Tehnicile antice din bucătăria indiană au influențat bucătăria multor popoare. Modalitățile de preparare a alimentelor utilizate în dinastiile antice au fost combinate cu procese de gătit în toată India. Arta veche a gătitului include condimente care sunt încă un factor puternic în mâncarea indiană modernă.

tradiții

Ayurveda

Ayurveda este studiul științei vieții. Acesta datează din perioada ariană a civilizației indiene antice și este profund asociat cu arta gătitului. Arianii au invadat din Europa și Asia Mică și au dezvoltat ideile Ayurveda, ceea ce a dus la apariția de noi alimente și tehnici culinare.

Mancare vegetariana

Una dintre cele mai mari influențe asupra metodelor de gătit indiene este introducerea vegetarianismului. Conform Indian Foods Co. există preparate vegetariene introduse în secolul al II-lea î.Hr. când împăratul Ashoka le-a popularizat ca o sursă alternativă de hrană. De exemplu, roșiile, chiliul și cartofii - provin din alte țări și se adaugă tradițiilor culinare în schimbare. Mahavira și Buddha au continuat tradiția vegetarianismului. Practica continuă în cultura modernă. Majoritatea indienilor sunt vegetarieni.

Tradiții

1526-1858 a fost o perioadă în care conducătorii persani au venit în India din Uzbekistanul actual. O serie de tehnici tradiționale de gătit au fost stabilite în India. Bucătăria indiană „strălucitoare” este cunoscută pentru aromele sale delicate, sosurile de mătase și utilizarea regulată a iaurtului, a smântânii, a fructelor, a nucilor și a untului. Caracteristica acestor feluri de mâncare este textura netedă. Condimentele indiene vă permit să pregătiți rețete foarte picante. Pentru a face gustul mai moale, se adaugă sosuri mai groase. Se folosesc în mod obișnuit ierburi aromate ușoare și condimente, precum scorțișoară, cardamom, nucșoară și cuișoare.

Gătit cu aburi

Una dintre tehnicile specifice este „bhapa” sau abur. Aburirea sau albirea alimentelor înseamnă că vitaminele sunt stocate în legume și fructe, ceea ce face ca alimentele să fie mai bune decât alte forme de gătit. Berea este unul dintre cele mai respectate feluri de mâncare din bucătăria indiană. Se prepară în mod tradițional cu carne marinată în iaurt, pe lângă orez și sigilată în aluat. Vasul este aburit peste cărbuni fierbinți. Este necesar să reglați temperatura pentru a evita arsurile în timpul gătitului.

Religia, civilizațiile vecine și conducătorii antici puternici au jucat un rol important în dezvoltarea generală a gătitului indian și a tehnicilor de gătit. În diferite regiuni din India, există încă multe stiluri diferite de gătit.

Alegerea alimentelor și a stilurilor de gătit sunt caracterizate în funcție de locația geografică, disponibilitatea sezonieră a fructelor și legumelor, cultura locală, tradiția și diferențele dintre regiunile din apropierea mării sau a continentului.