super-alimente

Broccoli este una dintre cele mai nobile legume. Alături de varză, varză chineză, varză și conopidă, acestea aparțin familiei cruciferelor. Caracteristica membrilor acestei familii este prezența fitochimicalelor anticanceroase cunoscute sub numele de izotiocianați. Au capacitatea de a neutraliza efectul cancerigenilor și de a facilita eliminarea lor din organism. Diverse studii și-au demonstrat capacitatea de a opri dezvoltarea celulelor tumorale și de a reduce dimensiunea celor deja dezvoltate.

Printre numeroșii compuși care contribuie la efectul asupra sănătății plantei, așa-numitul indol. Pe lângă faptul că au proprietăți antioxidante și antitoxice, indolii protejează structura ADN-ului și sunt capabili să reducă riscul de cancer mamar. Prezența indolilor în broccoli le face deosebit de importante pentru femei. Estrogenul are 3 metaboliți principali - dintre care doi sunt cancerigeni, iar al treilea are proprietăți protectoare. Indolii contribuie la creșterea raportului dintre metabolitul estrogen „bun” și „rău”.

Chiar dacă nu luăm în considerare proprietățile anticanceroase ale broccoli, acestea vor rămâne în continuare în fruntea listei de legume în ceea ce privește conținutul nutrițional. 100 g de broccoli conțin 3 g de proteine, 3 g de fibre, 316 mg. potasiu, 47 mg. calciu, 89 mg. vitamina C, precum și cantități semnificative de acid folic, beta-caroten, magneziu, fosfor și altele. Luteina și zeaxantina pot fi găsite și în broccoli. Acestea fac parte din familia carotenoidelor și sunt capabile să reducă riscul de cataractă și degenerescență maculară - prima cauză a pierderii vederii la adulți.

Atât capul (culoarea), cât și tulpina și frunzele broccoli sunt comestibile. Este bine să îndepărtați coaja exterioară brută a tulpinilor. Broccoli poate fi consumat crud sau gătit. Se recomandă un tratament termic scurt pentru a păstra nutrienții cât mai mult posibil.