Casule este o rețetă clasică franceză potrivită pentru zilele reci. Rețeta este populară de câteva secole în sud-vestul Franței, iar numele provine din felul de mâncare în care este gătită - „cassola”. Aceasta este o oală de lut rezistentă la căldură pentru coacere în cuptor sau în cuptor, așa cum a deținut odinioară fiecare familie rurală din Franța.

rețetă

Trei orașe franceze susțin și se susțin unul cu celălalt că sunt creatorii rețetei delicioasei tocană de fasole într-o oală cu carne și condimente - Toulouse, Carcassonne și Castelnodari. Și, desigur, există o legendă despre crearea sa.În timpul războiului de sute de ani dintre Franța și Anglia din secolele XIV-XV, orașul Castelnodari a fost ocupat mult timp de britanici și proviziile alimentare au epuizat. Pentru a-i hrăni pe apărătorii cetății, au adunat toate proviziile disponibile și au pregătit o tocană de carne și fasole. Soldații, entuziasmați de minunatul vas, au lansat un atac și i-au alungat pe britanici.

Desigur, boabele au ajuns în Europa din America de Sud mult mai târziu, așa că la început boabele erau gătite cu alte cereale sau leguminoase.

La Castelnodari căprioara se face cu carne de porc, la Toulouse - cu miel și cârnați, iar la Carcassonne - cu potârnici. Multe alte rețete locale diferă, de asemenea. Cu toate acestea, regula unificatoare este: 70% fasole și 30% carne.

Apropo, astăzi în magazinele gourmet franceze felul de mâncare este chiar vândut la conserve sub numele „Cassoulet-Castelnaudary”.

Iată o rețetă de stafide:

Produse

250 g fasole mare coptă, 250 g fasole neagră coaptă, 200 g piept afumat, 3 căței de usturoi, 1 ceapă, 100 g slănină, 1 picior de pui afumat, 250 g carne de porc (umăr sau coadă), sare, piper, frunze de dafin, 1 cuișor.

Pregătirea

Pune fasolea într-o cratiță mare, umple-o cu apă rece și lasă-o să fiarbă 5 minute. Scurgeți-l și turnați din nou apă rece peste el. Adăugați piepturile afumate feliate, puiul, cățelele de usturoi, ceapa curățată cu cuișoarele înfipte în el. Se fierbe la foc mic timp de 1 oră. Boabele ar trebui să fie fierte, dar ferme. Puneți slănina feliată într-o tigaie mare și încălziți-o pentru a topi grăsimea. Scoateți bucățile și prăjiți carnea de porc, tăiată în bucăți mari, în această grăsime. Strângeți-l și repetați același lucru cu cârnații. Aranjați fasolea, carnea și cârnații într-o oală mare de lut. Se adaugă sare, piper după gust și se introduce vasul la cuptor la 160 C timp de 1 oră. Se amestecă vasul și se coace încă 1 oră.