Mai multe despre valoarea nutrițională a mielului

Din 07.08.2008, citiți în 10 minute.

Mielul este una dintre cele mai vechi surse constante de proteine ​​de înaltă calitate din dieta umană. Este surprinzător cât de rar este consumat de omul orașului modern, dar acest lucru are și motivele sale pur gustative. Dacă ați avut vreodată îndoieli cu privire la calitățile nutriționale ale mielului, s-ar putea să fiți surprinși să vă uitați la tabelul atașat.

Acest lucru
miel numim oile mici (Ovis, Ovidae). Oile sunt mamifere care au fost printre primele animale domestice domesticite. Se crede că acest lucru s-a întâmplat mai întâi pe teritoriul fostei Persii (Iranul actual) mai mult decât 13.000 de ani. Până în prezent, importanța oilor pentru economia mondială rămâne neschimbată din cauza cărnii valoroase, a pielii, a laptelui și a lânii pe care o produc.

Oile oferă mai multe tipuri de carne:

  • de la miel/miel mic (în vârstă de 4-5 sau 6 luni)
  • de miel (aproximativ un an)
  • de oaie sau berbec

Carnea de miel este cea mai comună în rețeaua comercială din țară. Mielele mici sunt sacrificate mai ales pentru sărbători în sărbătorile religioase (Sf. Gheorghe etc.), iar oile și berbecii sunt sacrificate cel mai adesea în zonele rurale. Motivul popularității reduse de astăzi a cărnii de la oile adulte este mirosul, care se intensifică odată cu îmbătrânirea animalului.

Tipuri de produse de miel

Produse din carne

  • Cizma - piciorul superior
  • File de coapsă - carne selectată fără grăsimi
  • Piciorul inferior - carnea de la baza piciorului de miel
  • Cotlet - sectorul superior deasupra coapsei posterioare
  • Coaste - carne și coaste cu o parte a sânului
  • Umăr - sectorul superior deasupra piciorului din față al mielului cu o parte a sânului

Dacă doriți un loc de miel cu conținut scăzut de grăsimi și proteine ​​- cotletele din partea mărunțită a animalului sunt cea mai bună opțiune, în cazul în care grăsimea este bine separată la felierea cărnii. Pentru iubitorii de carne mai grasă - locul dintre coastele de miel este cea mai delicioasă alegere. Fileul de loin de miel este „mijlocul de aur” dintre grăsimi și proteine.

Compoziția nutrițională a produselor din miel

Conținutul indicativ de substanțe în 100 g de alimente crude:

Stand - partea centrală

File de morcov (inghinal)

Coaste (carne pură din coaste)


Beneficii pentru sănătate

  • Mielul este o sursă excelentă de vitamine B și mai ales: B2, B3 și în special B12.
  • Mielul este bogat în minerale fier, magneziu și mai ales fosfor și zinc.
  • Carnea de miel conține un procent mare de proteine ​​complete.

Riscuri de sanatate

În general miel este puțin mai gras decât carnea de vită, dar nu la fel de mult ca carnea de porc. Este potrivit pentru consumul în toate dietele. Toată carnea, inclusiv mielul, este expusă riscului de contaminare cu produse dăunătoare în timpul creșterii animalelor, transportului și depozitării. Este important să urmăriți originea mielului. Acest lucru este dificil atunci când cumpărați carne de la un animal tăiat, deoarece vânzătorul este responsabil doar de depozitare, dar nu și de transport și reproducere. Cred că cumpărarea cărnii de origine necunoscută este cel mai mare risc asociat cu mielul.

Cum să alegi și să păstrezi mielul?

Culoarea, densitatea și aroma cărnii variază în funcție de rasa animalului, de metodele de creștere și de tipul de alimente pe care le-a consumat. Starea oaselor, culoarea cărnii și a grăsimii fac posibilă distincția între miel și oaie. La baza articulațiilor de pe picioarele din față ale mieilor au încă țesut cartilaginos, în timp ce cele ale oilor sunt dure și calcificate. Grăsimea berbecului/oii este mai închisă (galben închis) decât cea a mielului (alb spre galben). miel este roz-roșiatic, în timp ce oaia are o nuanță roșu închis. Este util să știm că masa osoasă din piciorul de miel este de aproximativ 25% din greutatea sa. Știind acest lucru, veți putea estima câtă carne ați cumpărat.

Mielul proaspăt poate fi refrigerat până la trei zile și congelat timp de opt până la zece luni.

Idei pentru utilizarea mielului

Mielul și carnea de oaie conțin așa-numitele. grăsime care se întărește rapid, care se așează în bulgări de îndată ce se răcește. De aceea este bine să serviți carnea pe feluri de mâncare fierbinți. Cel mai sănătos și mai gustos mod de a găti carne de miel este să-l coaceți:

  • în folie la cuptor
  • La grătar
  • pe o frigarui
  • într-o caserolă