Foto: iStock/Getty
Foto: Vesela Nikolaeva
Produsele necesare pentru roabele Assenovski
Aproximativ 160 de grame de făină
Apă cât jumătate de coajă de ou
Foto: Vesela Nikolaeva
Aproximativ 100 de grame de pastă de roșii sau roșii proaspete
O ceapă mică
Lingură ardei roșu, sare după gust, o lingură sau două de făină
Foto: Vesela Nikolaeva
Mod de preparare:
Frământați aluatul, inițial nu adăugați întreaga cantitate de făină - depinde și de mărimea oului. Lăsați să vă relaxați puțin, apoi rulați subțire.
La un capăt puneți brânza mărunțită, rulați o rolă mică, tăiați-o și tăiați-o manual sau apăsând-o cu un pahar.
Apoi presară cu brânză și rulează din nou - până când crusta este gata. Pungile trebuie să fie bine închise și să aibă dimensiuni reduse.
Foto: Vesela Nikolaeva
. Tăiați ceapa și prăjiți ușor împreună cu ardeiul roșu și făina în ulei, adăugați piureul de roșii și puțină apă. Se lasă să fiarbă, se sare după gust.
Amestecul ar trebui să fie suficient pentru a porni și a fierbe căruțele și le puteți face de două ori, altfel va trebui să fie destul de rar.
Așezați cu grijă în lichidul care fierbe bine. Sunt gata în aproximativ 10-15 minute, când sunt mai umflate și plutesc la suprafață. Se servește cu mărar, dar poate cu un alt condiment verde după gust.
Ideea: puteți fierbe sosul de roșii până când este gros și serviți separat de tăvi.
Foto: Vesela Nikolaeva
Produse necesare pentru Fresh Precision:
Două mână de făină
Notă - o mână în Banat este grebla cu două mâini, iar cu o palmă este o măsură „escroc”
Foto: Vesela Nikolaeva
Pentru umplutură:
Mere rase, dovleac, cireșe, nuci
Semințe de mac sau altele opționale
Zahar si scortisoara sau vanilie
Foto: Vesela Nikolaeva
Mod de preparare:
Frământați un aluat moale, care este lăsat să se odihnească timp de aproximativ 30-40 de minute. Împărțiți în mai multe bucăți și rulați în cruste foarte subțiri.
La ambele capete lungi ale fiecăruia puneți umplutura și presărați cu puțin ulei. Dacă doriți, nu puteți adăuga zahăr, dar puteți combina dulce și sărat.
Se rulează în rulouri - câte una pe fiecare parte și se pune într-o tigaie unsă cu ulei.
Foto: Vesela Nikolaeva
Cât de aproape poate fi bucătăria bulgară de bucătăria austriacă și maghiară?
Probabil ne vom gândi mai întâi la ardeiul roșu, atât de iubit în Ungaria, și la mâncărurile fine austriece care au intrat după Eliberare, în principal în case de oraș.
O mică comunitate etnografică are o viziune complet diferită - pentru ei Austria-Ungaria a fost mult timp locul în care trăiesc și percep multe dintre tehnicile și produsele culinare ale vastului imperiu.
Istoria bulgarilor bănățeni a început după 1688, când răscoala din Chiprovtsi a fost suprimată.
Unii dintre cei din Chiprovtsi au reușit să scape, traversând Dunărea și după o lungă rătăcire în jurul Țării Românești și Sedmigrad (ambii în România de astăzi) s-au stabilit în regiunea istorică a Banatului, sub protecția împărătesei Maria Tereza.
Catolici bulgari din satele din regiunea Nikopol-Svishtov vin, de asemenea, în regiune. Cele două comunități trăiesc de sute de ani fără să-și uite originea bulgară.
Bucătăria bulgarilor din Banat este caracterizată de o mulțime de paste, folosirea cartofilor, a porcului și a unturii, a ardeilor și a boiaua.
La ieșirea din Bulgaria, cartofii, ardeii și roșiile sunt încă necunoscute în Lumea Veche, așa că bănățenii au învățat cum să-i pregătească singuri sau prin vecinii lor, maghiari, austrieci și alte popoare ale Imperiului Habsburgic.
Oamenii din Banat sunt bulgarii, printre ale căror feluri de mâncare tradiționale există găluște și paprikash, pentru care fiecare gospodină bună are propriile sale particularități de pregătire. Multe dintre rețete folosesc untură, pe care fiecare familie a topit-o odată singură, din porci pe care i-au crescut singuri.
În acest sens, bucătăria bănățeană este destul de asemănătoare cu cea maghiară și cea din nordul Bulgariei și presupunem că creșterea porcilor pentru nevoi personale a fost cunoscută încă din vremea dinaintea așezării Banatului.
Din istorie se știe că încă de la începutul evului mediu porcul se număra printre principalele animale de fermă ale bulgarilor, din care literalmente se folosea totul, inclusiv pielea.
Untura este ingredientul principal al gogoșilor mici - ceva între dulce și sărat.
Gogosi
Sunt preparate din grăsime internă, eliberate foarte proaspete după genunchii porcilor. Există, de asemenea, variante cu jumperi - în alte locuri numite greaves. Acestea sunt bucățile mici rămase după ce grăsimea se topește. Acestea dau un gust foarte specific și pentru că sunt disponibile într-o perioadă scurtă a anului, gogoșarii se fac și mai ales iarna.
În restul anului, untura pură continuă să fie folosită în multe feluri de mâncare. În țările din Europa Centrală, grăsimile vegetale precum uleiul de măsline erau rare, iar uleiul de floarea-soarelui a apărut destul de târziu. Bulgarii din Banat sunt printre primii care importă și încep să crească rapița în Bulgaria, dar cel puțin conform vechilor rețete nu pare că uleiul de rapiță este utilizat pe scară largă.
