de Vitaly Fiodorov · Publicat pe 28/06/2019 · Actualizat pe 10/06/2020

profitabilă

Caravana de fast-food oferă spațiu pentru pregătirea produselor și serviciile acestora. Caravanele fast-food, deschise în colțul străzii sau în altă parte, cu o vizibilitate bună, pot deveni o adevărată afacere atunci când vin cu conceptul și produsele potrivite care atrag clienții.

Caravana fast-food: profitați de această activitate?

Informații aproximative:

Costuri inițiale - de la 30.000 BGN.

Perioada de rambursare - 4-6 luni.

Suprafața recomandată - 8 mp

Începând din 2011, fast food piața este supusă unui stres constant. Până la începutul anului 2016, numărul operatorilor de catering din stradă scăzuse de trei ori. Există mai multe motive pentru aceasta:

  • Cerere crescută pentru instituții de spitalizare - rolul principal aici l-au avut centrele comerciale, unde oamenii petrec mai mult timp decât pe stradă;
  • Politica autorităților locale - demolarea recentă a pavilioanelor confirmă faptul că autoritățile vizează curățarea orașului de punctele de alimentare cu stradă și aprobă cu reticență noi facilități;
  • Calitatea scăzută a alimentelor - mâncarea de stradă este acoperită de stereotipuri și în mintea majorității există ca o modalitate extremă (și periculoasă) de a satisface foamea.

În același timp, interesul pentru mobil stabilimente crește. Cafenea, pizzerie sau magazin de burgeri pe roți - sunt un nou format care încă nu concurează cu clasicul fast food pentru primul loc în clasamentul HoReCa.

Idei noi:

Unități mobile diferă de formatele deja plictisitoare, cum ar fi întruchiparea mâncării de stradă. Această respirație proaspătă, care a venit din vest, este promițătoare atât pentru antreprenorii începători, cât și pentru cei care au decis să meargă dincolo de unitățile staționare și să „meargă la oameni.” Un camion alimentar sau un magazin mobil este o cafenea. Pizzerie sau gustări bazate pe camion, autobuz, rulotă, camper. Camionul pentru fast-food se reechipează, se construiește o bucătărie în interior, se instalează echipamente de restaurant, se marchează la exterior și se plasează într-un loc plin de viață.

Particularitățile unităților mobile

  • Mobilitate. Cu o rulotă de fast-food, nu aștepți ca clienții să vină la tine, ci mergi singur la clienți. Știind că publicul țintă se adună într-un anumit loc, rulota fast-food ajunge acolo și își oferă produsul.
  • Food Truck economisește costurile de construcție și închiriere. Nu există investiții pentru căutarea spațiilor, repararea, reconstrucția și proiectarea. Având în vedere creșterea prețurilor de închiriere, acesta este un ajutor serios.
  • Rentabilitate rapidă a investiției. Dacă serviți 100 de persoane pe zi, un camion de fast-food se va plăti în medie în 4-6 luni.
  • Intrare mai rapidă pe piață. Atunci când cumpărați un camion de fast-food echipat, care include mașina în sine, un set de echipamente și inventar, branding și design, este posibil să intrați pe piață numai după 45 de zile. Este suficient pentru a instala echipamentul, a dezvolta un meniu, a proiecta documente și a alege o locație.

Unde să încep? Alegereformatul

unu site comercial mobil este interesant nu numai cu forma neobișnuită de organizare a vânzărilor, ci și cu abordarea calității mâncărurilor. Nu există nimic din mâncarea de stradă din trecut care să garanteze gastrită consumatorilor. Restaurantul mobil servește mâncăruri și băuturi delicioase, proaspete și de calitate.

Formate populare de trucuri alimentare

  • Cafeanu pe roți. Meniul conține nu mai puțin de 20 de produse din cafea, băuturi din cafea, cocktailuri, shake-uri. Din alimente - deserturi, sandvișuri și produse de patiserie. Principalul lucru este un aparat de cafea scump și puternic, care pregătește cafea adevărată, depășind băutura de la automatele de vânzare.
  • Pizzeriepe roți. În bucătăria rulotei pentru fast-food, meniul are nu mai puțin de 10 tipuri + salate, băuturi și înghețată.
  • Burgeripe roți. Burgerii sunt la modă astăzi, dar pentru a lupta împotriva uriașilor din acest segment, aveți nevoie de rețete originale.
  • Fripturipe roți. Cheia acestui format este carnea bună. Restul se poate face cu un grătar puternic și o suprafață de copt.

unu rulota cu echipament profesional pentru mâncare este potrivit pentru prepararea de sushi, spaghete, paste, produse de patiserie, plăcinte etc.

