Sunt deosebit de sensibili la unele tipuri de prelucrare fructe si legume, arată un studiu britanic. De exemplu, dacă gătiți broccoli timp de 10 minute, conținutul de glucozinolați din acesta scade cu 40%.
Glucozinolații sunt substanțe care, după intrarea în corpul uman, formează compuși (izotiocianați) care, conform multor studii, au acțiune anticanceroasă.
Gătitul cu microunde devine din ce în ce mai frecvent, dar singurul motiv pentru aceasta este, că timpul de gătit este scurtat. În schimb, ei sunt pierduți multe dintre calitățile sănătoase ale alimentelor, spun oamenii de știință britanici de la Warwick Medical School, citați de BBC.
„În marea majoritate a cazurilor, tratarea produselor prin apă cu microunde duce la pierderea a până la 97% din conținutul lor inițial de nutrienți", arată rezultatele studiului.
Experții recomandă, mai ales atunci când pregătește feluri de mâncare din legume și fructe, să prefere prelucrarea lor (și cât mai scurtă posibil) pe aburi, pentru că așa se pierd în medie 11% din calitățile lor nutriționale.
- Calitatea alimentelor - Regulament
- Capcane pentru alimente sănătoase - Sănătate de la A la Z - Nutriție și dietă - calorii, carbohidrați,
- Ce sunt alimentele pseudo-sănătoase Lyubomir Ivanov
- Concursul culinar „mănânc sănătos
- Există ceai pentru relaxare instantanee și alimente eficiente cu acțiune rapidă