Străinul, care vizitează Turcia pentru prima dată și intră într-un restaurant local tradițional, este impresionat de abundența mâncărurilor oferite. Și, mai ales, din numele lor neobișnuite. Doar în această țară puteți încerca „Degetul vizirului”, „Coapsa feminină”, „Pântecul tăiat” și multe altele.

Fiecare regiune turcească este caracterizată de mai multe feluri de mâncare tradiționale. De exemplu, în partea de nord a țării, care este spălată de Marea Neagră, se preferă peștele și fructele de mare. Anșoii, care abundă de-a lungul coastei turcești, sunt deosebit de populare. Multe feluri de mâncare antice erau preparate cu hamsii. Acest pește este prăjit, înăbușit și marinat. Foarte gustoase sunt „uzgara” (frigarui de hamsie) și „tava” (plăcintă, pregătită pe o tigaie sub forma unui cerc de soare). Pilaful cu hamsii este neobișnuit. Și micii Laz, care trăiesc la granița cu Georgia, fac gem de hamsie. În acest caz, numai din pește uscat, care se topește în sirop de zahăr-lămâie. Aici, în nord, sunt mâncăruri foarte populare cu făină de porumb și varză roșie. Apropierea de mare a determinat chiar și tipul de mâncare. Plăcinta în formă de barcă cu carne tocată, brânză galbenă și legume cu frunze se numește „pide”.

Fapte nutriționale

În estul țării, multe feluri de mâncare includ vinete. Se spune că în Evul Mediu un imam (preot turc) a băut atât de multe vinete, încât a leșinat. Și astfel a apărut felul de mâncare „imam bayalda”, ceea ce înseamnă „imamul și-a pierdut cunoștința”. Denumirea unui alt fel de mâncare - „karnyaryak” se traduce prin „burta tăiată”, iar ea însăși reprezintă jumătăți de vinete umplute cu carne tocată și condimente.

În centrul țării sunt populare „coapsa de sex feminin” - coapte în pilaf de ouă cu carne tocată. Sau „Buzele lui Dilbar” - o plăcintă cu aluat cu drojdie, zahăr și unt în formă de buze. „Ashure” - un fel de mâncare dulce de fasole, mazăre, stafide, fructe uscate, fistic, smochine, zahăr și nuci. Noah însuși este considerat a fi autorul său. După cum se știe, arca, în care vicleanul Noe a luat câte o pereche din fiecare specie de animal și plantă, a fost legată de Muntele Ararat, care se află acum în Turcia. Cumva, Noe a adunat toate ingredientele enumerate într-un singur cazan și, ca rezultat, a fost obținută ashura. În general, regiunile estice se caracterizează printr-o abundență de produse de patiserie și prăjituri pe bază de lactate. Aici le place „kazan dibi” - făină de orez în lapte cu zahăr, „keshkulem” - la fel, dar cu vanilie, și chiar „tavuk degus” - piept de pui în lapte și făină de orez cu zahăr. Cele mai frecvente feluri de mâncare din regiunea centrală a țării și din est sunt „gezlene” - prăjituri cu brânză și carne tocată și „caserola” - miel înăbușit cu oase.

Produsele de patiserie sunt deosebit de importante în bucătăria turcească. Cel mai popular este balkavala. Fructele proaspete sunt servite ca desert pe tot parcursul anului. Băutura alcoolică națională este „raki” (coniac de anason), care este diluat cu apă pentru a produce ceea ce toți turcii numesc „lapte de leu”.

Roșii umplute

S-o facem: Spălați roșiile, tăiați capacele și lăsați-le deoparte. Interiorul este sculptat cu o lingură mică. Ceapa tocată mărunt se prăjește în ulei până devine aurie, se adaugă carnea tocată, se sare după gust, se adaugă piper negru și roșu. În cele din urmă, adăugați orezul și interiorul roșiilor, tocate mărunt. Se prăjește aproximativ 2 minute, apoi se adaugă 2 și 1/2 căni de apă și se fierbe până se evaporă apa. Presărați pătrunjel tocat mărunt și umpleți roșiile cu amestecul rezultat. Capacele sunt așezate pe ele și se coc la 200 de grade până când sunt fierte complet.

