Tendințe 2016 vs 2017

de Kristina Nikolova

2016 a fost tipic și memorabil în multe moduri și nu foarte plăcute. Mâncarea nu face excepție. Tendințele alimentare din ultimul an s-au rotit în principal în jurul tipului și culorilor alimentelor - conturile Instagram au plin de tot felul de alimente în culorile curcubeului, prăjituri cu glazură galactică, negre ca pâinea cu cărbune. Din fericire, moda trece. Înainte să ajungem la sarmi, este momentul să aruncăm o scurtă privire asupra bilanțului din 2016 și să privim 2017, cu speranță.

Mancare cu culorile curcubeului

Valoarea adăugată a coloranților alimentari este doar estetică, deși acest lucru este îndoielnic și face ca alimentele dvs. să pară prea mult cu substanțe psihotrope.

2016 fost

Alimente negre (colorate cu cărbune activ)

Lista alimentelor pe care le puteți găsi în culoarea neagră pură este în continuă creștere - înghețată, paste, tort, pâine, chiar și limonadă. Desigur, există și un covrig negru.

Freakshakes

2016 este și anul în care au apărut ciudatele ciudate. Născute în Canberra, Australia, aceste shake-uri nu sunt doar shake-uri, ci creații fastuoase cu o prăjitură înțeleaptă sau brownies cât o noptieră cu o lingură mare de înghețată acoperită în sirop de ciocolată pe care strălucesc batoanele de ciocolată în culorile curcubeului. Cu aspectul visului unui copil de șase ani, aceste deserturi monstruos aglomerate și bogate în calorii arată ca un protest împotriva tendinței unei alimentații curate și sănătoase. Sperăm că nu vor stagna anul viitor.

Prăjituri în oglindă

Olga Noskova, cofetărie din Rusia, a arătat lumii în 2016 prăjiturile sale extrem de frumoase cu o glazură simplă, în oglindă (un amestec de gelatină, lapte condensat și colorant alimentar). Olga nu își publică rețeta, dar o poți urmări pe Instagram pentru o doză zilnică de estetică de cofetărie.

Picătură japoneză

Poate că cel mai frumos desert, faimos anul trecut este picătura japoneză. O variantă minimalistă a desertului japonez shingen mochi, care este fabricat din terci de orez lipicios, picătura este limpede și delicată, pare un desert magic din basme. Se prepară din apă și întăritor vegetal (agar agar) și se servește cu sirop de zahăr brun și făină de soia prăjită pentru aromă. Câștigă puncte bonus pentru că este vegan.

Ursuleți de pluș pentru adulți

O companie bulgară poate prelua mega comanda pentru vehiculele de luptă blindate

Din contractul Kapsch: RIA plătește 40.000 BGN pe lună pentru un programator

Știri de seară: mall-uri și săli de sport se deschid, poluare din nou în lacul Varna

O companie bulgară poate prelua mega comanda pentru vehiculele de luptă blindate

Vaccinarea lentă încetinește redresarea economică a lumii

Ministerul Mediului și Apelor se va verifica pentru comanda modificată în secret pentru zona protejată Kamchia

Din contractul Kapsch: RIA plătește 40.000 BGN pe lună pentru un programator

O companie bulgară poate prelua mega comanda pentru vehiculele de luptă blindate

Opriți slujba

Cupa Campionilor

În ultimul an, mâncarea pare să fi scăpat de farfuriile tradiționale plate și să se fi așezat în boluri. Această tendință apare odată cu dorința publicului american de a avea acces la mâncăruri hrănitoare, variate în texturi și arome, dar fără pretenții și ușor de consumat. O provocare interesantă pentru bucătarii care au reușit să răspundă cu o combinație utilă și gustoasă de cereale sănătoase, proteine ​​(animale sau nu), legume prăjite sau crude, precum și nuci sau semințe pentru crocanțe. Gama este nesfârșită - de la versiunea vegetariană (boluri Buddha), până la Hawaiian Poke (un fel de mâncare de pește și legume crude), până la smoothie-uri într-un castron de mic dejun. Gustos, spectaculos și pătăm mai puține feluri de mâncare.

Gluten - dușman public sau țap ispășitor

„Gluten” este unul dintre cele mai tari cuvinte din domeniul culinar din ultimii ani. Acuzat de toate efectele secundare neplăcute ale consumului de pâine - de la balonare și sete la îngrășare, în 2016 această proteină vegetală pare să fi experimentat momentul răscumpărării sale. În mini-seria sa culinară Cooked, lansată pe Netflix la începutul acestui an, jurnalistul și autorul american dedicat studiului industriei alimentare, Michael Polan, contestă vina totală a glutenului și atrage atenția asupra problemei mai mari - daunele industrializarea pâinii. Pe scurt, cu excepția celor 1% din populația lumii care suferă de intoleranță la gluten, restul de 99% au o intoleranță la pâinea foarte industrializată - făină măcinată necorespunzător, aditivi care se revarsă pentru o durată lungă de valabilitate a produsului final și creat artificial fermentație scurtă.valoarea nutrițională a pâinii. În schimb, pâinea făcută din făină fără aditivi și îmbătrânită mult timp, cu drojdie naturală (în loc de drojdie sintetizată artificial), este mult mai ușor de digerat de către organism.

