care

În ultima vreme, ne-am înnebunit cu toții după fermentare. De la sfârșitul anului 2012, bucătari de top, guru culinari și nutriționiști au trâmbițat despre această minune naturală. Dar fermentația nu este o dietă hipster, ci un mod aproape vechi de păstrare a alimentelor. Da, astăzi vom vorbi despre murături, dar nu numai ...

Cartea mea preferată legată de fermentație este The Art of fermentation, care explică în detaliu acest tip de proces și modul în care acestea ne afectează corpul. Ca persoană bolnavă de cancer, mă interesează foarte mult ce mănânc. Călătoria mea în fermentație începe în al treilea an. Experimentez cu diferite produse și rețete și pot spune cu siguranță că îmi afectează foarte bine sănătatea. Cu toate acestea, acest lucru este subiectiv și, așa cum am spus de multe ori, nu există panaceu în sănătate.

Citind despre fermentație, am întâlnit diferite tipuri de fermentație și terminologie legate de aceasta. Au fost momente care m-au încurcat și astăzi am decis să vă împărtășesc cercetările și cunoștințele mele pe tema fermentației și a tipurilor acesteia.

Ce este fermentarea?

Procese metabolice în condiții fără oxigen - aceasta este esența succintă a proceselor de fermentare. Fermentarea transformă zahărul din materie organică în acizi, gaze și alcooli. Bacteriile, drojdia și unele tipuri de mucegai sunt principalul vinovat pentru aceste procese. Dar dacă microorganismele le folosesc pentru a extrage energie, suntem mai impresionați de impactul produselor reziduale (gaze, acizi organici, alcool) care schimbă alimentele.

La prima vedere, fermentarea este un proces ușor care necesită igienă și răbdare pentru ca natura să-și facă treaba. Cu toate acestea, acesta este un proces cu multe convenții. Depinde de mediu, de temperatură și de calitatea produselor pe care le vom fermenta. Uneori se întâmplă spontan, alteori ai nevoie de așa-numitul. începători. Probioticele se formează în anumite tipuri de fermentație, motiv pentru care a devenit recent o tendință printre bucătarii și bucătarii culinari de top și iubitorii de alimentație sănătoasă.

Ce poate fi fermentat?

Procesele de fermentație au loc în timpul descompunerii organismelor vii și moarte, chiar și la noi, oamenii. Dovadă a acestui fapt este febra musculară, rodul fermentării acidului lactic și a lipsei de oxigen suficient.

În funcție de zona geografică în care se află produsele de fermentație, acestea variază. Fermentarea este departe de a se încheia cu murături și pâine cu aluat. Fermentarea o datorăm iaurtului, brânzeturilor, chefirului, kambucha, sosului de soia, pastelor Miso, multor tipuri de cârnați. Fructele fermentației sunt, de asemenea, vinul, berea, boza și multe alte băuturi alcoolice și nealcoolice, inclusiv cafea și ciocolată.

Chiar și tutunul trece prin procese de fermentare.