Nu există nicio îndoială că în bucatarie italiana a face sosuri nu înseamnă doar gătit, ci o artă. Ele nu pot fi numite doar un adaos la pastă. Acesta este un fel de mâncare separat, care necesită o atenție specială. Întrebarea care entuziasmează milioane de fani de bucătărie mediteraneană este care sunt ingredientele secrete ale sosului spaghetti în Italia?

sosului

Se crede că este un amestec al acelor alimente care sunt disponibile pentru fiecare gospodină - produse proaspete locale, desigur sau produse pentru dulapuri în lunile de iarnă. Asa si este.

Dar în fiecare familie și în fiecare restaurant, aceeași rețetă poate fi preparată în moduri diferite, cu sos diferit, ceea ce face ca fiecare fel de mâncare să fie unic. Dacă veți crede, dar conform unor surse, soiuri de sosuri italiene numărați figura fabuloasă 10.000.

Cum s-au schimbat ingredientele pentru sosuri de-a lungul anilor?

Inițial spaghetele se consumă pur și simplu fierte, întrucât li s-ar putea adăuga condimente după gustul bucătarului sau cel mult presărate cu brânză tare rasă. Soarta lui Paste italiene se schimba dramatic odată cu apariția roșiilor în Europa. Ajung pe Vechiul Continent în secolul al XVI-lea, dar nu devin imediat parte a bucătăriei locale și acest lucru se întâmplă în secolul următor.

Ideea de a combina pastele cu rosii descrierea primului apare și ulterior Sosuri de roșii italiene datează de la sfârșitul anului secolul al 18-lea. Prima înregistrare scrisă a paste cu sos de rosii poate fi găsit în cartea de bucate din 1790. L’Apicio Moderno de bucătarul roman Francesco Leonardi.

Acest lucru se schimbă și eticheta nutrițională. Înainte de a fi introdus sosul, pastele se consumau cu degetele, apoi trebuia folosită o furculiță.

La început sos de rosii, care a fost adăugat spaghetelor, a fost destul de obișnuit, de-a lungul anilor s-a dezvoltat și a început să fie inclus diverse produse și condimente. Aproape orice este comestibil poate fi folosit ca "Supliment" la spaghete.

Clima mediteraneană caldă a Italiei este potrivită pentru cultivarea legumelor și ierburilor proaspete, ceea ce înseamnă că italienii pot fi creativi varietate delicioasă de sosuri pentru paste. Roșii rămân cel mai popular ingredient din sosul de paste astăzi. Există sosuri pe bază de legume, în altele se folosește slănină sau carne tocată, sunt, de asemenea, populare cu adăugarea de fructe de mare.

Care sunt secretele sosului spaghetti în Italia?

A face sosuri de paste este unul dintre cele mai respectate „științe” din Italia. În societatea culinară, sunt apreciați în mod deosebit maeștrii care știu cel mai mult despre acest subiect. Toata lumea bucatar profesionist italian sau o gospodină obișnuită are propriul secret în prepararea spaghetelor și de obicei se ascunde în aditivi pentru sos. Pe lângă roșiile tradiționale pentru multe tipuri de paste, acestea sunt folosite și pentru sosuri smântână, măsline, capere, vin, ouă, nuci de pin, piper, ciuperci, vinete, morcovi, ardei iute, hamsii si altii.

Pentru a obține aroma apetisantă caracteristică a diferitelor tipuri de spaghete, se adaugă diferite condimente:

  • usturoi, șalotă, busuioc, pătrunjel, piper negru, oregano, rozmarin, țelină, nucșoară
  • de importanță pentru gust sunt mai mult tipul de ulei de măsline și bulioane, care sunt folosite pentru sosuri
  • nu în ultimul rând, sunt sirena - Parmigiano, Pecorino, brânză albastră, brânză procesată, brânză afumată și multe altele

La fel de mulți bucătari, pot exista atâtea opțiuni cu diferite combinații de brânzeturi, care până la urmă dă ultimul aspect capodoperei italiene.

Celălalt secret al unui sos bun este cum să lovești consistența sa perfectă. Sosul spaghetti nu trebuie să fie în general prea gros. Cu toate acestea, dacă aveți un sos mai gros, nu puteți scurge apa fierbinte până la capăt, lăsând foarte puțin din ea. Amestecând pasta cu restul de apă cu sosul te va ajuta să ajungi densitatea dorită.

Și un alt sfat de la gazde și bucătari italieni: Este mai bine să pregătiți sosul în tigaie mare sau cratiță, astfel încât spaghetele fierte să se potrivească acolo. Când ați turnat apa, nu întoarceți pastele în același fel de mâncare, ci puneți-le în tigaie cu sos fierbinte și fierbeți timp de unul sau două minute la foc mediu. Acest lucru se face pentru a se asigura că pastele au absorbit gustul și aroma sosului și a devenit una cu el.

