Când vine vorba de plăcinte grecești sau orice se termină într-o plăcintă (πιτα), am crezut că știu multe și nimic nou din ceea ce aș învăța nu mă poate surprinde. S-a dovedit a fi o mare greșeală. Și pe lângă faptul că am învățat ceva nou, am fost surprins de acest lucru grecesc aleuropita (αλευροπιτα), care este făcut dintr-un amestec precum clătitele, arată ca o pâine subțire garnisită, are marginile extrem de crocante (pe care Daniel și cu mine le putem lupta) și are gustul ca banitsa cu branza. De când am descoperit toate acestea într-una și fără cruste, fără frământare, cu preparare rapidă și ingrediente care sunt mereu la îndemână, nu am încetat să le gătesc sâmbătă la micul dejun și miercuri la cină.

subțire

Nu știam nimic despre siltstone și nici nu auzisem de astfel de cookie-uri, dar imediat ce am făcut descoperirea mea, am început să caut mai multe informații. Așa că am aflat că este tipic pentru partea de nord a Greciei și că există multe variante de rețete preparate din aceleași ingrediente, dar în proporții diferite. Este destul de înțeles. Este ca și cum ai compara, de exemplu, o plăcintă din mai multe locuri - conține aceleași produse, dar este preparată diferit.

Am prins imediat principalele ingrediente și modul de preparare a aleuropitei și am început experimentele cu diferite opțiuni, scopul meu era în principal să fac cât mai mult posibil deodată. Acest lucru m-a pus într-o situație precum deja vu - întotdeauna alegerea inițială oferă cele mai bune rezultate. De exemplu, primul cadru de alimente pe care îl iau pentru publicare se dovedește aproape întotdeauna a fi cadrul exact și toate cele 176 de fotografii ale aceluiași aliment din același unghi se dovedesc apoi redundante. După această scurtă divagare, vreau să spun că m-am stabilit pe o rețetă pe care să o lucrez în funcție de condițiile, înțelegerea și așteptările mele. În acest efort, Daniel este întotdeauna alături de mine să amestece și să amestece, și mai ales când privim prin sticla cuptorului în timp ce produsele de patiserie se umflă și se rumenesc, pentru a întreba în două minute când va fi gata.

Nu mi-au plăcut încercările mele de a coace aleuropita în cea mai mare tigaie pe care o am, pentru că atâta timp cât mijlocul este bine copt, marginile ard, iar dacă mă asigur că capetele nu ard, mijlocul rămâne moale și nu oricât de plăcut aș fi vrut să fie. de aceea scopul de a face mai multă nămol de copt a devenit deodată descurajant. Așa că m-am concentrat pe experimentarea rețetei selectate în tava din prima mostră. Astfel obțin un aluat coapte uniform, bineînțeles cu margini mai crocante, dar și cu o bază minunată crocantă.

Pentru coacerea cu succes și un rezultat cu adevărat excelent, este important ca tava în care va fi coaptă pâinea subțire să fie foarte bine unsă cu ulei de măsline și preîncălzită în cuptorul preîncălzit. În acest fel, se formează o bază și margini superbe crocante. În plus, acest pas va împiedica lipirea pâinii de fundul cratiței. Deci, asigurați-vă că tigaia și uleiul de măsline din ea sunt bine încălzite înainte de a pune amestecul. Dacă aveți sau găsiți o tavă din aluminiu, aceasta va face cea mai bună treabă. Caut una și cred că ar trebui să o vizitez pe bunica.

Aleuropita - pâine greacă subțire cu brânză

Produse:

  • 150 g de făină
  • vârf de cuțit de sare
  • 250 ml lapte proaspăt
  • 1 ou
  • 150 g brânză feta sau altă brânză albă sarată, zdrobită
  • 30 g de unt rece, tăiat în bucăți mici
  • 2-3 linguri de ulei de măsline, pentru tigaie
  • oregano uscat pentru stropire (opțional)

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pregătiți o tavă cu diametrul de 30 cm. Fundul și pereții tăvii sunt unși cu ulei de măsline. Dacă gândește mai mult decât este necesar, totul este în regulă, așa să fie.

În timp ce cuptorul se încălzește, amestecați făina, sarea, laptele și oul într-un castron. Se amestecă energic cu o telă de sârmă până se obține un amestec omogen, puțin mai gros decât aluatul de clătite. Nu aveți nevoie de un dispozitiv special și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la bulgări. Pur și simplu amestecați totul și amestecați bine cu un agitator de sârmă.

Pregătiți brânza, care este zdrobită și untul, care este tăiat cubulețe mici.

Când cuptorul se încălzește, așezați tigaia goală unsă cu ulei de măsline la cel mai mic nivel. Se încălzește în cuptor timp de 3-4 minute sau până când grăsimea începe să fumeze.

Scoateți apoi tigaia din cuptor (trebuie să aveți grijă aici și să țineți mânerele sau un prosop uscat la îndemână) și turnați amestecul pregătit în el.

Presărați imediat blatul cu brânză și distribuiți untul. Întoarceți tigaia la cuptor la cel mai scăzut nivel (amintiți-vă că trebuie să o prindeți cu mânere) și coaceți plăcinta timp de 45 de minute sau până când capătă un bronz maro auriu intens.

Când este gata, scoateți-l din cuptor, așteptați cinci minute și tăiați-l în bucăți. Se poate presara cu oregano. Serviți imediat.