizează conform următoarei scheme tehnologice - coagularea, scurgerea și presarea brânzei, tăierea și sărarea, coacerea.

Coagularea are loc după pasteurizarea laptelui, răcirea la 28 °, adăugarea de drojdie de cheag și diclorură de calciu (1,5 g la 10 l de lapte).

Cașul rezultat este zdrobit, zerul în exces este drenat, presat, tăiat în forme, sărat cu soluție salină, aranjat și lăsat să se coacă în butoaie sau cutii de fag.

Maturarea are loc la 15 ° și durează 45 de zile. La maturare brânza este îngroșat de acidul lactic rezultat, care este și conservantul acestuia.

Brânza are un conținut caloric ridicat și o valoare fiziologică, care se datorează conținutului ridicat de proteine ​​și grăsimi, prezenței peptidelor bine digerate de corpul uman, aminoacizilor liberi, vitaminelor și oligoelementelor.

Cum apare brânza?

Brânza este un aliment de origine antică. Nu există informații fiabile despre originea sa, dar se presupune că a avut loc simultan în Europa, Asia Centrală și Orientul Mijlociu.

Se crede că brânza a fost produsă de la aproximativ 8000 î.Hr. Aceasta este perioada de domesticire a primilor ierbivori.

Probabil prima brânză a fost creată întâmplător de triburile nomade din Asia Centrală. În mod tradițional, laptele din aceste zone era depozitat în piei umplute de animale jupuite.

Cele mai vechi dovezi arheologice ale producției de brânză provin din rămășițele găsite într-un mormânt egiptean datând în jurul anului 2000 î.Hr.

Se presupune că primele tipuri de brânzeturi erau destul de acre și sărate, asemănătoare ca structură cu brânzeturile de caș sau salate produse astăzi în Peninsula Balcanică.

Brânza produsă în Europa, unde climatul este mai rece decât în ​​Orientul Mijlociu, necesită mai puțină sare pentru conservare.

Tipuri de brânză

După tipul de lapte - oaie, bivol de vacă, capră.

În funcție de conținutul de grăsime din substanța uscată - grăsime completă - 46 - 50% și semigras - 25 - 45% Degresat - 10 - 20%.

În funcție de gradul de presare a brânzei - brânză tare și brânză semidură.

Brânzeturi pasteurizate (topite) - toate ingredientele sunt încălzite la 90 - 95 ° C timp de 5 - 10 minute.

Brânză Cheddar - brânza este încălzită la 38 - 40 ° C. După separarea zerului, acesta este supus fermentării acidului lactic.

Brânză cu mucegai - se adaugă o cultură de mucegai în timpul procesului de coacere.

Brânzeturi cu saramură - coacerea și depozitarea are loc în saramură.

Beneficiile brânzei

Brânza salată mată conține calciu, fosfor, săruri minerale și vitamine A și din grup.

Acest produs bogat în nutrienți ar trebui să fie prezent în dieta copiilor, a femeilor însărcinate, a mamelor care alăptează, precum și a tuturor persoanelor supuse unei activități fizice grele și regulate.

Brânza este bogată în aminoacizi importanți, precum și multe vitamine și minerale precum fosfor, calciu, zinc etc.

Toate substanțele conținute în brânză sunt absorbite absolut și complet de organism.

Conținutul de proteine ​​din brânză este chiar mai mare decât cel din carne sau pește. Prin urmare, pentru persoanele care consumă multă energie, este deosebit de util, și anume prin capacitatea sa de a compensa pe deplin caloriile arse.

Brânza are toate proprietățile laptelui în formă concentrată.

Are un efect benefic asupra stării pielii și a ochilor.

Brânza de capră este, de asemenea, apreciată în dietă, deoarece are cu 40% mai puține calorii decât brânza de vacă - conține doar 90 kcal la 100 g.

Ajută la accelerarea tratamentului bolilor pulmonare, întărește sistemul imunitar și nervos, vindecă stomacurile sensibile, ajută la artrită, reumatism, diabet, probleme cu inima și rinichii.

Unii oameni de știință îl numesc „antibiotic natural”, deoarece protejează împotriva mai multor boli. Marele său avantaj este că este digerat în stomac timp de 20 de minute, în timp ce vaca are nevoie de șase ori mai mult timp.

Un fapt interesant este că brânza de măgar din Serbia este cea mai scumpă brânză din lume.

Vă oferim o rețetă pentru Brânză de casă

Produse necesare:

6 ml drojdie de brânză (1 picătură/1 ml)

3 litri de lapte proaspăt de vacă, capră, oaie - opțional

Mod de preparare:

Puneți laptele într-o cratiță emailată adânc și încălziți-l ușor pe aragaz, amestecându-l din când în când pentru a obține aceeași temperatură peste tot (ca la fermentare).

Scoateți tigaia de pe foc și adăugați câteva picături de drojdie de brânză. Așteptăm ca laptele să se coaguleze bine - aproximativ 1 oră, nu mai mult.

Apoi amestecați bine cu o lingură și lăsați-o să se odihnească din nou. Zerul rămâne
deasupra, iar amestecul gros cade în jos. Așteptăm cam o jumătate de oră.

Apoi strecurați, rotind vasul spre stânga și spre dreapta de mai multe ori. Trebuie să presăm bine brânza cu o mână pentru a scoate zerul.

Odată golite, începem să strângem cu mâinile, modelându-l ca un bulgăre de zăpadă.

Strângeți-l ușor și puneți-l într-un castron de porțelan potrivit.

O apăsăm din nou, o răsucim și o apăsăm din nou pentru a forma un tort frumos.

Se adaugă sare după gust și se pune la frigider.

A doua zi, întoarceți din nou pâinea (brânza) și sarea.

din Stefani Kalcheva 16 ianuarie 2012, 16:15

Stefani Kalcheva s-a născut în Stara Zagora. Este studentă la Universitatea din Sofia „Sf. Kliment Ohridski”, traducător-editor de specialitate.

Iubește mâncarea bună și de calitate. Pasiunea ei sunt cărțile bune („cu cât mai mult, cu atât mai mult”), călătoriile, limba rusă, teatrul, cinematograful și tot ceea ce îmbogățește și inspiră.