pentru

Care sunt meritele și sănătatea sa?

Datele actuale arată că persoanele care trăiesc în jurul Mediteranei sunt mult mai puțin susceptibile de a suferi de boli cardiovasculare, mortalitatea lor este relativ mai mică și au o longevitate și o vitalitate mai pronunțate decât cele care trăiesc în țările din nordul Europei. Studii biologice și epidemiologice detaliate au confirmat ipoteza că tradițiile alimentare ale Mediteranei stau la baza longevității.

Există o alternativă la dieta mediteraneană în țara noastră?

Cercetările noastre din ultimii ani arată că bucătăria tradițională bulgară de la sfârșitul secolului al XIX-lea și prima jumătate a secolului al XX-lea este destul de apropiată de așa-numita. Dieta mediteraneana. Mai mult, tradițiile nutriționale din toate țările balcanice subliniază o apropiere excepțională, care ne permite să vorbim despre mâncarea sănătoasă din Balcani sau despre dieta balcanică. Dieta tradițională a țărilor balcanice îndeplinește criterii importante pentru alimentația sănătoasă.

Câteva exemple tipice de contribuție bulgară la alimentația sănătoasă din Balcani:

Iaurt bulgar
Chiar și Mechnikov la sfârșitul secolului al XIX-lea a dovedit că baza longevității alpinistilor bulgari este consumul de iaurt, iar prof. Asen Zlatarov a scris: „Iaurtul este un elixir al longevității”.

Produse apicole
Acestea ocupă un loc important în dieta sănătoasă a Balcanilor. Studiile noastre subliniază rolul dietelor îmbogățite cu propolis, miere polifloră, lăptișor de matcă, polen de albine, laclarville și altele. pentru prevenirea și tratamentul factorilor de risc aterogeni .

Caracteristicile bucătăriei naționale bulgare, precum și ale alimentelor sănătoase din Balcani (respectiv dieta balcanică) sunt leguminoasele - fasole, linte, mazăre etc., care gâtesc la foc mic. În acest fel, toate proteinele vegetale, lecitina, carbohidrații și întreaga paletă bogată de substanțe nutritive diferite sunt pregătite într-o stare în care sunt foarte ușor absorbite de corpul nostru.

O altă trăsătură caracteristică la unison cu vederi moderne asupra alimentației sănătoase și care ne deosebește de națiunile occidentale - carnea este coaptă sau fiartă cu toate celelalte componente (în special legumele) felului de mâncare - cartofi, ardei, vinete, roșii, gumă, dovlecei, morcovi etc. Și toate acestea se fac, desigur, la foc mic ... În cele din urmă, vasul (de exemplu, caserola de grădină sau măcelar) este presărat cu pătrunjel (păstrându-și astfel conținutul bogat de vitamina C) și servit la masă ...

Mâncărurile tipice bucătăriei naționale bulgare se disting prin conținutul bogat și variat de ingrediente biologic active. Acestea se adaugă la iaurt, produse lactate și brânzeturi tipice și legume tradiționale - ardei, roșii și în special cantități mari de ceapă (albă, verde și roșie) și usturoi. Sunt surse ale unei game variate de nutrienți. Numai în țările noastre balcanice se gătesc docul și urzica, iar acesta din urmă este un bogat furnizor de carotenoizi, flavonoide și fier. Specificitatea preparării și prelucrării culinare duce la păstrarea activității compușilor. De exemplu: ceapa lovește masa și acest lucru contribuie la ruperea membranelor celulare, activarea activității enzimelor lizozomale și accesul la oxigen ajută la dezvoltarea compușilor stabili cu activitate conservată. Al doilea exemplu: Lutenitsa, cunoscută tuturor popoarelor balcanice, făcută din câteva roșii, ardei roșu și cambi, furnizează o cantitate mare de licopen. Este cunoscut pentru activitatea sa antiaterogenă și anticancerigenă. Astfel, se confirmă schematic că, împreună cu puterea funcțională a iaurtului, a brânzeturilor noastre și a spectrului tipic de fructe și legume, se formează apariția puternicului bucătărie națională bulgară antioxidantă.

Când pictează Cina cea de Taină în Biserica Boyana, Maestrul Boyana a așezat în fața fiecărui apostol un cap de ceapă și căței de usturoi. Și chiar înainte de înființarea primului stat bulgar în țările balcanice, Kozma și Damyan, care au fost ulterior canonizați ca sfinți, și-au aplicat abilitățile vindecătorilor și nutriționiștilor. Folosind principiile de bază ale așa-numitelor. Dieta balcanică, au tratat cu succes și împăratul Constantin cel Mare.

Cercetările noastre arată că bucătăria tradițională bulgară de la sfârșitul secolului XIX și prima jumătate a secolului XX este destul de apropiată de așa-numita Dieta mediteraneană și face parte din așa-numitele. mâncare balcanică sănătoasă (respectiv dietă balcanică). Dieta tradițională a oamenilor noștri cu rădăcini istorice cu secole în urmă, are calitățile pozitive ale tuturor elementelor unei alimentații sănătoase (inclusiv dieta de tip mediteranean) și cu spectrul său bogat de nutrienți sănătoși este o condiție prealabilă pentru dezvoltarea diferitelor diete preventive și curative .