gust

Unii dintre noi le consideră fructe. Altele pentru legume. Alții nici nu au auzit de capere. Și chiar dacă le-ați văzut în magazin, este posibil să le fi ratat datorită prețului lor relativ ridicat. Cu toate acestea, gustul lor merită. Le puteți adăuga la salate, spaghete și sosuri, precum și la diverse feluri de mâncare din carne, pește și legume. Sunt bile verzi-ulei, iar numele lor provine de pe insula Cipru (Cipru), unde le veți găsi din abundență. Caperele nu sunt cu adevărat un „fruct” nou în istoria omenirii, deoarece primele informații scrise despre ele datează în jurul anului 2700 î.Hr.


Fructe sau legume? Ce sunt și de unde vin?

Capere sunt muguri nedizolvati pe un arbust înalt, spinos numit capere. Acești muguri de flori sunt culese manual, chiar înainte de a se dizolva - în aprilie și mai. Dacă nu sunt culese, produc flori albe frumoase cu multe stamine care se ofilesc în doar câteva ore.

Aroma caperelor este similară cu cea a muștarului, iar gustul lor este picant. În această formă, nu vă vor impresiona deloc din gust. Acesta este motivul procesării ulterioare, care este uscarea și conservarea timp de aproximativ două până la trei luni într-o marinată cu oțet. În acest fel, caperele sunt saturate cu un gust plăcut de lămâie și devin destul de tentante să mănânce.

De asemenea, se vând capere (în mare parte mai mari), care sunt rulate doar în sare măcinată grosier, care trebuie spălate înainte de consum. Patria lor este Marea Mediterană, dar sunt încă cultivate în multe locuri. Sunt deosebit de frecvente în Europa de Sud și America de Nord. Se găsesc în peninsula Crimeea, în Caucaz, Algeria și Asia Centrală. Colectarea caperelor este o muncă destul de laborioasă, ceea ce explică costul ridicat al acestora. Caperele care cresc pe insula Santorini și în sudul Franței sunt cele mai scumpe de vânzare. Au o aromă foarte puternică și o aromă captivantă de lămâie. Grecii au pregătit chiar și crenguțele și frunzele tinere ale tufei de capere, din nou marinate. Gustul lor nu este mult diferit de cel al mugurilor înșiși, deci sunt condimentul perfect pentru salate și specialități din fructe de mare.


Caperele au valoare nutritivă?

Caperele au un conținut scăzut de calorii - în 100 de grame caloriile sunt doar de aproximativ 23. Conțin proteine, proteine ​​(peste 25%) și carbohidrați. Sunt foarte bogate în fibre, vitamine - în special C, precum și acizi organici, sodiu și iod. Semințele lor conțin până la 35% ulei. Vestea bună cu ei este că în timpul procesării nu trec căldura și acest lucru își păstrează substanțele maxime utile.


Consum și depozitare

Puteți adăuga capere la aproape orice sau pur și simplu le puteți mânca din borcan - gustul este destul de captivant. Sunt perfecte pentru sosurile de roșii, precum și pentru pește și diverse delicatese din fructe de mare. Nu veți greși dacă le adăugați la legume, paste și pui.

Este important să rețineți că, atunci când le puneți în supă, nu este nevoie să adăugați sare suplimentară. Adăugați-le la sfârșitul tratamentului termic, astfel încât să nu-și piardă gustul concentrat și să fie frugali cu ele - nu trebuie impuse peste gustul principal. În ceea ce privește depozitarea - marinată, acestea pot rămâne în frigider până la nouă luni, și uscate și sărate - aproximativ jumătate de an la temperatura camerei, dar cu greu le veți găsi în țara noastră.

Caperele sunt apreciate în special în gătit și această „poziție” este bine meritată. Gustul lor picant nu este pentru toată lumea, dar cei care l-au încercat odată îl iubesc pentru totdeauna.