Ingredientele secrete ale bucătăriei chinezești

Bucătăria chineză este o bucătărie cu tradiții, dar nu fără creativitate.

Fiecare fel de mâncare este original, deoarece, în funcție de persoana care îl pregătește, i se poate da un gust individual folosind diferite proporții de ierburi și condimente. Ingredientele naturale sunt comune în bucătăria chineză.

Mâncărurile chinezești sunt cele mai delicioase din China. Cu toate acestea, cei care nu intenționează în prezent să meargă acolo au ocazia să meargă la un restaurant chinezesc sau să adauge arome chinezești atunci când își pregătesc preparatele. Ingredientele principale ale preparatelor chinezești pot fi găsite cu ușurință în magazinele orientale sau în magazinele naturiste.

ingredientele

Bucătăria chinezească este o bucătărie cu tradiție, dar nu o bucătărie fără creativitate.

Ai mâncat orez astăzi?

Orezul are un loc special în bucătăria și cultura chineză. Orezul gătit este sinonim cu mâncarea. Există multe proverbe în chineză legate de orez, iar unul dintre salutările chinezești spune: "Mănânci orez astăzi?„. Nu se refuză să mănânce orez în China. Acest lucru este considerat lipsit de tact. China este cel mai mare producător de orez din lume. Deloc surprinzător, în majoritatea regiunilor, orezul este baza bucătăriei. Chinezii mănâncă cel mai adesea orez cu bob lung sau orez cu iasomie. În bucătăria chineză, orezul este folosit nu numai sub formă pură, ci și ca făină de orez, ca garnitură, ca spaghete de orez sau terci. Vinul de orez joacă un rol important în bucătăria chineză. Această băutură populară, cu conținut scăzut de alcool, aromată, este folosită pentru a aromă multe feluri de mâncare.

Dacă nu orez, atunci cel puțin „tăiței” (spaghete chinezești)

Deși orezul ocupă primul loc în bucătăria chineză, spaghetele sunt, de asemenea, populare și stau la baza multor feluri de mâncare. În unele regiuni, acestea sunt chiar mai des utilizate decât orezul, cum ar fi în bucătăria din Shanghai (bucătăria din China de Est). Spaghetele chinezești sunt diferite de cele pe care le cunoaștem în Europa. Cele mai populare specii sunt orezul, grâul (fidea mie) și soia. Orezul este preparat din făină de orez cu adaos de grâu și apă. Sunt aproape transparente. Gătesc pentru un timp foarte scurt, pot fi și prăjiți. Grâul se face din făină de grâu. Arată ca niște fire lungi și subțiri, care uneori arată infinit de lungi. Prin urmare, înainte de servire, acestea trebuie sparte și înmuiate în apă. Se folosesc în supe sau pot fi prăjite în ulei. Spaghetele din soia arată ca niște frânghii de plastic. Sunt vândute înfășurate și, la fel ca grâul, trebuie rupte sau tăiate înainte de gătit.

Sos de soia și bastoane de sushi

Bucătăria chinezească este cea mai delicioasă din China.

Soia și Tofu

Soia și tofu sunt, de asemenea, strâns legate de bucătăria chineză. Soia este cea mai comună leguminoasă din China. Este apreciat de vegetarieni datorită conținutului ridicat de proteine, vitamine și minerale. În bucătăria chineză se folosește sub formă de muguri, fasole, sos, lapte, spaghete, paste și în final - ca tofu, asemănător cu brânza de vaci și fabricat din soia. Tofu se folosește proaspăt, fermentat și afumat. Are un gust similar cu brânza, dar tofu este mai moale și are o aromă specifică.

Ciuperci chinezești

În bucătăria chineză, ciupercile adăugate la feluri de mâncare joacă un rol important. Sunt adesea folosite pentru a contrasta vizual felurile de mâncare ușoare sau viu colorate, în special vegetariene. Ciupercile Shiitake sunt numite de către chinezi „elixirul vieții” sau „ciupercile longevității”. Sunt, de asemenea, populare în bucătăria japoneză nu numai datorită gustului lor specific, ci și datorită proprietăților lor curative, recunoscute de medicina tradițională naturală. Ciupercile Mu er, numite și ciuperci negre chinezești, sunt crocante și au un gust blând. Spre deosebire de ciupercile de pădure (care cresc pe bușteni în descompunere), acestea pot fi reîncălzite de mai multe ori.