Procesul de fermentare cu drojdie nu este doar o chestiune de umflare prin captarea dioxidului de carbon. În fermentația lungă și lentă cu drojdie crescută natural, multe microorganisme lucrează la descompunerea constituenților făinii. Bacteriile din drojdie pre-procesează substanțele nutritive și astfel extrag mai mulți micronutrienți.

Gătit

În 2016, Netflix a lansat seria documentară scurtă Cooked, bazată pe cartea cu același nume a lui Michael Polan, în regia lui Alex Gibney (Martin Scorsese pe documentare). În episoade, Michael Polan vorbește interesant și accesibil despre mâncarea de astăzi, efectele industrializării sale și drumul nostru înapoi către mâncarea reală. Interesant și educativ, chiar și pentru cei dintre noi care nu sunt interesați de gătit.

Pâine cu drojdie

Crește cu aproximativ 1.000 de membri noi pe lună și include oameni din întreaga lume.

În Bulgaria, anul trecut a fost interesant pe orizontul pâinii - s-au deschis două noi brutării, specializate în pâine adevărată cu fermentație lungă. La începutul anului 2016, „Bratya Hlebari” s-a deschis (la „Rakovski” 44), iar în urmă cu doar câteva zile a deschis „Bread & Soul” (Str. 1 „Porto Lagos”, în spatele „Casei mamei”).

Ţesut

Al doilea sezon a confirmat „Master Chef” ca un spectacol care îmbunătățește cultura culinară a bulgarilor și trezește apetitul pentru exotice și experimente cel puțin în bucătărie.

Julia Child în bulgară

Arta bucătăriei franceze, care tocmai a fost publicată în bulgară (Parchment Press), este punctul culminant al îndelungatei cariere a Julia Child - cartea care, împreună cu numeroasele sale emisiuni TV, au făcut din ea o icoană culinară și culturală. Creat în colaborare cu maeștrii bucătari Louise Bertol și Simon Beck, a fost un ghid indispensabil de mai bine de cincizeci de ani pentru toți cei care iubesc mâncarea bună și doresc să recreeze în casa lor probele bucătăriei clasice franceze.

Mare mincinos

Grăsimile au fost reabilitate, iar zahărul a fost desemnat oficial inamicul numărul unu al sănătății, în urma unui raport la nivel mondial al unui cercetător de la Universitatea din California, San Francisco. Arhivele arată că, în anii 1960, industria zahărului a început să plătească oamenilor de știință pentru a ascunde răul zahărului și a da vina pe o serie de boli grăsimilor.

Beri meșteșugărești

Interesul pentru berile kraft nu este o noutate, dar varietatea cu care sunt deja oferite în Bulgaria este, precum și faptul că IPA este acum un termen ușor de înțeles și devine din ce în ce mai ușor. După numeroasele baruri, magazine și fabrici de bere care s-au deschis în Sofia în ultimii ani (Kanaal, 100 de beri, Beera, Beershop, Vitamina B, Ailyak Beer, Blek Pine), berea kraft devine din ce în ce mai disponibilă în alte orașe importante din Bulgaria precum Stara Zagora (Beer Girls), Burgas (Berăria), Averi Beers (Varna), Plovdiv (Beer Shop). La nivel global, experții prezic saturarea pieței SUA și o scădere a acestei tendințe anul viitor, dar se pare că nu suntem încă amenințați de acest lucru.

Previziunile pentru tendințele alimentare în 2017 sunt unite sub titlul „Îngrijirea corpului, dar și a mediului”. Sperăm să se împlinească de dragul nostru.

Fără gătit

Grija pentru mediu va avea loc mai profund în gătit și, pe lângă căutarea alimentelor organice și locale, va crește tendința de a găti fără a arunca nimic. Ne așteptăm la feluri de mâncare care includ produse precum coada de ridiche sau morcov, mere urâte etc., în efortul bucătarilor de a reduce cantitatea de deșeuri alimentare.

O parte interesantă a acestei tendințe este faptul că din ce în ce mai multe companii alimentare alimentează măruntaiele comestibile ca urmare a producției lor principale - de exemplu, acum puteți cumpăra zer din iaurt strecurat (îl puteți folosi ca un shake pentru că este așa bogat în proteine ​​sau pentru a-ți întări drojdia de pâine) sau vero produs cu apă rămasă din producția de ulei de măsline.

Ideea este să aruncăm cât mai puțin posibil, deoarece, după cum știm, nimic nu se pierde în natură și mai devreme sau mai târziu toate aceste gunoaie ne vor ajunge din urmă. Nu va fi frumos.

