varză

Varza acră este un tip de varză fermentată cu multe beneficii pentru sănătate. Se crede că a provenit din China acum mai bine de 2.000 de ani. Pe atunci, fermentarea era una dintre metodele folosite pentru a preveni stricarea rapidă a alimentelor.

Varza murată a devenit un fel de mâncare populară și fel de mâncare în multe culturi. Datorită fermentației pe care o suferă, varza murată oferă numeroși nutrienți și beneficii pentru sănătate, cu mult peste cele ale varzei proaspete.

Fermentarea legumelor este un proces în care microorganismele din ea își absorb zaharurile naturale și le transformă în dioxid de carbon și acizi organici. Fermentarea începe atunci când drojdia și bacteriile, care sunt prezente în mod natural în varză, intră în contact cu zaharurile din varză. Acest proces creează condiții care promovează creșterea probioticelor benefice, care pot fi găsite și în produse precum iaurtul și chefirul.

Probiotice sunt bacterii care oferă beneficii puternice pentru sănătate. Ele fac digestia alimentelor mai ușoară, ceea ce mărește capacitatea intestinului de a absorbi vitaminele și mineralele conținute în alimente.

Spre deosebire de varza proaspătă, varza poate conține cantități mai mari de sodiu. Rețineți acest lucru dacă vă monitorizați aportul de sare.

Compoziția nutrițională

Varza este o legumă cu conținut scăzut de calorii, bogată în vitamine și minerale. Doar o lingură conține cantitatea zilnică de vitamina K necesară pentru o persoană.

Produsul conține, de asemenea, zinc, mangan, potasiu, calciu, fier, sulf și un set mare de vitamine C, B, A, E și PP. Toate aceste elemente au un efect benefic asupra organismului. Vitamina C este importantă pentru întărirea sistemului imunitar, iar vitamina B - pentru sistemul nervos.

În 100 de grame varza fermentata există doar 20 de calorii, dar prin aromarea salatei cu ulei, acestea cresc la 50.

O cană (142 grame) de varză acră asigură:

  • 27 de calorii
  • 0 grame de grăsime
  • 7 grame de carbohidrați
  • 4 grame de fibre
  • 1 gram de proteine
  • Sodiu - 39% din aportul zilnic recomandat *
  • Vitamina C - 35% *
  • Vitamina K - 23% *
  • Fier - 12% *
  • Mangan - 11% *
  • Vitamina B6 - 9% *
  • Acid folic - 9% *
  • Miere - 7% *
  • Potasiu - 7% *

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de varză acră

1. Îmbunătățește activitatea stomacului și a intestinelor

Se spune că intestinele conțin mai mult de 100 de trilioane de microorganisme sau „flora intestinală”, ceea ce reprezintă de peste 10 ori numărul total de celule din întregul corp. Legumele fermentate mai conțin lactobacili, care au un efect benefic asupra microflorei intestinale.

Bacteriile benefice (probiotice) din varza murată protejează organismul de toxine și bacterii dăunătoare, îmbunătățesc digestia și sănătatea generală.

Acestea ajută la îmbunătățirea echilibrului bacterian din intestin după ce acesta este deranjat de utilizarea antibioticelor. Acest lucru poate ajuta la reducerea sau prevenirea diareei cauzate de antibiotice.

Studiile arată, de asemenea, că probioticele ajută la reducerea flatulenței, balonării, constipației, diareei și simptomelor asociate bolii Crohn și colitei ulcerative.

Cele mai multe alimente și suplimente bogate în probiotice conțin 5-10 miliarde de unități care formează colonii pe porție, în timp ce 1 cană de varză murată conține aproximativ 3 miliarde dintre ele.

La fel ca majoritatea celorlalte alimente fermentate, varza murată conține, de asemenea, o varietate de enzime care ajută la descompunerea nutrienților în molecule mai mici ușor de digerat.

2. Întărește sistemul imunitar

Varza este o sursă bogată de probiotice și substanțe nutritive care stimulează imunitatea. Aceleași probiotice benefice au, de asemenea, capacitatea de a avea un efect puternic asupra sistemului imunitar. Ele ajută la îmbunătățirea echilibrului bacteriilor din intestin, menținând în același timp sănătatea intestinului.

Menținerea unei flore intestinale sănătoase ajută la prevenirea creșterii bacteriilor dăunătoare și poate chiar crește producția de anticorpi naturali. Consumul regulat de alimente bogate în probiotice, cum ar fi varza fermentată, poate reduce riscul de infecții, cum ar fi răceala obișnuită și infecțiile tractului urinar. În caz de boală, consumul frecvent de astfel de alimente poate contribui la accelerarea recuperării. Suc de varza este potrivit pentru consum în timpul bolilor virale și reci (beți 30 de mililitri din el în fiecare dimineață).

Varza este o sursă bogată de vitamina C și fier - doi nutrienți care ajută la menținerea unui sistem imunitar sănătos. În special, creșterea aportului de vitamina C pentru răceli poate ajuta la accelerarea recuperării. 150 de grame de produs asigură cantitatea zilnică necesară de vitamina C pentru organism.

