Bucătăria Shandong, care pune bazele tradițiilor culinare din nordul Chinei, se mândrește cu cea mai lungă istorie și cu cele mai bogate tehnici de gătit. Acordă o atenție specială temperaturii și duratei de gătit. Astăzi vom vedea cum să pregătim două dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare din bucătăria Shandong: castraveți de mare înăbușiți cu ceapă și creveți prăjiți.

bucătăria Shandong

Cheia pregătirii cu succes a primului fel de mâncare constă în grăsimea aromată cu mai multe tipuri de ceapă. Se prajeste ghimbirul tocat, ceapa verde, usturoiul si coriandrul la foc mic pana devin aurii, apoi se scoate din grasime. Continuă cu felierea prazului, care se prăjește într-o altă grăsime, la care se adaugă bulion de pui, sos de soia, vin fiert, puțină sare și zahăr.

Pentru a obține un fel de mâncare gustoasă, cel mai bine este să alegeți castraveți de mare uscați. Se fierbe 5 minute la foc mare. Într-un castron separat puneți bulion de pui, condimente și castravete de mare fiert și lăsați-l pe foc mic până când lichidul se reduce cu 2/3, apoi reduceți-l la foc mare. În cele din urmă, adăugați un amestec de amidon și apă pentru a se îngroșa.

Abilitățile și imaginația unui maestru bucătar pot fi văzute și în decorarea vasului. Cele mai frecvent utilizate sunt bok choy și morcovii, pe care un bucătar priceput îi transformă într-un fel de pasăre.

În comparație cu preparatul rafinat și bogat de castravete de mare, prepararea creveților prăjiți este mai modestă. În primul rând, creveții sunt tăiați pe spate și vena neagră este îndepărtată. Într-un bol, rulează cu sare și vin fiert, apoi adaugă oul și amidonul de porumb și amestecă. Se prajesc crevetii si se scot din grasime. Pregătiți un sos cu ghimbir tocat, praz și oțet în el ajută la neutralizarea mirosului puternic al creveților. Apoi prăjiți creveții din nou ușor la foc mare și adăugați în final sosul. De fapt, re-prăjirea este foarte tipică pentru bucătăria Shandong. Creveții astfel pregătiți sunt extrem de fragede.