națională

Secară, grâu, orz, ovăz și mei au fost cultivate în Rusia încă din cele mai vechi timpuri. Acest popor stăpânește de mult arta de a face făină fină, „secretele” produselor de aluat de drojdie.

Din aceste motive, în bucătăria rusă locul principal este ocupat de o varietate de plăcinte, clătite, clătite, clătite, găluște etc.


Nu mai puțin frecvente sunt felurile de mâncare ale leguminoaselor: diverse terci, caserolă, clătite și murături de fulgi de ovăz, feluri de mazăre și linte.


În regiunile de nord ale țării, felurile de mâncare făcute din mei sunt venerate. Această tradiție are rădăcini istorice profunde. Odată ce slavii din est, care locuiau în pădurile din regiunile nordice ale țării, meiul a fost considerat principala cultură agricolă.

A fost folosit ca materie primă pentru producția de făină, gri, fabricarea berii, prepararea drojdiei, supelor și deserturilor. Tradiția veche în cauză a fost păstrată până în prezent. Merită menționat, totuși, că meiul nu este la fel de hrănitor ca alte cereale. Prin urmare, este bine să gătești în combinație cu alte produse, precum lapte, brânză de vaci, dovleac și altele.


De secole, unele culturi de grădină, cum ar fi varza și napii, au fost plasate într-un loc respectabil în viața agricolă. Deosebit de frecventă este prepararea varză murată, care a avut o durată lungă de valabilitate - până la noua recoltă. Varza era o componentă indispensabilă a mesei naționale: un aperitiv excelent, garnitură pentru cartofi fierți și alte feluri de mâncare. Din diferite tipuri de varză sunt mândria bucătăriei rusești.


Până în secolul al XVIII-lea în Rusia, napii au jucat același rol care aparține acum cartofilor. A fost consumat copt, fiert, aburit. Din aceasta se preparau feluri de mâncare complexe (napi, napi umpluti etc.). Napii au fost un ingredient în aproape toate produsele culinare, în special tocanele. A fost folosit ca umplutură pentru plăcinte, caserolă etc. Chiar și drojdia a fost făcută din rădăcina în cauză. În anii foametei, în Novgorod și în alte regiuni ale Rusiei, navele erau un aliment de bază.


La fel de demult, o altă cultură din aceeași familie botanică a devenit o parte integrantă a vieții rusești: ridichea. Conținutul ridicat de glucozide și uleiuri esențiale determină acțiunea puternică și bactericidă și gustul ușor picant. Din ridichi se prepară nu numai aperitive simple (ridichi rase cu drojdie, unt), ci și feluri de mâncare mai complexe precum găluște cu ridichi, ridichi cu miere etc.

Din timpuri imemoriale, castraveții au fost folosiți peste tot în bucătăria rusă. Acestea sunt menționate în monumentele scrise ale Rusiei antice, iar în „Domostroy” (o carte din secolul al XVI-lea, o colecție de reguli, sfaturi și instrucțiuni pentru toate aspectele vieții umane și familiei) li se oferă unul dintre cele mai onorabile locuri în bucătăria rusă. Fără murături este imposibil să se prezinte o masă clasică de sărbători, ele fac parte din multe feluri de mâncare - murături, vinaigrete etc.


Dintre culturile de legume care au apărut în Rusia puțin mai târziu, este imposibil să nu menționăm cartoful. La sfârșitul secolului al XVII-lea, această rădăcină provoacă o adevărată revoluție în tradițiile culinare ale țării. Preparatele din cartofi au câștigat rapid popularitate și s-au răspândit peste tot.


În ciuda climatului rece din unele părți ale acestei vaste țări, Rusia a cultivat mult timp o varietate de fructe. Deja în manuscrisele din secolul al XVI-lea se vorbește despre utilizarea merelor și a perei pentru a face drojdie, conservare. De asemenea, se menționează prunele și alte fructe, diverse căpșuni utilizate pentru gem și pastile. Un fel de mâncare deosebit de tipic pentru bucătăria națională este aperitivul merelor rase cu varză murată.