Fapte nutriționale:

Calorii 329
Glucidele 27
Zahăr 1
Fibră 2
Gras 18
Grăsime saturată 5.27
Colesterol 42,00
Proteină 13

Vinete umplute

S-o facem: Vinetele curățate se curăță de coajă, se taie în trei bucăți pe lungime, se scufundă în apă foarte sărată și se lasă la macerat 30 de minute. Adăugați ceapa rasă, usturoiul zdrobit, pătrunjelul tocat mărunt și piperul negru la carnea tocată. Se amestecă bine carnea tocată. Așezați carnea tocată între feliile de vinete stoarse și cele uscate și apăsați bine. Pe lateral, vinetele sunt înțepate cu scobitori, astfel încât să nu se destrame. Se aranjează într-o tigaie unsă și se coace într-un cuptor moderat până se rumenesc. Scoateți și acoperiți cu roșii roșii pre-curățate și rase și coaceți din nou pentru încă 10-15 minute.

Fapte nutriționale:

Calorii 383
Glucidele 39
Zahăr 11
Fibră 15
Gras 18
Saturați 6.53
Colesterol 57,60
Proteină 20

Am un bayald

S-o facem: Legumele sunt tăiate în cercuri. Vinetele sunt sărate și lăsate să-și elibereze sucul amar. Apoi sunt spălate, uscate și prăjite în ulei de măsline fierbinte. Îndepărtați cu o lingură cu fante. După aceea, prăjiți ardeii și, de asemenea, scoateți din grăsime. Ceapa, tăiată în cercuri, este, de asemenea, prăjită și îndepărtată. Și și roșiile. Aranjați vinetele, ardeii, ceapa și roșiile în straturi într-o tigaie, presărați sare, usturoi zdrobit și mărar și pătrunjel tocat mărunt între straturi. Se toarnă 1/2 linguriță de apă caldă și se coace vasul până se evaporă lichidul.

Fapte nutriționale:

Calorii 390
Glucidele 21
Zahăr 5
Fibră 6
Gras 34
Saturați 4,69
Omega 3,6,9 28.13
Proteină 3

Cuiburi de spanac

S-o facem: Spanacul este tocat, opărit și scurs. Ceapa și usturoiul se toarnă în ulei de măsline și se amestecă cu spanac. Acest amestec este sărat și condimentat cu piper negru. Din acesta, patru cercuri cu o adâncitură se formează într-o tavă. Se bate 1 ou crud în mijlocul fiecărui cerc. Tigaia se introduce imediat într-un cuptor fierbinte și se păstrează acolo până când albușurile sunt ferme. Cuiburile de spanac sunt servite imediat.

Fapte nutriționale:

Calorii 114
Glucidele 8
Fibră 6
Gras 7
Saturați 1,05
Omega 3,6,9 5,96
Proteină 7

Caserola într-o oală

S-o facem: Carnea, tăiată în bucăți medii și gătită în prealabil, se pune pe fundul unei oale de lut. Deasupra ei este ceapa, tăiată în bucăți mari. Apoi adăugați ardeii, tocați mărunt. Așezați roșiile tăiate în cercuri deasupra. Se presară sare și pătrunjel tocat mărunt. Este inundat cu apă. Acoperiți cu un capac și coaceți în cuptor timp de 1 oră la foc mediu.

Fapte nutriționale:

Calorii 146
Gras 3
Saturați 1,47
Omega 3,6,9 1,52
Colesterol 97,50
Proteină 26

Dovlecei cu sos roșu

S-o facem: Dovleceii taiati cubulete. Ceapa se toacă mărunt și se pasează în ulei de măsline fierbinte până devine translucid. Adăugați piureul de roșii și piureul de ardei roșu și amestecați bine. Adăugați dovleceii, săriți vasul, condimentați cu piper negru și gătiți sub un capac până când dovleceii sunt moi. Odată ce acest lucru se întâmplă, scoateți-l de pe foc și adăugați pătrunjel sau mărar proaspăt tocat mărunt.

Fapte nutriționale:

Calorii 45
Glucidele 9
Zahăr 6
Fibră 3
Gras 0,73
Saturați 0,07
Omega 3 0,15
Omega 3,6,9 0,51
Proteină 3

Musaca cu dovlecei

S-o facem: Tăiați dovleceii în dreptunghiuri și fierbeți-le o vreme în uleiul de măsline fierbinte. Scurgeți grăsimea și lăsați-o deoparte. Carnea tocată și ceapa se toarnă în restul de grăsime. Odată ce carnea este moale, adăugați piureul de roșii, sarea și piperul. Se amestecă bine și se fierbe 3-5 minute. Aranjați întâi dovleceii, apoi carnea tocată, din nou dovleceii, din nou carnea tocată etc. Se presară între straturi cu pătrunjel tocat mărunt și mărar. Se toarnă 1 cană de apă și se gătește în cuptor până când lichidul fierbe. Se servește cu iaurt.

