librărie online Nova zvezda
Autor: Plamen Mollov

calității alimentelor

draga cititorule,

Aceasta este o carte care vă va oferi cunoștințe despre calitatea alimentelor în trei aspecte diferite - tehnologic, managerial și legislativ. Scopul meu este să prezint în mod adecvat filosofia reglementării, managementului și controlului calității și să nu adun mecanic într-un singur loc cunoștințe enciclopedice pe probleme din diferite domenii științifice. Conceptul de bază este că profesioniștii din domeniul alimentației și calității, managerii afacerilor din domeniul alimentar, inspectorii și chiar legislatorii, în general oamenii cu anumite competențe alimentare, trebuie să aibă cunoștințe și înțelegeri suficient de largi pentru a aplica cu succes în munca lor de zi cu zi. Abordări și modele moderne pentru calitatea alimentelor asigurare. Așteptarea mea este că fiecare cititor imparțial sau expert într-un domeniu diferit de cunoștințe despre calitatea alimentelor va găsi fapte sau interpretări interesante cu privire la anumite probleme, le va aprofunda înțelegerea și va câștiga încredere suplimentară pe tema actuală a calității alimentelor, care ne entuziasmează pe toți consumatori.

Cartea poate fi folosită cu succes de către studenții care studiază programe de tehnologie alimentară, precum Publicația este organizată în conformitate cu curriculumul disciplinelor „Managementul calității” și „Controlul și reglementarea alimentelor”.

Problemele individuale ale calității alimentelor sunt luate în considerare în contextul înțelegerii moderne a conexiunii proceselor și subiecților din lanțul alimentar, astfel încât materialul prezentat începe cu o explicație a naturii și caracteristicilor sale, trecând treptat de la regulile generale pentru întregul lanț. la regulile interne.cu participanții la acesta. Se acordă un loc adecvat pentru caracterizarea calității alimentelor sub aspect static și dinamic, conectivitatea și diferențele dintre conceptele de calitate și siguranță a alimentelor, influența factorilor tehnologici și organizaționali individuali, precum și posibilitățile de optimizare a calității. Această examinare nu este un scop în sine, ci este completată de date noi pe parcursul expoziției, în contextul normelor legale de bază, controlului și gestionării calității și siguranței alimentelor.

După o scurtă introducere în reglementarea legală generală și standardizarea produselor alimentare, principalele dispoziții ale legislației alimentare europene și naționale fac obiectul unei ample discuții. Problemele organizării pieței europene comune, etichetarea alimentelor, sistemele de calitate, cerințele de siguranță, distribuirea responsabilităților între furnizorii de alimente și autoritățile și organismele competente sunt discutate mai detaliat. O atenție specială este acordată conceptului de analiză a riscurilor și elementelor sale corelate - evaluarea riscurilor, gestionarea riscurilor și schimbul de informații despre riscuri. Sunt prezentate toate reglementările, legile și reglementările importante din domeniul alimentar, valabile începând cu 01.10.2013, deși nu exhaustiv.

Subiectul controlului și siguranței calității alimentelor este esențial pentru publicație. Modelul model propus al sistemului oficial de control alimentar face posibilă consolidarea cunoștințelor privind sistemele de certificare și control dobândite în timpul revizuirii legislației europene și înțelegerea rolului laboratoarelor de testare, a organismelor competente și de control, precum și a organismelor de certificare și acreditare . Un loc special este atribuit Agenției Bulgare pentru Siguranța Alimentară, importanța și dezvoltarea strategică a acesteia ca autoritate națională competentă pentru produse alimentare 1

Mai multe subiecte sunt dedicate managementului calității alimentelor, ceea ce reflectă importanța sa excepțională pentru practica tehnologică și managerială modernă. Materialul este structurat „Juran”, conform căruia managementul constă din trei tipuri principale de activități - planificare, control și îmbunătățire. „Asigurarea calității” adăugată acestora reflectă inevitabilele schimbări dinamice ale caracteristicilor calității alimentelor. Gestionarea calității și siguranței alimentelor după standard, inclusiv subiectele bunelor practici și abordări HACCP, este prezentată relativ pe scurt și în principal conceptual, dat fiind faptul că în ultimii zece ani au fost publicate o serie de manuale specifice sectorului de către alți autori., materiale didactice și manuale.

Subiectul final pare incomplet, dar acest lucru este doar aparent - de fapt, vă oferă, cititorului, o oportunitate de a aplica abordarea „îmbunătățirii continue” a calității, dând sens cunoștințelor dobândite și oferindu-vă continuarea subiectului inepuizabil. de calitate a alimentelor. Voi fi recunoscător pentru orice idee creativă comună și, în acest caz, voi considera misiunea mea îndeplinită.