Care sunt caracteristicile sosurilor din diferite regiuni ale Italiei?

Caracteristica bucătăriei italiene este că este bine identificată în funcție de teritoriu. În fiecare dintre Cele 20 de regiuni țara folosește diferite amestecuri de aditivi. Așa cum au făcut majoritatea zonelor din Italia ieșire de apă, fructele de mare sunt disponibile în multe locuri pentru paste. În zonele de "Teren" - Valea Aosta, Trentino Alto Adige, ca și în estul Toscanei, condimentele se bazează pe „daruri” din pădure și ferme.

Gătit în nordul Italiei folosește mai puțin sos de roșii, usturoi și ierburi, iar sosul alb este mai frecvent. Mâncărurile cu paste cu utilizare ușoară a roșiilor se găsesc în Trentino-Alto Adige din Tirolul de Sud și Emilia Romagna, unde se află Bologna. Faimosul Sos bolonez, care poartă numele orașului Bologna, este făcut din roșii, carne de vită tocată și vin. Conform rețeta originală italienii folosesc carne tocată mărunt, a sosul fierbe aproximativ 4 ore, până când carnea este complet moale și aproape fuzionează cu partea lichidă.

La Siena, de exemplu cartea de vizită culinară este spaghete cu o cantitate destul de mare de carne tocată. Așa s-a întâmplat încă din Evul Mediu, când locuitorii cetății cetății au respins atacurile dușmanilor și soldații aveau nevoie de hrană nepretențioasă, dar în același timp satisfăcătoare.

ÎN Italia centrală Următoarele sosuri sunt în general populare:

  • roșie
  • amatrisiana (cu slănină și roșii)
  • Arabia (cu roșii proaspete și uscate, vin alb, usturoi, ardei iute și parmezan)
  • carbonara pe baza de oua

Sosurile de roșii sunt prezente și în sudul italian bucătărie, de unde vin. În sudul Italiei, variațiile mai complexe includ spaghetele cu adaos de legume proaspete, măsline, capere sau fructe de mare. Pregătirea:

  • pasta ala norm(cu roșii, vinete și brânză proaspătă sau prăjită)
  • paste con le sardé din Palermo (sardine proaspete, hamsii, capere, nuci de pin, mărar și ulei de măsline)
  • spaghetti aglio
  • olio e peperoncino (cu usturoi, ulei de măsline și ardei iute)

Pe insulele Sicilia și Sardinia Fructele de mare se servesc cu spaghete: pește, sepie, calmar, midii, crabi, homari. În cartierul istoric al Romei - Trastevere, ei îți vor oferi spaghete cu "putanesca" - sos de măsline, capere, hamsii și roșii.

La Genova Se pregătește celebrul condiment local cu culoare verde - pesto ala Giovanese, care constă din frunze de busuioc, usturoi, nuci de pin și brânză de oaie. Astăzi „Pesto genovez” este una dintre tentațiile bucătăriei italiene.

În regiunea Lazio și, desigur, în Roma, sosul tradițional este carbonara - sos de ou, smântână, bucăți prăjite de Guanchiale (obraji de porc), piper măcinat și brânză Pecorino. Este folosit pentru a face faimoasa Spaghetti ala carbonara.

Ce sosuri de paste se folosesc în afara Italiei?

Inițial, spaghetele făceau parte doar din bucătăria italiană și europeană. Cu o popularitate crescândă în întreaga lume, Pastele au trecut granițele internaționale și sunt acum o formă populară de fast-food și o bază în America de Nord, Africa de Sud și multe alte locuri din întreaga lume. Acest lucru se datorează numărului mare de emigranți italieni din diferite țări, care asigură faptul că spaghetele și alte paste devin o parte esențială a bucătăriei din zonele respective.

ÎN Suedia spaghetele sunt servite în mod tradițional cu versiunea lor de sos bolognez numită köttfärssås, care este carne tocată într-un fel de supă groasă de roșii.

În Filipine spaghetele sunt adesea servite cu un sos de carne pronunțat, ușor dulce, dar gustos. Baza sa este sos de roșii sau ketchup, conține adesea carne de vită sau porc tocată și șuncă cubulețe. Condimentați cu puțin sos de soia, cantități mari de usturoi, tulpini uscate de oregano și uneori cu frunze de dafin uscate, apoi deasupra brânză galbenă rasă.

Există alte feluri de mâncare în bucătăria filipineză, cum ar fi spaghete Carbonara, paste cu sos Alfredo si altii. Aceste feluri de mâncare sunt de obicei pregătite pentru adunări și ocazii speciale, cum ar fi evenimente de familie sau Crăciun. Fetucini Alfredo cu smântână, brânză și unt, precum și spaghete cu sos de roșii (cu sau fără carne) sunt mâncăruri populare în stil italian în Statele Unite.

Este popular în Australia sos boscaiola, pe bază de slănină și ciuperci.