proprietăți

  • Informații
  • Valoare nutritionala
  • Vitamine si minerale
  • Alții
  • Produse
  • Comentarii
  • Conectivitate

Cartofi mov au un gust similar cu cele obișnuite, dar diferă prin culoare și proprietăți. Au o textură mai densă și un gust ușor de nuci, de pământ, în comparație cu cartofii albi. Sunt o cruce de mai multe soiuri și nu sunt modificate genetic. În ultimii ani, cererea de legume a crescut datorită proprietăților sale antioxidante, prezenței antocianinelor, care se datorează culorii sale.

La fel ca alți membri ai familiei cartofilor, provin dintr-o plantă tuberoasă originară din munții andini din America de Sud.

Au o piele exterioară de la albastru-violet la aproape negru și un interior cu o culoare până la un violet pronunțat, chiar și după gătit.

Unele soiuri comune sunt mov purpuriu (Purple Pelisse), liliac, toate albastre, violet peruvian, „Vitelot” și „Adirondack este albastru”.

Compoziția nutrițională și beneficiile pentru sănătate ale cartofilor mov

Se crede că consumul de cartofi mov îmbunătățește imunitatea și distruge celulele cancerigene. Prin urmare, este considerat un super aliment. Cartofii mov sunt bogati in celuloza, vitamine si minerale. Consumul ajută la prevenirea bolilor de inimă, reglează tensiunea arterială și nivelul colesterolului.

Spre deosebire de cartofii obișnuiți, aceștia ajută la reglarea greutății corporale, hrănesc pielea și reduc riscul dezechilibrului hormonal. Legumele violete conțin polifenoli, care la rândul lor protejează împotriva bolilor neurodegenerative și întăresc imunitatea. Apariția legumelor schimbă complet ideea că cartofii sunt umpluți și ar trebui evitați.

Violetele sunt recomandate pentru consum la persoanele care suferă de crize hipertensive, glicemie crescută, colesterol și sarcină.

1. Sunt hrănitoare

Cartofii mov conțin substanțe nutritive importante, similare cu alte soiuri de cartofi, deși conținutul lor mineral variază în funcție de solul în care sunt cultivate.

Există o concepție greșită că toate substanțele din cartofi sunt în coaja lor. De fapt, mai mult de jumătate dintre ei sunt în carne și oase.

100 de grame de cartofi mov fierți cu coajă conțin:

  • 87 de calorii
  • 2 grame de proteine
  • 20 de grame de carbohidrați
  • 3,3 grame de fibre
  • mai puțin de 1 gram de grăsime
  • Mangan - 6% din necesarul zilnic *
  • Miere - 21% *
  • Fier - 2% *
  • Potasiu - 8% *
  • Vitamina B6 - 18% *
  • Vitamina C - 14% *

Cartofii au mai mult potasiu decât bananele și sunt în mod natural săraci în sodiu.

2. Îmbunătățește glicemia

Indicele glicemic este o măsură a gradului în care un aliment crește glicemia. Acesta variază de la 0 la 100, iar mai mult de 70 este considerat ridicat. Cartofii mov au un indice glicemic de 77, galben - 81 și alb 93.
În timp ce toate soiurile de cartofi afectează nivelul zahărului din sânge datorită conținutului lor de carbohidrați, movul poate avea un efect mai mic, deoarece au o concentrație mare de compuși polifenolici din plante. Acești compuși pot reduce absorbția amidonului în intestin, minimizând astfel efectul cartofilor purpurii asupra nivelului de zahăr din sânge.

3. Sursă bogată de antioxidanți

La fel ca alte fructe și legume, culoarea strălucitoare a cartofilor purpurii indică faptul că au un conținut ridicat de antioxidanți. Au de două până la trei ori mai multă activitate antioxidantă decât cartofii albi sau galbeni. Antioxidanții sunt compuși vegetali care protejează celulele din corpul uman de efectele nocive ale stresului oxidativ.

