Acestea conțin vitamina C și fibre importante

munca

Cartofi - unul dintre cele mai populare și „confortabile” alimente de pe planetă, numim tuberculi ai plantei perene Cartofi (Solanum tuberosum) din familia binecunoscută Cartofi (Solanaceae), care include roșii, vinete, ardei și tutun.

Numeroase surse citează cartofii drept cea mai consumată legumă din lume, deși datorită conținutului ridicat de amidon, aceștia sunt adesea plasați în același grup alimentar împreună cu grâul, orezul și porumbul.

Potrivit unor surse istorice, cartofii au fost cultivați acum mai bine de 5.000 de ani în ceea ce este acum Peru. Legumele au devenit europene în secolul al XVI-lea, istoria sa bulgară a început mult mai târziu. Caracteristica tradiției noastre este combinația de cartofi cu o mulțime de ceapă, usturoi, condimente verzi și preferința pentru grătar în timpul gătitului. A fost consumat împreună cu scoarța, dar apoi nu a existat nicio chimie periculoasă pe teren.

În tradiția noastră națională, legumele erau, de asemenea, populare ca medicament. Cu suc de cartof proaspăt au oprit durerea unui ulcer de stomac. Medicina populară a folosit, de asemenea, sucul împotriva greață, vărsături și dureri de cap severe. Pentru a întări corpul și în lipsa poftei de mâncare, sucul de cartofi a fost amestecat cu suc de morcovi și țelină. Rețeta a fost utilizată și la pacienții cu reumatism.

Se știe că cartofii sălbatici acumulează glicoalcaloizi, cu solanină în cea mai mare concentrație. Acestea au un efect toxic asupra corpului uman și fac varianta necultivată nepotrivită pentru hrană. Soiurile cultivate conțin cantități neglijabil de mici din acești compuși, iar după tratamentul termic prezența lor scade și mai mult. Cu toate acestea, nu se recomandă păstrarea tuberculilor strălucitori și calzi și nici consumarea lor atunci când au germeni, muguri sau sunt verzi. Printre amenințările care merită atenție se numără deja solanina menționată - cu o concentrație crescută în coaja de cartofi atunci când sunt depozitate necorespunzător. Este bine să curățați cartofii adânc sau pur și simplu să le aruncați la cel mai mic semn de deteriorare.

Recent, odată cu popularitatea din ce în ce mai mare a dietelor ketogenice sau numite și „slabe carbohidrați”, cartofii sunt din ce în ce mai demonizați ca hrană, ceea ce este cel puțin nedrept. În funcție de metoda de prelucrare, acestea pot fi chiar definite ca deșeuri alimentare - de exemplu chipsuri, cartofi prăjiți sau făină și amidon foarte procesate și, în același timp, ca o alegere minunată, chiar dietetică, atunci când sunt fierte sau fierte. Gătite, au un indice glicemic relativ ridicat - aproximativ 100, dar riscul de consum este mic, deoarece este dificil să mănânci excesiv cu ele. Stomacul i se va umple cu mult înainte de a supradoza cu calorii. Cartofii fierți sunt clasificați ca fiind alimentele cele mai pline de pe planetă, în mod convingător chiar înainte de pâinea integrală.

Problemele de sănătate apar atunci când le folosim ca „burete” care absoarbe grăsimea. Structura lor poroasă permite absorbția unor cantități mari de grăsime extrasă, transformându-le într-un adevărat dușman al taliei și ne determină să uităm solzii, deoarece este deja dușmanul nostru. Preparate într-un mod adecvat, ele devin o mâncare cu adevărat sănătoasă și în același timp confortabilă. Au câștigat definiția confortului, deoarece sunt ușor disponibile, relativ ieftine, chiar și în versiunea lor organică și satisfac rapid pofta de mâncare. Sfatul meu este să fii fiert sau aburit și condimentat doar cu sosuri de nuci sau nuci măcinate, lămâie sau oțet de mere. Când sunt gătite într-un mod blând - aburit, cartofii își păstrează sărurile minerale. De asemenea, determină gustul uimitor al legumelor, chiar și fără adăugarea unui vârf de sare.

Celebritățile mondiale din domeniul alimentației sănătoase, precum dr. John McDougall, nu plasează accidental cartofii printre principalele produse în construirea unui meniu accesibil și sănătos. Amintiți-vă că acum trei ani, cazul australianului Matthew Taylor, care și-a tratat dependența de alimente cu o dietă de cartofi fierți și a slăbit peste 50 kg pe an, iar semnele sale vitale s-au îmbunătățit semnificativ, după cum reiese din studiile de laborator și instrumentale. Desigur, nu aș recomanda nimănui o dietă atât de restrictivă pentru o perioadă atât de lungă de timp, dorința mea aici este mai degrabă de a dezvalui miturile din jurul acestei legume cunoscute. Cartofii sunt o sursă minunată de energie și o bază bună pentru o dietă sănătoasă și bogată în alimente vegetale neprelucrate. Combinat cu o abundență de legume colorate poate deveni o parte utilă indispensabilă a vieții noastre de zi cu zi. Este important să ne amintim că în programul nostru sunt prezenți în dietă și nutriție naturală cu moderare. Și niciodată ca o garnitură a hranei pentru animale, chiar dacă o avem în meniul nostru cel mult o dată pe săptămână dintr-o sursă sigură garantată.

La „portretul” legumelor populare trebuie să adăugăm câteva dintre meritele sale incontestabile. Cartofii fierți conțin aproximativ 90 kcal la 100 de grame. Sunt bogate în apă - 75 g. Conținutul lor de proteine ​​este de aproximativ 2 ani, carbohidrații sunt de aproximativ 20 de ani, iar grăsimile sunt o cantitate neglijabilă. De asemenea, conțin fibre dietetice valoroase. Sunt o sursă foarte bună de vitamina B6, acid pantotenic, cupru, potasiu, mangan și zinc. De multe ori se trece cu vederea faptul că vitamina C se găsește în ele, iar cantitatea sa este mai mare în cartofii proaspeți. Se știe că în timpul războaielor, epidemiilor și crizelor, mulți oameni au scăpat de scorbutul mortal (deficit acut de vitamina C) consumând cartofi. În timpul nostru suntem salvați de alte amenințări - mâncarea excesivă și combinația necorespunzătoare de alimente, având ca aliat cartofii nepretențioși și utili.

Rețeta bucătarului-șef Iliya Iliev

Patatnik (1 porție)

1 cartof mediu, 100 g tempeh, 20-30 frunze proaspete de mentă, 3-4 tulpini de ceapă verde, 1 tulpină de usturoi verde, 1 lingură. lingura de ulei de cocos, 150 ml lapte de soia,? ceai minciuna. pasta de miso, 2 vârfuri de sărate și 1 vârf de sare de mare sau de Himalaya și turmeric

Radeți cartofii, tocați mărunt ceapa, usturoiul și menta, faceți bucăți mici de tempeh. Adăugați toate celelalte ingrediente și amestecați bine. Așezați amestecul într-o caserolă ceramică cu capac și coaceți la 160 de grade timp de 50 de minute.