Pentru un exemplu de calcul al proiectului de investiții, a se vedea rulota fast food cu motor propriu de la compania SKRETAS. Suprafață recomandată - 8 m2, realizată pe baza unui Mercedes Benz Sprinter 511D

Concept

Această instrucțiune vă va ajuta să începeți o afacere. În cazul rulotei fast-food, conceptul abordează în mod necesar următoarele aspecte:

Unde să-l așezi ?

Mai întâi trebuie să decideți unde să vă plasați rulota comercială. Există mai multe posibilități:

  • Închiriere de terenuri municipale: Fa un plan. Planificați unde doriți să plasați site-ul mobil pentru luna următoare, obțineți un permis de la municipalitate pentru fiecare dintre locurile pentru perioada planificată, plătiți taxa și ați terminat.
  • Închirierea teritoriului privat: Această opțiune este reală și utilă. Puteți închiria un loc la un centru comercial, centru de divertisment, centru comercial și veți obține un punct de vizită, precum și acces la toate comunicațiile, baia etc;
  • Participarea la evenimente; Încheierea unui contract de închiriere cu organizatorii de festivaluri, târguri și festivaluri alimentare, concerte, picnicuri. Suma chiriei depinde de mărimea și starea evenimentului, precum și de locație. Gama de prețuri - de la 100 la 1000 BGN pe zi. Dar fluxul de oameni este, de asemenea, diferit - 200-300 de oameni vor veni la un târg provincial de alimente și mai mult de 10 mii de oameni la un mare festival de rock.

Este important să se calculeze capacitatea unității mobile, adică numărul maxim de mese pentru o anumită perioadă de timp. Pentru a evita cozile și așteptarea îndelungată a comenzilor, puteți închiria un colț și echipamente suplimentare de la organizatori, precum și angajați temporari pentru a accelera munca site-ului.

  • Comerț neautorizat. Puteți să vă asumați un risc și să puneți rulota comercială oriunde doriți, dar fiți pregătiți să vă asumați sancțiuni administrative și pierderea permiselor de funcționare.

Cerințe pentru unitățile temporare de comerț alimentar ridicate

Ce documente sunt necesare pentru înregistrarea în RFSD:

1. Permisiunea de plasare de către primăria respectivă la locație;
2. Decizie de înregistrare a companiei, emisă de Agenția de registru (copie);
3. Contract de închiriere, dacă aveți unul;
4. Formular de cerere din RFSD;
5. Elaborarea documentelor în conformitate cu cerințele Legii privind alimentele - Sistemul de autocontrol și sistemul HACCP.

Principalele tipuri de puncte de vânzare cu amănuntul mobile

Punctele de vânzare cu amănuntul mobile pot fi înregistrate ca:

  • Pavilion, bufet și rulotă: poate oferi băuturi calde, sandvișuri, burgeri, burgeri, doner, clătite, băuturi răcoritoare, bere;
  • Pavilionul comerțului cu produse alimentare - poate oferi produse ambalate de zahăr și ciocolată, băuturi calde în recipiente de unică folosință, băuturi răcoritoare îmbuteliate;
  • Mic dejun rapid - poate oferi doner, grill, palminuts, sandvișuri, burgeri, burgeri, clătite, brioșe, băuturi răcoritoare, bere etc.

Sortimentul la pavilion, rulotă, bufet și fast food sunt la fel. Diferența constă în numărul de grupuri alimentare oferite.

Există o diferență între un pavilion și un pavilion pentru comerț cu produse alimentare.
Conform nomenclaturii BFSA (Agenția Bulgară pentru Siguranța Alimentară)
Mâncarea poate fi pregătită în pavilion și numai mesele gata sunt oferite în pavilionul comercial.

Care sunt cerințele igienice pentru dispozitivul caravanelor de tip fast-food care oferă și pregătesc mâncarea.

