Ocimum spp. Lamiaceae (familia Ustotsvetni)

busuioc
PIESE UTILIZATE - Frunze și inflorescențe

Există 64 de specii de busuioc găsite în subtropicale și tropice, în principal în Asia și Africa. Sunt ambele perene sau arbusti anuali și veșnic verzi cu frunze parfumate simple și inflorescențe de flori mici, albe sau roz, asemănătoare cu cimbru. Busuiocul este o plantă polenizată încrucișat și majoritatea speciilor sunt hibrizi complecși. În bucătăria mediteraneană, sunt preferate soiurile cu aromă de tarhon, iar asiaticii folosesc soiuri cu scorțișoară și parfum de anason. Primul busuioc parfumat cu citrice a fost adus în Statele Unite din Thailanda în 1940. Unele plante miros de camfor și nu sunt potrivite pentru aromatizare.

Soiuri și specii:

Principalul soi cu aplicare culinară este busuiocul camfor (O. basilicum). Există multe specii care se încadrează în diferite categorii.

Soiurile compacte cu frunze mici, adesea numite busuioc stufos sau busuioc mic (O. minimum), sunt populare în Grecia și sunt potrivite pentru plantare în ghivece. Printre aceste soiuri se numără „Globul Verde”.

Speciile cu frunze mari includ soiuri precum Napolitano, cunoscut și sub numele de Frunza de salată 1 și italiană. Are frunze mari, ridate, de culoare verde deschis și este ideal pentru prepararea pesto-ului. Genovese este un alt soi italian care merge bine cu roșii și usturoi. „Mamutul” are frunze de până la 15 cm lungime, suficient de mari pentru a se înfășura în sarma. Speciile cu frunze colorate, obținute din soiurile vechi „Purpurascens” și „Opal închis”, sunt utilizate în scopuri decorative și culinare. Acestea includ soiurile „Red Rubin”, „Purple Ruffles”, care are frunze buclate, și „Ararat” - soiuri cu frunze verzi, violete și miros de anason.

Speciile cu aromă de citrice sunt încrucișate cu busuioc comun (O. americanum). Acești hibrizi, cunoscuți sub denumirea de O. x citriodorum, includ soiurile „Lime”, „Sweet Dani” și „Lemon de la doamna Burns”. Soiul "Lesbos", sau "Coloana greacă", emite note puternice de condimente, arome florale și citrice. Un soi similar, cunoscut sub numele de „Aussie Sweetie” în Australia, a fost importat din Grecia. Un alt tip de busuioc vertical cultivat în scopuri decorative este Pesto Regpetuo.

Soiurile de O. basilicum cu aromă de mirodenii includ „Briza orientală” - o plantă cu flori violete, care este atractivă și în același timp foarte parfumată, și „scorțișoară” - ale cărei frunze au vene purpurii și flori roz închise; „Condiment” - cu o aromă îmbătătoare, asemănătoare cu tămâia; Nogara (cunoscută și sub denumirea de „Thai”, „Anason” și „Lemn dulce”), care are o aromă de anason, cu frunze cu dinți violet și flori roz pal cu bractee violete.

Busuiocul sacru (O. tenuiflorum) are o aromă ușoară de condimente și se găsește și într-o versiune mov - „Purple Tulsi”. În India, este apreciată ca plantă ierbă și rituală și este adesea plantată lângă temple.

Unele dintre frumoasele specii perene sunt rezultatul unei încrucișări între camfor și busuiocul Kilimanjaro (O. kilimandscharicum) - o specie africană numită după Muntele Kilimanjaro.

Au o aromă picantă de cuișoare. Lor le aparține soiul violet „Blue Blue”.

Locație - Busuiocul necesită un legământ, un loc cald și însorit, cu sol bine drenat. Plantele de interior au nevoie de aerisire. Nu vă lăsați tentați să le semănați în grădina dvs. în cazul în care temperaturile nocturne scad sub 10 ° С.

Reproducere - Cu excepția soiurilor perene de busuioc menționate mai sus, majoritatea membrilor speciei sunt considerate anuale și se înmulțesc prin semințe. Semănați-le superficial în cutii sau vase într-un loc cald. Când plantele au crescut suficient pentru a le mișca, îndepărtați-le și transplantați la o distanță de 30 cm una de cealaltă pentru soiuri mai mici și 45 cm - pentru cele mai mari. Nu merită să recoltați singuri semințele, deoarece probabil că nu vor germina. Soiurile perene și coloanele se propagă cel mai bine prin butași. Se înrădăcinează cu ușurință, chiar și atunci când sunt lăsați singuri în apă.

Îngrijire - Udați plantele în mod regulat, dar cu atenție, deoarece sunt sensibile la umezeala excesivă. Ca specie tropicală, busuiocul crește rapid la temperaturi peste 16 ° C, dar nu tolerează condițiile umede, reci și umbrite, care îl afectează extrem de rău. Rupeți inflorescențele pentru a-i stimula creșterea într-o formă stufoasă și pentru a prelungi viața productivă a plantei.