Treptat, gama de fructe și legume folosite în viața rusă s-a extins. Au apărut dovleci și dovlecei, iar în secolul al XIX-lea au început să fie cultivate roșii.
Produsele de origine animală suferă modificări minore. Din cele mai vechi timpuri s-a consumat carne de bovine, porci, oi, capre, precum și păsări de curte (pui, rațe, gâște).


Până în secolul al XI-lea, carnea de cal a fost folosită și în bucătăria rusă, dar până în secolul al XIII-lea a devenit treptat învechită.


Odată cu dezvoltarea creșterii bovinelor, laptele, brânza de vaci și smântâna au devenit din ce în ce mai populare.


Vânătoarea și pescuitul erau, de asemenea, o mare parte a fermei strămoșilor ruși.
Utilizarea cadourilor de pădure este una dintre trăsăturile caracteristice bucătăriei lor naționale (ciuperci sărate, uscate sau marinate, afine, afine (un tip de afine nordice), zmeură, alune etc.). Nucile au jucat mult timp un rol major în alimentația zilnică. Uleiul de nucă a fost una dintre cele mai frecvente grăsimi, iar nucile au fost măcinate și utilizate pentru a prepara diverse feluri de mâncare.


Pădurea era, de asemenea, o sursă bogată de miere. Mierea era atât de răspândită încât toți călătorii străini considerau că este datoria lor inalienabilă să guste această perlă pe masa rusă. Din uimitorul produs apicol au fost preparate o varietate de produse de patiserie, deserturi, produse de patiserie și băuturi - mied. Astăzi, doar în unele locuri din Siberia (în special în Altai) se păstrează metodele autentice și rețetele de preparare a acestor băuturi delicioase.

Principalele condimente din bucătăria rusă erau inițial sălbatice, apoi mărar special cultivat, hrean, mentă, ceapă și usturoi. Rușii sunt familiarizați cu mult timp cu condimentele din est (piper, scorțișoară, șofran, frunze de dafin etc.). Au fost foarte populari cu poporul slav și în secolele XV-XVI au câștigat o popularitate largă.


Caracterul bucătăriei naționale rusești este foarte influențat de caracteristicile geografice ale țării: abundența râurilor, lacurilor și mării. Acest lucru explică cantitatea mare de preparate din pește și aperitive. Multe specii de pești de râu, lac și mare au fost adesea folosite pentru hrană. Vechii ruși au stăpânit de mult arta gătitului pește sărat, afumat și uscat.


În bucătăria tradițională rusă au fost distribuite o varietate de produse de patiserie, leguminoase și multe altele. Terciurile gătite într-un cuptor clasic rusesc au un gust special. Din acest motiv, în zilele noastre se recomandă prepararea preparatelor din cereale nu pe plită, ci în cuptoare sau cuptoare. Hrisca sau terciul de grâu cu lapte și dovleac este deosebit de delicios.

Mâncărurile fierte sunt încă foarte populare astăzi. Acestea sunt diferite feluri de mâncare de carne combinate cu legume; legume cu lapte, smântână sau alt sos; ciuperci cu cartofi, pește cu legume etc.


Coacerea conferă o aromă și un gust distinctiv preparatelor. Multe dintre felurile de mâncare coapte sunt perla mesei. Acestea sunt diverse caserole vegetale, pește (de exemplu, crap la Moscova - cu sos de smântână; în limba rusă - cu sos alb; crap cu hrișcă), chiftele, cartofi la cuptor etc.


Astăzi pe piață puteți găsi o gamă largă de vase din email din fontă, care permit gătitul în bucătăriile moderne, în principal plite electrice și cu gaz, pentru a păstra aroma și gustul autentic al bucătăriei naționale.


Pastele din bucătăria rusă (plăcinte, chifle, prăjituri etc.) pot fi preparate nu numai din făină, ci și din cereale (prăjituri). Ele sunt, poate, cea mai distinctivă trăsătură a bucătăriei naționale rusești.


Soba rusească a definit, de asemenea, tehnici specifice pentru prepararea cărnii: prăjirea și prăjirea. Cu toate acestea, nu trebuie presupus că alte tehnici de tratament termic erau străine de bucătăria în cauză. În primul rând, trebuie remarcat prăjirea cărnii pe foc, pe frigărui sau grătar - una dintre cele mai vechi metode de gătit, cunoscută de toate popoarele.