Fasole Mung în fasole Mung sau germeni într-o farfurie albă cu lămâie sau lime.

Bucătăria chinezească este atât de bogată în arome și este dificil să enumerăm toate ingredientele sale tipice.

Anason și ghimbir

Aroma este importantă în bucătăria chineză. De aici popularitatea anasonului stelat parfumat cu parfumul său dulce de lemn dulce. Se folosește în principal în feluri de mâncare principale, mai ales împreună cu carne de porc și carne de vită. Anasonul stelat este unul dintre ingredientele pudrei chinezești cu cinci condimente. În schimb, ghimbirul în bucătăria chineză este rar folosit sub formă de pulbere, atât de popular în Europa. Rădăcina proaspătă de ghimbir este de obicei folosită în vase. Prăjit și amestecat cu ceapă și usturoi, este baza multor feluri de mâncare chinezești.

Puterea sosurilor

Secretul aromei bucătăriei chinezești stă în sosurile sale. Cel mai popular în bucătăria chineză este sosul de soia. Acesta este un condiment făcut din pastă fermentată din soia fiartă, cereale prăjite sau orz cu zahăr, saramură și drojdie. Majoritatea sosurilor clasice de soia sunt groase și sărate. Deși este disponibil în mai multe varietăți în ceea ce privește gustul și textura. Cele mai populare și disponibile în Europa sunt: ​​sosul de soia închis la culoare, folosit pentru preparatele copte și fierte, și sosul de soia ușor, cu un gust mai delicat. Sosul ușor de soia se folosește cu feluri de mâncare prăjite pentru o perioadă scurtă de timp. Varietatea aromelor bucătăriei chinezești este asigurată de alte sosuri mai puțin cunoscute: stridii, pește, sos dulce și acru sau sos de mărar din soia și prune.

Castron din lemn cu orez si betisoare chinezesti

Nu se refuză să mănânce orez în China.

Care este motivul?

Bucătăria chinezească nu ar exista fără condimente. Combină adesea cele mai surprinzătoare amestecuri de condimente, pe baza celor cinci arome: acru, amar, sărat, dulce și picant. Cele mai utilizate condimente în bucătăria chineză sunt: ​​usturoiul, scorțișoara, ardeiul Sichuan, ardeiul iute, mărarul și ceapa. Pudra din aceste cinci condimente este, de asemenea, populară. Deși există multe variante, amestecul tradițional - Wu xiang fen - este format din anason stelat, mărar, scorțișoară și cuișoare. Chinezii trag și idei din alte bucătării. Amestecul de curry, care este specific bucătăriei indiene, poate fi utilizat cu succes în prepararea preparatelor chinezești. Pudra este formată din piper negru măcinat, piper Cayenne, coriandru, cardamom, condiment fierbinte, cuișoare și ghimbir. În mod similar, pastele picante - Sambal oelek - din Indonezia se găsesc în bucătăria chineză. Pasta este de obicei făcută din diferite ardei iute, usturoi, ceapă, ghimbir, sare și ulei, precum și suc de lămâie, chimen sau oțet de orez.

Ce altceva?

Bucătăria chinezească este atât de bogată în arome încât devine dificil să se enumere toate ingredientele sale tipice. Unele feluri de mâncare trebuie completate cu muguri de mahon, germeni de soia sau tulpini de bambus. Chinezii consumă, de asemenea, cantități semnificative de ceapă de primăvară, varză Napa - Pe-tsai, varză chineză - Pak choi, alge marine sau ulei de susan. Deși fructele nu sunt ingredientul cel mai popular în mâncărurile chinezești, există unele: liceele, numite prune chinezești și rambutan, sunt utilizate în mod obișnuit pentru a face deserturi chinezești. Este evident că doar câteva ingrediente din bucătăria chineză sunt suficiente pentru a pregăti un fel de mâncare original. Vegetarienii au nevoie doar de orez sau tăiței, legume și condimente. Alții pot adăuga carne de vită, porc, rață, pește sau fructe de mare.

Fiecare fel de mâncare este original, deoarece în funcție de persoana care îl pregătește, i se poate da un gust individual, folosind diferite proporții de ierburi și condimente.

Tofu și soia pe un fundal negru și gri. Mâncare vegetariană și vegetariană de lux culinară sănătoasă.