Istoria vinului și a brânzeturilor

Producția de brânză și vin a început cu mult înainte de New Age. Primele dovezi că brânza este prezentă printre alimentele de bază au fost găsite în timpul săpăturilor din Egipt. Se vede din ele că brânza a fost făcută acolo în jurul anului 2000 î.Hr. Cu toate acestea, se crede că brânza a fost produsă de fapt cu câteva mii de ani înainte.

italiană

Imaginile cu frunze de viță sunt, de asemenea, în desenele din Egiptul antic. Aveau chiar „etichete” acolo - pe vase era scris ce fel de struguri, cine făcea vinul, când. Au fost, de asemenea, reglementate vânzările Babilon.

Istoria brânza italiană de azi și Vin italian este și milenar. În Roma antică, chiar și în case mai bogate existau camere speciale pentru făcând brânză. A fost o mâncare atât de masă încât a fost inclusă în rațiile legiunilor împreună cu pâinea.

În timpul Evului Mediu, brânza a fost făcută în mănăstiri și mici ferme rurale, creând diferite tipuri de gust și aromă. Această producție „fragmentată” continuă până la descoperirea pasteurizării de către Louis Pasteur mijlocul secolului al XIX-lea. Odată cu aceasta a început producția industrială.

Vinul de pe teritoriul Italiei actuale indică faptul că grecii antici îl cunoșteau ca „Țara vinului„. Aici resursele naturale - solurile, terenul, apa, clima - sunt diverse, ceea ce favorizează cultivarea a numeroase soiuri. Interesant este că încă de la începutul secolului al XV-lea în Italia a fost determinat regiunea viticolă - Chianti, a cărui producție se află sub controlul legii. Astfel, pentru prima dată în lume, controlul calității și garanția au început cu Chianti.

Astăzi, Italia este un producător de vin de frunte, concurând în mod tradițional cu Franța. Conform datelor UE, în 2015 Italia a depășit Franța și a produs cel mai mult vin - 48.800.000 de tone. Italia este, de asemenea, cel mai mare exportator de vin din Europa și din lume - înaintea Franței cu 40% și mai mult decât de două ori Spania, care este a treia în clasament.

Tipuri de brânză italiană

Speciile Brânză italiană sunt diverse - tari, semiduri, moi până la cremoase; cu salinitate, aciditate, arome și arome suplimentare - de plante, fructe, măsline, nuci etc. Există chiar matrițe și desert branza italiana, ceea ce pentru tradițiile culinare bulgare, de exemplu, este un pic „surprinzător”.

Această brânză italiană este cremoasă și grasă, nesărată și poate fi întinsă. Se folosește și pentru creme și umpluturi. În mod tradițional, i se adaugă diverse fructe, mai ales sălbatice sau smochine. Mergi cu lichioruri și cafea.

"Ricotta„De fapt este caș de lapte de oaie italian. Gustul său este moale, ușor dulce și este folosit și pentru umpluturi și creme. Cu toate acestea, este combinat și cu diverse feluri de mâncare, mai ales cu legume.

Cu mucegai nobil este "Gorgonzola„. Această brânză italiană este din regiunea Lombardia și este fabricată timp de cel puțin 8-9 secole din lapte de capră sau de vacă.

Se obține dintr-o combinație de brânză de vaci rece și caldă. Este moale, cremos, uleios. În timp, aromele și aromele sale devin mai ascuțite, italienii o combină cu salate și sosuri. Cu toate acestea, este servit și cu fructe - este popular, de exemplu, cu stafide înmuiate în coniac.

"parmezan„Cu siguranță conduce clasamentul pentru cea mai populară brânză italiană din lume. Este o marcă comercială a regiunii Emilia-Romagna. Este ferm, sfărâmicios, uleios, consumat ras pe salate, paste, pizza, cartofi etc. Poate fi consumat separat sau în combinație cu fructe - pepene galben, smochine, căpșuni etc.

De asemenea, este foarte popular.Mozzarella„Din regiune Campanie. Nu este sărat, este moale și are forma unor bile netede. Folosit pentru salate, dar și pentru preparate la cuptor - carne, pizza, preparate din legume.

Tipuri de vin italian

Există o mare varietate de tipuri de vin italian: alb, roșu, roz, portocaliu; uscat, semisec, semi-dulce, desert, spumant, simplu, de calitate, pentru vacanță. Deci, când vine vorba de vinul italian, nu toată lumea poate fi listată, dar unele dintre cele mai căutate pot fi listate.

Chianti este o zonă de producție a vinului pentru Vin roșu toscan, a căror origine este controlată și garantată. Există informații scrise despre vinificația de acum 7 secole, iar cel mai bun soi de struguri este Sangiovese.