Boli și dăunători - Diverse specii de busuioc sunt vulnerabile la afide, boli fungice, inclusiv Fusarium, ciuperci care provoacă ofilire și mucegai gri (Botrytis). Îndepărtați și distrugeți plantele afectate (nu le folosiți pentru compost) și nu replantați busuioc în solul infectat. Îmbunătățiți condițiile de creștere prin creșterea temperaturii și ventilației. Soiul Genova Nuphar are o anumită rezistență la aceste boli fungice.

Colectare și depozitare - Adunați în permanență vârfuri tinere, frunze mature și inflorescențe. Pentru a usca frunzele, tăiați tufișurile de la bază. Păstrați-le departe de lumina directă a soarelui și când sunt uscate, zdrobiți-le și păstrați-le în recipiente din sticlă (nu din plastic), într-un loc răcoros și întunecat. Rețineți că planta este mai bine conservată în congelator decât uscată, dar este decolorată și este potrivită pentru utilizare numai în alimentele gătite. Congelați frunzele întregi, fără a fi tocate, deoarece se rup ușor când sunt înghețate.

Utilizare în medicină

Ocimum basilicum. Piese folosite: frunze. Busuiocul de camfor este mai cunoscut pentru gustul său plăcut decât pentru proprietățile sale medicinale. Datorită proprietăților sale sedative moderate, se bea ca un ceai pentru a calma iritabilitatea nervoasă.

Ocimum tenuiflorum syn. O. sanctum. Piese folosite: frunze. Busuiocul sacru este o plantă importantă în medicina ayurvedică și este utilizat pentru o serie de simptome. Cercetările confirmă rolul său în controlul diabetului (datorită efectului său hipoglicemiant) și ca plantă de susținere în timpul stresului. Îmbunătățește concentrarea și memoria și datorită proprietăților sale antialergice are un efect benefic asupra febrei fânului și astmului.

Consultați un medic sau un medicină pe bază de plante pentru utilizarea corectă și sigură a busuiocului. În timpul sarcinii sau alăptării, utilizați planta numai cu moderare, ca condiment pentru mese.

Folosiți acasă

Busuiocul este un dezinfectant natural. Utilizați uleiul esențial în combinație cu alte tipuri de uleiuri din plante antiseptice pentru a prepara spray-uri de dezinfectant natural pentru curățarea suprafețelor casnice. Semănați busuioc într-o oală lângă ușa din față pentru a ține muștele afară din casă. Când mâncați afară, tăiați o crenguță din plantă și decorați masa. Inflorescențele uscate conferă poporului o aromă dulce de condimente.

Se folosește la gătit

Busuiocul este una dintre cele mai importante ierburi de uz culinar, iar în bucătăria europeană și asiatică sunt folosite diferite soiuri. Dacă este necesar busuioc în rețetă, busuiocul camfor (O. basilicum) este luat în considerare în principal. Când este proaspăt, este foarte parfumat, cu un miros și un gust caracteristici asemănătoare tarhonului și anasonului. Dacă îl tăiați cu un cuțit, puteți deteriora frunzele și le puteți întuneca. Pentru salate și sosuri pentru paste, unde aspectul este important, tocați frunzele cu mâinile. Frunzele tinere au cea mai bună aromă, iar cele mai în vârstă au un gust mai bogat. În feluri de mâncare, busuiocul își pierde rapid aroma și frunzele se întunecă, așa că adăugați-l în timpul gătitului (pentru a da vasului un gust bogat) și, în cele din urmă, adăugați o anumită cantitate chiar înainte de servire (pentru a simți mirosul proaspăt). Busuiocul este potrivit pentru feluri de mâncare cu roșii, pui, ouă și orez, sosuri pentru paste, legume precum fasole, ardei și vinete.

Busuiocul este potrivit în special pentru umpluturi. Cu toate acestea, este cel mai bine cunoscut ca ingredient în pesto (sau „piste” în franceză). Și în bucătăria asiatică, se folosesc soiuri cu aroma de citrice sau condimente.

Deși busuiocul este o plantă de bază în bucătăria italiană, acesta provine din tropicele Asiei. Se găsește într-o varietate de soiuri și arome - lămâie, anason, scorțișoară și cimbru, tămâie și camfor dulce.

Busuiocul evocă asocieri pozitive și negative asociate cu dragostea și frica, pericolul și protecția, viața și moartea. Emoțiile negative pe care le provoacă provin probabil din cuvântul latin basilicum, asociat cu basilisc - șarpele mitic cu aspect mortal. Vechii greci și romani credeau că, dacă ar rosti un blestem atunci când plantează busuioc, semințele vor germina cu siguranță.

În Grecia, ghivece cu busuioc cu frunze mici sunt așezate pe mese pentru a respinge muștele.