Flexitarismul

Acest mod de a mânca cu un nume nepronunțabil este, de fapt, probabil cea mai sensibilă dietă din lume - dictează că mâncăm în principal legume, făcând o excepție din când în când și mâncând carne (de calitate). În acest fel, sprijinim creșterea responsabilă a animalelor și introducem substanțe și hormoni mai puțin dăunători în corpul nostru. Așa cum Michael Polan scrie în cartea sa de recomandări iconică, „Regulile alimentelor”, „Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Mai ales plantă”.

Suna rezonabil. Sperăm că în 2017 vor exista mai multe surse din care putem cumpăra carne de calitate de la animale bine îngrijite.

Mâncare japoneză dincolo de sushi

Conform prognozelor, 2017 va fi anul în care lumea va acorda atenție mâncării japoneze, dincolo de binecunoscutul nostru sushi (care în 2016 a fost legat chiar și de burrito-ul mexican, într-o nefericită goană de creativitate în marketing). Se așteaptă ca lumea să observe sosurile japoneze (de exemplu, maioneza specifică japoneză, care este vândută și în țara noastră, pasta fermentată de soia miso, care dă mai mult umami mâncării, celebrul lor murăt de junk, precum și multe alge marine gustoase și sănătoase, exact așa cum își dorește lumea.

Algele sunt noua varză buclată

În ultimii câțiva ani, kale a fost regele alimentelor sănătoase și am asistat la ea cu tot felul de produse și feluri de mâncare (unde cu gust acceptabil, unde nu chiar). La fel ca orice regat, acesta se pregătește, totuși, să facă loc algelor care ajung deja la coroană. De ce? Deoarece sunt diverse, extrem de utile pentru corpul uman, ușor de cultivat (unele soiuri pot crește cu 15 cm într-o singură zi) și nu necesită aproape nici o resursă suplimentară, ceea ce face ca cultivarea lor să fie ecologică - lucru care nu se poate lăuda cu multe producții.

În plus, în urmă cu doar câteva luni, cercetătorii de la Universitatea din Oregon au brevetat un nou tip de algă roșie numită dulce, care crește foarte repede, conține o mulțime de proteine ​​și are gust de slănină atunci când este gătită.

(Natural) alimente violete

În noul an, este de așteptat o creștere a interesului pentru alimentele violete naturale (soiurile antice de conopidă sau morcovi pot fi violete) datorită proprietăților lor benefice. Legumele mov sunt chiar mai utile decât soiurile noastre familiare și sunt benefice în special pentru ficat și inimă.

Mâncare fermentată

În 2016 ed. Colibri a publicat bestseller-ul mondial al lui Julia Enders „Worm with Charm”. În acesta, autorul se concentrează pe cele mai recente cercetări asupra intestinelor și vorbește despre relația dintre sănătatea microflorei acestui organ adesea neglijat și sănătatea mintală a oamenilor. Alimentele fermentate au un efect benefic dovedit asupra florei gastrointestinale, așa că în 2017 ne așteptăm să vorbim despre (și să mâncăm) produse mai fermentate. Pâinea de drojdie, chefirul și iaurtul sunt doar începutul.

Tort de ciocolata la micul dejun

Conform a două studii independente separate de anul trecut, se pare că consumul de ciocolată neagră la micul dejun va crește în viitor. Cercetătorii americani au dovedit proprietățile benefice ale ciocolatei negre, în special asupra funcțiilor cognitive - concentrare, memorie și gândire abstractă. Combinat cu un alt studiu realizat la Universitatea din Tel Aviv, potrivit căruia cel mai bine este să consumăm dulciuri dimineața devreme, când metabolismul nostru este cel mai activ, primim micul dejun perfect.

Alimente durabile (de mare)

Sustenabilitatea este, fără îndoială, cea mai importantă și mai largă tendință din ultimii ani și acest lucru rămâne valabil și pentru 2017. Proiectul WWF Bulgaria „Fish Primer” face o impresie asupra solului local, care își propune să ne ajute să îl alegem pe cel potrivit pentru corpul nostru, dar și pentru planetă, peștii.

Instalațiile pentru balene și bărci au vizitat un mall din Sofia la începutul lunii noiembrie, precum și IKEA, unde a fost instalat un stand cu ecran tactil pentru a ajuta cumpărătorii să navigheze cu ușurință în alegerile lor. Fish Primer se află în prezent în Ruse ca parte a eforturilor de promovare a campaniei în întreaga țară. În 2017 ne așteptăm să adăugăm noi tipuri și rețete la Fish Primer.

2016 a fost tipic și memorabil în multe moduri și nu foarte plăcute. Mâncarea nu face excepție. Tendințele alimentare din ultimul an s-au rotit în principal în jurul tipului și culorilor alimentelor - conturile Instagram au plin de tot felul de alimente în culorile curcubeului, prăjituri cu glazură galactică, negre ca pâinea cu cărbune. Din fericire, moda trece. Înainte să ajungem la sarmi, este momentul să aruncăm o scurtă privire asupra bilanțului din 2016 și să privim 2017, cu speranță.

  •