Fapte nutriționale:

Calorii 290
Glucidele 7
Zahăr 5
Fibră 3
Gras 23
Saturați 6.34
Omega 3 0,15
Omega 3,6,9 15.25
Colesterol 45,00
Proteină 13

Musaca de vinete

S-o facem: Vinetele sunt tăiate în cercuri, sărate și lăsate să-și elibereze sucul amar. Apoi se spală, se usucă, se prajesc în ulei de măsline și se scurg de grăsime. Carnea tocată se fierbe în ulei de măsline fierbinte împreună cu ceapă și ardei, tocate mărunt. Odată ce carnea se înmoaie, adăugați piureul de roșii, gătiți timp de 3-5 minute, amestecând continuu. Se adaugă sare și piper. Adăugați roșiile, opărite, curățate și tăiate în bucăți. Gatiti inca 3-4 minute. Într-o tigaie aranjați vinete, carne tocată, vinete, carne tocată. Blatul trebuie să fie carne tocată. Se toarnă un pahar cu apă și se coace musaca la cuptor până când fierbe lichidul. Se poate servi atât la cald, cât și la rece.

Fapte nutriționale:

Calorii 255
Gras 23
Saturați 6.27
Omega 3,6,9 14,76
Colesterol 45,00
Proteină 10

Praj prăjit cu carne tocată

S-o facem: Tăiați prazul în bucăți lungi de 5-6 cm. Puneți bucățile în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 5 minute pentru a le înmuia. Scoateți, scurgeți, rulați făina cu puțină sare, apoi în ouă bătute și prăjiți-le în ulei foarte fierbinte până devin aurii. Aranjați prazul panificat într-o cratiță largă și superficială. Se prajeste separat ceapa tocata marunt (se poate folosi grasimea prazului) pana se rumeneste, se adauga carnea tocata, pasta de rosii si putina apa (apa in care s-au fiert prazul) si se lasa sa fiarba 5 minute. Apoi turnați amestecul peste bucățile aranjate de praz, distribuiți uniform, adăugați puțină apă și fierbeți vasul la foc mediu timp de aproximativ 10 minute.

Fapte nutriționale:

Calorii 398
Glucidele 23
Zahăr 4
Fibră 2
Gras 23
Saturați 8,61
Colesterol 165,50
Proteină 22

Dulgher umplut oriental

S-o facem: Dovleceii spălați au capacele tăiate de pe tulpini, iar interiorul lor este sculptat cu un cuțit subțire și ascuțit. Se prajesc ceapa tocata, fisticul, ienibaharul, o lingurita de zahar, menta si orezul spalat in ulei de masline. Se amestecă la foc mediu până când orezul devine translucid. Adăugați sare și interiorul dovlecelului sculptat. Umpleți dovleceii cu amestecul rezultat și aranjați-l într-o tigaie. Adăugați puțină grăsime, sare după gust și 1 și 1/2 cană de apă. Vasul se coace la cuptor pentru aproximativ 30 de minute la 200 de grade.

Fapte nutriționale:

Calorii 274
Glucidele 16
Zahăr 6
Fibră 3
Gras 22
Saturați 3.12
Omega 3 0,11, Proteine

Malebi cu cacao

S-o facem: Se toarnă zahărul pudră și cacao în lapte și se aduce la fierbere, amestecând bine. Separat, dizolvați amidonul în apă rece și adăugați-l în lapte. Se fierbe la foc mediu până se îngroașă, amestecând continuu pentru a nu arde. Malebi finit se toarnă în boluri, care, după răcire, pot fi întoarse pe farfurii de servire, astfel încât desertul să păstreze forma bolurilor. Dacă se dorește, malebiul poate fi decorat cu topping de ciocolată.

Fapte nutriționale:

Calorii 158
Glucidele 29
Zahăr 26
Gras 3
Saturați 2.13
Omega 3,6,9 1,03
Colesterol 14.26
Proteină 3

Shekerpare

S-o facem: Mai întâi pregătiți siropul și lăsați-l să se răcească. Într-un castron adânc, bateți ouăle, adăugați margarina pre-înmuiată, făina cernută și praful de copt. Frământați un aluat moale, din care se formează bile de dimensiuni nuci. Aranjați bilele într-o tigaie superficială, unsă, apăsând ușor pentru a dobândi o formă mai plată. Întindeți gălbenușul bătut deasupra și lipiți câte o migdală pe fiecare gem. Coaceți aproximativ 25 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Se scoate și se toarnă fierbinte cu sirop rece, se acoperă cu un prosop și se lasă 5-10 minute.