  1. Trebuie să existe o zonă separată de depozitare, care poate să nu fie o cameră separată, ci doar un spațiu izolat situat lângă intrarea de alimentare.
  2. Zonele pregătitoare - este o chiuvetă cu apă caldă și rece și un blat de lucru. Ar trebui să existe o zonă separată de pregătire pentru fiecare grup de alimente .
    Grupurile individuale de alimente sunt, de exemplu:
    -carne de pui:
    -porc;
    -peşte;
    - legume etc.
    O zonă de pregătire pentru mai multe grupuri de alimente poate fi utilizată prin întocmirea unui program de lucru.
  3. Zona de lucru în care sunt amplasate aparatele de gătit.
    În zona de pregătire ar trebui să existe o chiuvetă cu apă caldă și rece, pentru nevoi igienice și pentru spălarea echipamentelor de lucru.
  4. Dulap mic pentru depozitarea hainelor personale și a lucrurilor personalului;
  5. Dulap pentru depozitarea veselelor de unică folosință - farfurii, furculițe, linguri etc.
  6. Dulap pentru depozitarea detergenților pentru curățare, spălare și dezinfectare;
  7. Poate fi utilizată o baie care face parte din site sau, dacă nu există nicio posibilitate, o baie dintr-un alt site care este înregistrată în temeiul Food Act și se află în imediata vecinătate. În acest scop, trebuie semnat un contract de utilizare a acestuia. Suprafețele podelei, pereților, tavanelor, precum și cele ale echipamentelor tehnologice trebuie să fie netede și să permită curățarea, spălarea și dezinfectarea, dacă este necesar, conform cerințelor art. . 21 din ZH.

Cerințe igienice pentru rulote care oferă doar alimente, adică rulote pentru comerțul cu alimente

  1. Dacă este necesar, trebuie să existe o cameră dotată cu rafturi, rafturi, grătare și echipamente frigorifice .
  2. Trebuie prevăzută o chiuvetă cu apă caldă și rece, sau o cantitate suficientă de apă în vase și prosoape umede de curățare individuală.
  3. Suprafețe de podea, pereți. tavanele, precum și suprafețele de lucru trebuie să fie netede și să permită curățarea și dezinfecția umedă, dacă este necesar.
  4. Condiții de depozitare a hainelor personale de lucru ale personalului - cuier sau dulap mic dacă spațiul permite;
  5. Dulap de depozitare pentru preparate de curățare și dezinfectare;
  6. Ceașcă de depozitare a ustensilelor de unică folosință (cupe, agitatoare) dacă site-ul oferă cafea în ustensile de unică folosință. Produse din zahăr și ciocolată ambalate (dacă este prevăzut aer condiționat), gustări și sandvișuri gata preparate, băuturi răcoritoare îmbuteliate pot fi oferite în pavilioanele comerciale alimentare. băuturi, băuturi calde în recipiente de unică folosință etc.
    Pentru aceste site-uri este necesar doar un sistem de auto-monitorizare.

Cerințe igienice pentru personal

  1. Personalul trebuie să aibă haine de lucru obligatorii pentru a fi utilizate numai la fața locului
  2. Fiecare angajat trebuie să dețină un PHC (carte personală de sănătate), certificat cu examinările medicale necesare.
  3. Fiecare lucrător trebuie instruit în programele sistemului de autocontrol și al sistemului HACCP .

Brandingul site-ului comercial mobil

Apariția unui local mobil de luat masa este baza succesului. A ta Mâncare rapidă pe roți trebuie să atragă atenția, să fie diferit de concurenți, să informeze consumatorii despre produs.

Branding de dubă fast food include:

Dezvoltarea identității corporative (logo, culoare, font, caracter)

Producerea și instalarea panourilor publicitare, copertine, structuri de acoperiș etc.

Lipirea dubei.

Prețul serviciului - de la 500 la 3500 BGN.

Dezvoltarea meniului

Abordarea autorului cu privire la dezvoltarea meniului vă va permite să vă distingeți de competiție. Acest lucru este valabil mai ales dacă site-ul comercial comercial este situat lângă un centru comercial, unde există mulți operatori similari. Invitați un bucătar și acesta va dezvolta un meniu în funcție de cerințele afacerii și de capacitățile echipamentului.

Rentabilitate și rentabilitate a investiției

Perioada maximă de răscumpărare pentru o unitate mobilă, dacă începe în sezon - 4-6 luni. Dacă după șase luni nu există nicio revenire, aceasta înseamnă că:

  • Locația este incorectă;
  • Nu există stil individual și UTP (Ofertă comercială unică);
  • Calitatea slabă a alimentelor;
  • Meniu inadecvat

Marja burgerilor, cartofilor, sandvișurilor este de 200-250%. Aceasta nu este cea mai mare valoare pentru HoReCa, deoarece profiturile din cateringul mobil provin din participare.

Verificarea medie - 10 leva.

Notă: acest plan de afaceri, la fel ca toate celelalte din categorie „Planuri de afaceri„ conține calcule ale prețurilor medii, care în cazul dvs. pot fi diferite. Prin urmare, vă recomand să faceți calculele pentru afacerea dvs. individual.

În această postare, nu am dat exemple de unități mobile de luat masa specifice. Dar pot răspunde la fiecare întrebare individuală în comentarii. Noroc!