Se prepară prin spălarea amidonului din aluatul din făină și apă, lăsând doar glutenul, care poate fi preparat și prelucrat în moduri diferite. Deși nu este încă suficient de comună, este o alternativă la înlocuitorii de carne pe bază de soia, cum ar fi tofu. Adesea folosit în loc de carne în bucătăria asiatică, vegetariană, budistă și macrobiotică.
Seitan este cel mai popular în China, unde se crede că a fost exploatat pentru prima dată, precum și în bucătăriile altor țări din Asia de Est și de Sud-Est. În Asia, se găsește adesea în restaurantele care servesc în principal clienți budiste care nu mănâncă carne, dar totuși le place să mănânce versiuni fără carne ale preparatelor din carne.

mienia

Așa cum a fost popularizat în a doua jumătate a secolului al XX-lea de susținătorii dietei macrobiotice, Sai-tan este numele prin care glutenul de grâu este cunoscut în majoritatea țărilor vorbitoare de limbă engleză. în vest carnea de grâu gata preparată se găsește pe piețele asiatice și în magazinele de produse naturiste.