atunci când

Cartofi proaspeți curățați

În funcție de creșterea lor, cartofii sunt împărțiți în prima recoltă timpurie, a doua devreme și recoltă principală. Primii formează rapid tuberculi mici, iar cei din urmă formează tuberculi mari mai încet. Piei de cartofi pot fi maro, galben, roz, roșu și violet (uneori numite „albastre”). Carnea lor poate părea albă sau se potrivește cu culoarea pielii. Cartofii tineri și timpurii nu sunt destinați depozitării, în timp ce cei din cultura principală sunt bine depozitați. Furnizorii pot eticheta cartofii în mod diferit:
„Pentru gătit” - își păstrează forma în timpul gătitului;
„În scop de coacere” - își păstrează forma numai la coacere;
„Pentru coacere” - coapte, să aibă gust bun;
„Salată” - potrivită pentru salată, strânsă și cu carne cerată după gătit;
„Pentru piure” - atunci când se curăță, formează un piure neted, fără fibre și boabe.
Cartofii sunt de obicei uscați după recoltare pentru a le face pielea mai groasă. Înainte de uscare, pielea este foarte subțire și fragedă, iar cartofii sunt numiți „tineri” și sunt foarte gustoși. Cartofii tineri sunt adesea colectați de grădinarii de casă prin bâjbâială, adică. îndepărtând tinerii tuberculi, lăsând planta la locul ei. Soiurile cu coajă subțire sunt uneori vândute pe piețe pentru cartofi tineri.

Cartofii ca cultură

Cartofi mari proaspeți

Vitamine în cartofi
300 g fierte umple nevoia de vitamina C.
Conținutul mediu de vitamina C în tuberculii tineri este de aproximativ 30-35 mg la 100 g. Astfel, atunci când consumă 200-300 g de cartofi fierți, organismul primește aproape norma zilnică a acestei vitamine. Tuberculii conțin, de asemenea, vitamina B, A, PP și K.
Cartofii sunt bogați în săruri minerale, care includ calciu, fier, iod, sulf și altele. Sărurile minerale din tuberculii tineri au avantajul de a lăsa un exces alcalin, care neutralizează reziduurile de acid din sânge și protejează corpul uman de ateroscleroză și de îmbătrânire prematură.
În afară de a fi un aliment excelent pentru oameni, cartofii sunt, de asemenea, un furaj valoros în creșterea animalelor. În ceea ce privește digestibilitatea substanțelor organice (83-97%), acestea se situează pe primul loc printre hrana plantelor, iar în ceea ce privește unitățile furajere sunt superioare culturilor de iarbă și furaje.
Sunt, de asemenea, o materie primă importantă pentru producția industrială a mai multor produse - alcool, amidon, glucoză, acid carbonic, care sunt utilizate în farmacie, parfumerie, cofetărie și textile.

Astăzi
La nivel global, peste 50% din producția de cartofi este prelucrată în semifabricate - cartofi prăjiți, chipsuri, biscuiți, cartofi curățați sterilizați, alimente pentru copii, piure de cartofi, amidon.