Toți bulgarii din Banat sunt catolici și acest lucru le determină în mare măsură bucătăria - în calendarul catolic există mai puține zile de post decât ortodocșii și nu este atât de strictă, iar comunicarea cu preoții și clericii trimiși din străinătate aduce gusturi și tehnici străine.
Unul dintre cele mai apreciate produse ale bucătăriei bănățene este cârnații sau cârnații - un tip de cârnați din carne de porc pură cu condimente.
Masacrarea porcilor este cunoscută sub numele de „ucidere” și, potrivit etnografilor din unii bulgari bănățeni, este un ecou al vechiului obicei paulician de sacrificiu.în camera mică din care sunt aprinse sobele.
Și puțin despre specificul arhitecturii bănățene - este tipic Europei Centrale, casele constând de obicei din două camere mari, uneori una suplimentară pentru activități casnice. Acestea au un etaj, ambele camere fiind situate de ambele părți ale unui mic coridor.
Adesea mâncarea este pregătită acolo, iar a treia ușă duce la cameră, din care se aprinde o sobă de cărămidă - o cameră care duce la fiecare dintre camere. Fumul de la aceste sobe este cheia orbei - sub coșul de fum care îl îndepărtează, locurile pentru agățarea cărnii de porc sunt asigurate de pe șantier. Uneori au atârnat coaste, bucăți de file - „pește” și slănină.
Culbus
Modul de preparare a tortului diferă în fiecare sat și chiar în fiecare familie.
De exemplu, în satul Asenovo, regiunea Nikopol, este diferit de cel din Bardarski Geran, regiunea Beloslatinsko, iar în timpul degustărilor oamenii cu experiență spun că nu vor fi asemănători cu diferitele case. În Asenovo locuiesc descendenți direcți ai locuitorilor din Chiprovtsi, care au fugit imediat după răscoală. În Bardarski Geran sunt descendenți ai paulicienilor din regiunea Svishtov-Nikopol.
Cel mai bun moment pentru a încerca mingea este sărbătoarea Fershangi - începutul Postului Mare. Apoi s-au făcut mascarade de trei zile, în care toată lumea a preluat un rol diferit, cel mai adesea bărbații se prefăceau a fi femei, haine de blană îmbrăcate cu susul în jos și oameni amuzați cutreierau străzile, urmărind duhurile rele și căutând globuri.
Astăzi, mascaradele au fost actualizate cu multe personaje noi, dar încă pline de preparate delicioase din Banat. Puteți merge la Fershangi în Bardarski Geran sau la Tsurki în Asenovo, după date, după cum se schimbă în fiecare an.
Preparatele din paste din bucătăria bănățeană merită o carte întreagă separată, aici ne vom concentra pe unele pe care am încercat personal să le pregătesc.
„Proaspăt măcinat”, care literalmente înseamnă „proaspăt măcinat”, este similar cu un ștrudel fabricat din cruste fine de patiserie fine.
Proaspăt exact
Umplutura poate fi diferită - mere rase, dovleac, brânză, scorțișoară, cireșe, semințe de mac. Măcinarea este cea mai intensă în muncă, apoi crusta finită se rulează rapid cu umplutura și grăsimea, se presară cu ulei și se coace imediat. Macul este utilizat pe scară largă în bucătăria din Banat. Semințele cenușii mici dau un gust fin și o textură ușoară și nu vă faceți griji cu privire la intoxicație - sunt prea mici pentru a le afecta.
„Tachki” sunt felii de paste cu umplutură, care pot fi preparate cu sos de roșii, sau poate doar fierte, cu pesmet prăjit și ardei roșu. povera, bucătărie populară italiană cu puține ingrediente și preparare rapidă. Supa-frunze este un alt aliment tipic, adesea preparat în Bardarski geran.
În primul rând, se pregătesc „frunzele” - foi de paste laminate subțire, care sunt tăiate și așezate pentru densitate în supă, de obicei pui sau pui. Frunzele pot fi uscate și depozitate într-un loc răcoros. În Asenovo au o variantă cu fasole.
Multe rețete, inclusiv cele de cel puțin un secol, sunt publicate în Portalul Bulgarilor din Banat.
Puteți vedea, de asemenea, rețete pe pagina Chitalishte „Petar Parchevich - 1927”, de unde puteți descărca o carte de bucate gratuită cu rețete ale bulgarilor bănățeni, în principal festivă.
Sau puteți merge doar la centrele comunitare din Asenovo și Bardarski Geran, unde vă vor spune povești din Banat și vor împărtăși complexitatea gătitului. Există, de asemenea, un muzeu în Bardarski Geran, care reprezintă o casă tipică locală, cu toate mobilierul, ustensilele de uz casnic și locurile pentru fumatul cărnii și gătitul.
Bucătăria din Banat este excelentă pentru iarnă și acum este momentul să o încercați. Multe dintre feluri de mâncare sunt preparate ușor și rapid, ideale pentru serile în care ne dorim ceva rapid, dar încălzitor și delicios.
Puteți vedea rețeta pentru roțile lui Asenovski și Presno exact în galeria de mai sus.
- Un bucătar de cult plecat din; Bucătăria Iadului; Bulgaria Astăzi
- Mamele bulgare au fost torturate într-o închisoare vietnameză din Bulgaria
- Bucătăria intră în sufrageria Trudului bulgar
- Cum să expulzi bacteriile din bucătărie - opt sfaturi utile - Comentariu
- CRAFT BEER MANIA O excursie cu gust de brânză cu căpșuni - NOVA