alimente

Vechi și bogat
Ayurveda este o cunoaștere indiană milenară care include atât diferite ramuri ale medicinei, cât și masajul, utilizarea ierburilor și a altor substanțe vindecătoare, exerciții fizice, practici de curățare, nutriție adecvată, precum și magie și vrăji. Secțiunea nutrițională acoperă selecția alimentelor și regimului alimentar adecvat individului prin combinarea precisă a ingredientelor și condimentelor în rețete.

Acordă atenție înțelegerii calităților diferitelor produse pentru a realiza combinații echilibrate în feluri de mâncare, precum și respectarea anumitor principii de pregătire și atitudine față de mâncare.

Cele cinci elemente
Pentru înțelegerea și aplicarea postulatelor ayurvedice pe care ne vom concentra cele cinci elemente principale - eter (eter), aer, foc, apă și pământ. Ele apar la începutul existenței și fiecare este generată de cea anterioară și își moștenește calitățile.

Cele cinci elemente sunt combinate în perechi pentru a forma cele trei dosha. Acestea sunt caracteristici care guvernează tot ceea ce există - de la orele zilei, până la anotimpuri, până la noi, oamenii, ca indivizi întregi, constând dintr-un corp fizic, suflet, calități ale caracterului etc.

Cunoașterea noastră despre doshas și determinarea tipului individual de dosha relevă modalitățile prin care fiecare persoană poate atinge echilibrul în viața sa..

Cele trei doshas de bază

Vata dosha: Este realizat din aer și eter și este asociat cu principiul de funcționare. Vata controlează totul din corp, care se mișcă - sânge, impulsuri nervoase, procese excretoare. Persoanele cu vată predominantă sunt volubile, ușoare, cu o minte rapidă și plină de viață. Dezechilibrul lor duce la anxietate, insomnie, constipație. A fi în echilibru, a fi recomandă consumul de alimente calde și umede, să evite mesele uscate și reci, băuturile și vremea, să urmeze o anumită rutină zilnică pentru a regla tendința lor la impulsivitate.

Pita dosha: Este cunoscut sub numele de dosha de foc, deși este compus din foc și apă. Oamenii cu astfel de caracteristici sunt energici, activi prin natura lor, cu calități de conducere și organizaționale remarcabile și ordinea iubirii. Ea guvernează capacitatea noastră de a cunoaște și receptivitatea noastră. Plăcinta dezechilibrată se manifestă ca furie, iritabilitate, condamnare și critică a tot ceea ce este în jur. Pentru a fi în echilibru, o persoană cu o plăcintă predominantă este bine pentru a evita alimentele prea picante, acre și sărate, să observăm moderarea în toate și să consumăm mai multe alimente și băuturi răcoritoare.

Cafea dosha: Este format din elementele pământ și apă și este responsabil pentru sistemul limfatic și endocrin, secreția etc. Acesta este dosha cel mai stabil. Oamenii aflați sub influența sa se îmbolnăvesc mai greu și nu își pierd echilibrul cu ușurință, sunt iubitori și plini de compasiune. Dezechilibrarea cafelei duce la creșterea în greutate, tulburări hormonale etc. și iubirea devine atașament nesănătos. Dietele cu mai multe ingrediente de uscare și încălzire sunt potrivite pentru cafea.

Desigur, nimeni nu este sub influența unui singur dosha. Fiecare tip are subspecii, iar o persoană este de obicei o combinație a celor trei tipuri principale de conducere, cu una predominantă, două sau trei dosha. Unicitatea este întotdeauna păstrată, deoarece proporțiile nu sunt niciodată aceleași. De asemenea, fiecare are o dosha cu care s-a născut și una sub a cărei influență se află în acest moment. Primul este determinat de un medic ayurvedic experimentat și este neschimbat, ca și semnul zodiacal, iar al doilea poate fi determinat prin teste.

Două lucruri vin în ajutorul dozelor pentru a atinge echilibrul. Și acestea sunt:

Cele șase gusturi principale
Acestea sunt din nou combinații ale celor cinci elemente principale în perechi și, pe principiul complementarității, ne oferă informații despre gustul care este potrivit pentru realizarea echilibrului pentru un dosha dat. Gemul este format din apă și pământ și în cantități mai moderate este potrivit pentru vata dosha; căldura provine din foc și aer și are un efect bun asupra kafa dosha; sarea provine din foc și apă și este potrivită pentru vată, dar aruncă plăcinta din echilibru; amarul (aerul și eterul) nu este recomandat pentru vată; astringent/tart (aer și pământ) este util pentru plăcintă, deoarece răcește focul, iar acru, foc și pământ, este cel mai potrivit gust pentru vată, moderat pentru cafea.

Cele trei tipuri principale de alimente
Bucătăria ayurvedică este vegetariană. Produsele lactate sunt folosite și în acesta, dar ouăle și peștele nu sunt permise. În plus, clasifică alimentele în trei tipuri principale, în funcție de calitățile, utilitatea și impactul lor general.

Sunt primii sattva alimente și se referă la tot ceea ce este bun, proaspăt, vital. Acestea includ cereale, semințe, nuci, fructe și legume bine coapte și proaspete, miere, produse lactate proaspăt preparate.

Următorul tip de mâncare este rajas. Acestea sunt legate de pasiunile noastre și aceasta include arome picante puternice, stimulente precum ceaiul și cafeaua etc.

Ultimele sunt alimente tamas care se află sub semnul ignoranței. Acestea includ congelate, conserve, fermentate și rămase și fructe și legume putrede.

Este imposibil să rezumăm cunoștințele despre Ayurveda într-un material scurt, dar acesta este un bun punct de plecare pentru oricine a manifestat un interes mai profund pentru acest vast subiect.

de Nadezhda Petkova pentru revista Menu
Materialul a fost pregătit în consultare cu Yuri Kovachev, specialist în bucătăria vedică.

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">