În plus, consumul acestui produs previne reacțiile alergice care agravează problemele bronșice.

3. Ajută la slăbit

Varza este un aliment potrivit pentru cei care doresc să slăbească, deoarece:

  • reglează metabolismul grăsimilor din organism;
  • îmbunătățește digestia și curăță corpul de toxine;
  • dă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp.

Varza fermentată este săracă în calorii și bogată în fibre. Dietele bogate în fibre mențin o persoană plină mai mult timp, ceea ce poate ajuta la reducerea naturală a aportului zilnic de calorii.

4. Reduce stresul și menține sănătatea creierului

Starea de spirit poate afecta ceea ce mănânci, iar ceea ce mănânci poate afecta starea de spirit și funcția creierului.

Un număr din ce în ce mai mare de studii au constatat că există o legătură între intestin și creier. S-a constatat că tipul de bacterii din intestin poate avea capacitatea de a trimite mesaje către creier, influențând astfel modul în care o persoană funcționează și percepe lumea. Varza de coajă contribuie la crearea unei flore intestinale sănătoase, care poate reduce stresul și menține sănătatea creierului.

S-a descoperit că probioticele ajută la îmbunătățirea memoriei și la reducerea simptomelor de anxietate, depresie, autism și chiar tulburare obsesiv-compulsivă.

Varza fermentată poate menține sănătatea creierului prin creșterea absorbției intestinale a mineralelor care reglează starea de spirit magneziu și zinc.

5. Reduce riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer

Varza proaspătă conține antioxidanți și alți nutrienți benefici care pot ajuta la reducerea riscului anumitor tipuri de cancer. Conform unor studii, se consideră că acești compuși contribuie la reducerea deteriorării ADN-ului, la prevenirea mutațiilor celulare și la blocarea creșterii excesive a celulelor care duce de obicei la dezvoltarea tumorii.

În procesul de fermentare a varzei, pot fi produși și compuși specifici din plante, despre care se crede că ajută la distrugerea celulelor precanceroase.

Unii agenți cancerigeni sunt, de asemenea, considerați că provoacă cancer după ce au fost „activați” de enzime specifice.

6. Promovează sănătatea inimii și scade colesterolul „rău”

Varza este o sursă bună de fibre și probiotice care ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău”. Probioticele pot ajuta, de asemenea, la scăderea tensiunii arteriale.

În plus, varza fermentată este una dintre sursele rare de plante de menochinonă, mai cunoscută sub numele de vitamina K2. Se crede că ajută la reducerea bolilor de inimă, prevenind acumularea de depozite de calciu în artere. Un studiu a constatat că aportul regulat de alimente bogate în vitamina K2 a fost asociat cu un risc cu 57% mai mic de deces din cauza bolilor de inimă. 1 cană de varză murată conține aproximativ 6,6 micrograme de vitamina K2.

7. Oase mai sănătoase și mai puternice

Vitamina K2 joacă un rol important în menținerea oaselor puternice și sănătoase. Vitamina activează două proteine ​​a căror funcție este de a lega calciu, un mineral cheie găsit în oase. Se crede că acest lucru contribuie la oase mai sănătoase și mai puternice. Studiile arată că administrarea suplimentelor de vitamina K2 reduce riscul de fracturi ale coloanei vertebrale și șoldului cu 60-81%.

Unele dintre aceste studii au folosit suplimente pentru a furniza doze foarte mari de vitamina K2. Astfel, nu se știe dacă vitamina, obținută doar din aportul de varză murată, ar oferi aceleași beneficii.

Coagularea sângelui este afectată de prezența vitaminei K în legume.

Contraindicații și efecte nocive ale consumului de varză murată

Ca orice alt aliment sănătos, varza acută are și efecte secundare, mai ales dacă este supradozată. Efectele secundare ale consumului de varză fermentată nu sunt grave, dar pot fi neplăcute.

Varza, inclusiv varza murată, poate provoca constipație, gaze și balonare. Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să încetați să-l consumați, dar dacă doriți să evitați constipația, nu exagerați.

Un alt efect secundar este diareea. Consumul excesiv lasă o cantitate mare de rafinoză în scaun, ceea ce poate duce la diaree. Persoanele cu stomac sensibil nu ar trebui să mănânce prea multă varză murată, deoarece pot avea crampe abdominale.

În plus, exagerarea acestuia poate duce la hipertensiune arterială datorată sării, care este un ingredient necesar în prepararea varzei fermentate. Persoanele cu tensiune arterială crescută sau probleme cu rinichii ar trebui să evite consumul de varză murată datorită conținutului ridicat de sodiu. Dacă unele persoane cu astfel de probleme decid să includă acest produs în meniul lor, acesta trebuie redus în sare și consumat în cantități mai mici. Este obligatoriu să consultați un medic înainte de a include produsul în dietă.

Studiile avertizează că unii compuși din varză murată pot interacționa cu inhibitori de monoaminooxidază, un tip de medicament prescris pentru tratarea depresiei, tulburărilor de anxietate și a bolii Parkinson. Persoanele care iau aceste medicamente trebuie să se consulte cu medicul înainte de a adăuga varză murată la dieta lor.