Cartofii mov sunt deosebit de bogați în antioxidanți polifenolici numiți antociani. Acești antioxidanți se regăsesc și în conținutul de afine și mure. Consumul mai mare de antocianină este asociat cu menținerea nivelurilor de colesterol mai sănătoase, îmbunătățirea vederii și a sănătății ochilor, risc redus de boli de inimă, unele tipuri de cancer și diabet. Alți antioxidanți din violet și, în general, toate tipurile de cartofi sunt:

  • vitamina C
  • compuși carotenoizi
  • seleniu
  • tirozină
  • compuși polifenolici precum acidul cafeic, scopolina, acidul clorogenic și acidul ferulic

Un studiu a constatat că consumul unei porții (100 de grame) dintr-un cartof purpuriu întreg a crescut nivelul de antioxidanți din sânge și urină. În schimb, consumul unei cantități similare de amidon rafinat de cartofi sub formă de biscuiți reduce nivelurile. Un alt studiu efectuat la bărbați care au mâncat 150 de grame de cartofi mov sau albi în fiecare zi timp de 6 săptămâni a constatat că grupul care a consumat cartofi mov a avut niveluri mai scăzute de markeri inflamatori ai deteriorării ADN decât grupul care a mâncat cu cartofi albi.

4. Îmbunătățește tensiunea arterială

Consumul de cartofi mov favorizează sănătatea vaselor de sânge și tensiunea arterială. Acest lucru se poate datora conținutului ridicat de antioxidanți și potasiu - un mineral care ajută la scăderea tensiunii arteriale. În general, consumul de alimente bogate în polifenoli, inclusiv cele care conțin antociani, precum cartofii mov, poate ajuta la relaxarea și întărirea vaselor de sânge.

De fapt, compușii polifenolici din cartofii mov și multe alte alimente funcționează prin scăderea tensiunii arteriale într-un mod similar cu anumite medicamente care scad tensiunea arterială cunoscute sub numele de inhibitori ai enzimei de conversie a angiotensinei (ECA).

5. Reduce riscul de a dezvolta cancer

Studiile au descoperit că unii compuși din cartofii mov, cum ar fi antioxidanții, pot ajuta la prevenirea sau combaterea cancerului, inclusiv la colon și la sân.

6. Este încărcat cu fibre

Fibrele dietetice oferă o senzație de sațietate, ajută la prevenirea constipației, stabilizează zahărul din sânge și menține nivelul de colesterol sănătos. Conținutul de fibre al cartofilor mov variază în funcție de metoda de gătit, dar depinde în principal de faptul dacă sunt consumați cu coaja. De exemplu, 100 de grame de cartofi curățați conțin 3,3 grame de fibre, în timp ce cartofii fierți fără coajă conțin 1,8 grame de fibre.

O parte din amidon în mov și toate tipurile de cartofi este un tip de fibră numit amidon rezistent. Rezistă la digestie în tractul gastro-intestinal, dar este fermentat de bacterii din colon. În timpul procesului de fermentare, se produc acizi grași cu lanț scurt, care contribuie la îmbunătățirea sănătății intestinale. Conținutul de amidon rezistent variază, de asemenea, în funcție de metoda de gătit și nu foarte mult în funcție de culoarea cartofilor. Amidonul persistent are cel mai mare conținut atunci când cartofii sunt fierți și apoi răciți, dar nu reîncălziți.

Utilizarea cartofilor mov în gătit

Cartofii mov se gătesc în mod similar cu soiurile albe, galbene sau roșii. Înlocuirea altor tipuri de cartofi cu ele este o modalitate excelentă de a adăuga mai multă culoare mâncărurilor.

Sunt folosite pentru a face salate, piureuri, chipsuri sănătoase, garnituri. Sunt potrivite pentru adăugare la supe datorită texturii lor cremoase. Se pot pregăti prin fierbere, prăjire sau coacere. Rețetă ușoară pentru cartofi coapte și crocanți - tăiați și condimentați cartofii cu ulei de măsline, rozmarin și usturoi, apoi coaceți la 204 de grade timp de 20 de minute sau până se înmoaie.

Pentru a beneficia de amidonul persistent pe care îl conțin, fierbeți cartofii necojiti și tăiați cubulețe până se înmoaie. Condimentați cu ceapă, ierburi proaspete și oțet. Se răcește și se servește rece.

Puteți obține cartofi mov de la unii cultivatori sau hipermarketuri.

Contraindicații

Cartofii mov nu sunt recomandați pentru consumul persoanelor care au glicemie crescută, obezitate, constipație, gastrită sau tensiune arterială scăzută.

Fiecare persoană poate reacționa individual atunci când consumă legume mov, deci ar trebui consumate cu prudență și cu moderare.