Când mâncarea se preface sau pentru gluten pur

de Konstantin Volev

"Ingeniosul. Iluzia. Mâncarea trebuie să fie mai mult decât mâncare, trebuie să irite și să provoace conștiința. Avem multe feluri de mâncare care sunt servite ca un lucru, dar se dovedesc a fi cu totul altul. Cel mai evident exemplu este o rață sau pește, care de fapt "vegetarian, fabricat în întregime din tofu și gluten, dar există multe alte tipuri de mâncăruri iluzorii. Ne străduim să păcălim mâncătorul pentru o clipă. Acest lucru adaugă un joc intelectual mesei. Când o face, gourmetul este încântat. " Astfel, protagonistul cărții „Ultimul bucătar chinez” de Nicole Monet explică unul dintre scopurile bucătăriei chinezești. Nu întâmplător menționează glutenul. Această proteină, care este extrasă din grâu, stă la baza multor specialități asiatice și una dintre posibilitățile pentru un substitut vizual și oarecum gustativ pentru carne, îmbrățișat de mulți susținători ai vieții vegane. Mai des veți întâlni acest produs cu numele său japonez seitan și din păcate chiar mai des cu un site greșit.

numesc

Satana este gluten pur, adică. molecule în rețea ale proteinelor glutenină și gliadină, care sunt conținute în boabele multor cereale, mai ales în cele din grâu diferit. Acest lucru se datorează structurii bine-cunoscute a pâinii, precum și faptului că se umflă datorită bulelor de dioxid de carbon reținute de rețeaua de gluten, care sunt eliberate de drojdie în timpul fermentării.

Cu toate acestea, mien jin (numele chinezesc pentru gluten) are un rol complet diferit în Asia. Este un produs de bază care a fost probabil descoperit în secolul al VI-lea de către producătorii chinezi de tăiței pentru nevoile budiștilor care nu erau din carne. Este logic ca acești stăpâni ai pastelor asiatice, care se ocupă în mod constant de făină și apă, să fie inventatorii săi, deoarece glutenul se obține prin frământarea aluatului de grâu în apă. Astfel amidonul este spălat și rămâne doar partea proteică insolubilă.

Soarta masei albicioase din plastic este diferită. Cea mai familiară variantă pentru europeni și americani este fiartă într-un bulion cu sos de soia fără gluten, numit tamari, unde se umflă și poate fi folosit în loc de carne în orice oală la care te poți gândi. Este chiar folosit pentru a face stive. În Bulgaria se găsește în magazinele ecologice și într-unul, cel mult două restaurante specializate. O puteți face și acasă. Durează aproximativ 1 oră.

Rațele false sunt fabricate din astfel de gluten și, în acest scop, se folosesc matrițe speciale, care imprimă pe gluten modelul de relief tipic păsării smulse. Penele Ersatz pot fi prăjite, coapte sau fierte, întregi sau tăiate în bucăți.

Glutenul crud este adesea rulat și aburit. Apoi poate fi tăiat în benzi subțiri pentru a fi folosit pentru gătit sau în cercuri - de obicei coapte pe frigarui cu condimente puternice.

Când glutenul crud este amestecat cu un agent de dospire, cum ar fi praful de copt, se formează bule, care absorb sosul vasului în care se introduce seitanul și au un gust foarte bun.

Rolul glutenului în bucătăriile asiatice, în special chinezești și japoneze, este foarte divers, dar scopul său este întotdeauna de a imita carnea. Se pare că ființelor umane le plac astfel de amăgiri, deoarece multe rețete vegane au ca prototipuri preparatele din carne, ouă sau lactate. Indicativ este o conversație accesibilă publicului între vegani cu ce ouă de Paște pot fi înlocuite pentru a păstra tradiția. Propunerea este piureul de naut, dar nu s-a găsit niciun răspuns pentru pictură din cauza lipsei de scoici.

Cu toate acestea, în China există o soluție la această problemă. Din motive economice neclare, acolo se produc și se vând ouă de amidon contrafăcute, gume vegetale și coagulanți cu gips, cretă și coji de ceară. Ele nu sunt doar o imitație, ci sunt destinate hranei. Desigur,