Se crede că a fost cultivat de etrusci. Am realizat 100% din acesta "Chianti Classico„/ Cu varianta de rezervă/este unul dintre tipurile de vin italian de cea mai înaltă calitate. Culoarea sa este roșu intens până la maroniu, gustul este dens, cu un gust picant, există un indiciu de ciocolată și vanilie. Aromele pot fi îmbogățite cu nuanțe de zmeură, ierburi, prune prăjite și multe altele.

"Pinot Grigio„Este o altă emblemă pentru vinul italian, dar alb, în ​​funcție de varietatea cu același nume. Este cel mai vândut din țară și cel mai exportat. Produs in Nordul Italiei. Există diferite tipuri - de exemplu „Pinot Grigio de la Venice","Pinot Grigio Prendo","Pinot Grigio Lungarotti„etc. Există mai ușoare și mai dense, cu diferite arome de fructe - caise, pere, citrice, măr verde etc.

Din armat trebuie indicat Vin licoros sicilian "Marsala". De asemenea, are specii în funcție de îmbătrânire - de la unu la 10 ani. Fortificația este cu alcool de vin, deoarece conținutul de alcool este de la 17 la 20%, iar conținutul de zahăr de la 1,5 la 7%, aromele pot fi de caise, vanilie, cireșe, fructe uscate etc.

Combinând tipuri de vin italian și brânză italiană

Și tipuri de vin italian, și tipuri de brânză italiană au o gamă foarte largă de arome și arome. Prin urmare, este ușor să faci o combinație greșită, în care gusturile și aromele, în loc să se completeze și să îmbogățească, „se ciocnesc”, iar unele le suprimă pe altele.

Vinurile de desert merg în general cu deserturi, dar pot merge bine cu brânzeturile albastre, care sunt mai condimentate și aromate. Gustul picant dulce al vinului este combinat cu gustul picant al brânzei. În același timp, acizii mari cu care se echilibrează zaharurile din vinurile de desert echilibrează și grăsimile conținute în brânză.

Astfel, vinurile de desert pot fi consumate simultan cu alimente din carne mai grele, grase. Vinul este potrivit pentru mozzarella Sauvignon Blanc și Chardonnay, iar la Mascarpone, Chardonnay și șampanie. Unele brânzeturi moi pot fi combinate cu vinuri roșii ușoare.

Cu cât brânza este mai fermă și cu cât gustul picant este mai pronunțat, cu atât alegerea se schimbă mai mult spre vinurile roșii. Trebuie remarcat faptul că pentru ambele brânzeturi tari se pot folosi atât vin alb, cât și vin roșu. Pentru parmezan, de exemplu, există vinuri roșii solide, dar poate fi combinat și cu Gewürztraminer, Riesling, Sauvignon Blanc.

Care vinuri sunt combinate cu ce feluri de mâncare și de ce

Gusturile sunt ceva individual și fiecare decide ce combinații să facă atunci când mănâncă. În principiu, era necesar ca. vinurile roșii sunt potrivite pentru carnea roșie - vânatul, carnea de porc, carnea de vită și albii sunt pentru carne albă: pește, pui.

De fapt, nu contează atât culoarea, cât mâncarea și modul în care sunt preparate - gustările merg cu vinuri mai ușoare, și există astfel de vinuri atât din alb cât și din roșu. Mesele slabe, de exemplu, se potrivesc bine cu vinul alb uscat. Cu toate acestea, un vin roșu fructat, mai ușor și cu un conținut scăzut de tanin, este potrivit și pentru preparatele slabe.

Mâncăruri din carne albă pot fi destul de picante - de exemplu tocană de pui. Atunci vinul de fructe roșii va fi mai potrivit decât albul, deși vorbim despre carne albă.

Pentru pești de asemenea, nu numai vinul alb este întotdeauna potrivit. Somon, fiert sau copt cu sos, poate fi consumat cu vin alb, trandafir și roșu ușor fructat. Pentru crap plakia, care este uleioasă, va fi un vin roșu tânăr ușor și cu aciditate crescută.

Pentru joc - mamifer sau cu pene, clasicul este vinul roșu, aromat, îmbătrânit. Există o cerință clasică pentru combinația de vinuri de desert - deserturile nu ar trebui să fie mai dulci decât ele. Dacă sunt cu ciocolată, de exemplu, aceasta va domina și gustul vinului nu va fi simțit.

Iată câteva tipuri specifice de vin italian și alimentele lor adecvate. "Chianti Classico„Este potrivit pentru preparatele din carne; "Pinot Grigio„Cu soiurile sale se potrivește cu peștele, fie că este vorba de carne, aperitive; "Marsala„Se folosește în cofetărie la producția de prăjituri, tiramisu etc., dar și pentru sosuri pentru pui, carne de vită etc.