atunci când

AM FOST La jumătatea drumului, am decis să scriu o carte despre brânză.

La acea vreme, mesele înșelătoare erau singura mea șansă de a mânca brânză. În restul săptămânii, nici măcar o firimitură sărată de parmezan nu mi-a traversat oglinda de pe farfurie.

Cu toate acestea, în această noapte specială - Ziua Îndrăgostiților 2018 - mi-am folosit cardul săptămânal pentru a vedea toate extra-urile rare de la Murray's Cheese Shop din Manhattan ca parte a unui eveniment de degustare romantică și în cele din urmă m-am îndrăgostit.

Era clar că brânza artizanală conținea mai mult decât am crezut vreodată și părea că merită explorată.

Acest conținut este importat din. Puteți găsi același conținut într-un format diferit sau puteți găsi mai multe informații pe site.

Cu excepția faptului că am urmat cel mai recent regim de fitness de doar câteva luni. Ca o persoană obeză recuperată, care a atins peste 300 de lire sterline la greutatea sa maximă, dar de obicei rămâne la 200 de lire sterline, sunt mereu într-un mod sau altul.

Acum acesta este un model uzat: găsiți un plan de dietă și exerciții fizice cu care să pot trăi, să rămân la viață în timpul câștigurilor timpurii și să rămâneți pe cauțiune la un moment dat în platoul inevitabil.

La 40 de ani, încă nu sunt pe deplin sigur cum are cineva haine care se potrivesc bine. Pare imposibil ca o persoană să rămână de aceeași dimensiune suficient de lungă pentru a se bucura de ea.

Oricum, chiar înainte de înțelegerea brânzei, pierdusem 20 de lire sterline pe un plan personalizat creat de un guru al fitness-ului pe nume Phil. Aceasta nu a fost o dietă moft inspirată de oamenii din peșteri sau de cei care consideră carbohidrații un dușman al statului. A fost un plan bogat în proteine ​​- bogat în fasole, tofu și legume - cu suficientă varietate pentru a mă convinge că acesta ar putea fi momentul să-mi fac drum peste platou. Cel puțin pentru o vreme.

În timpul necesar vânzării cărții, am limitat toate „cercetările” la înșelarea vaselor. De cele mai multe ori, am intervievat doar cu lumini de brânză și am mâncat una sau alta pană doar atunci când ar fi nepoliticos să refuz. De fapt, am continuat să slăbesc în acel timp, slăbind încă 10 kilograme în câteva luni.

American Cheese: O odisee conformă prin lumea artizanală a brânzeturilor

Când contractele au fost semnate și manuscrisul meu trebuia scos, ciudata pană nu l-ar mai tăia. Nu numai că trebuia să știu gustul exact al fiecărei brânze despre care am aflat; A trebuit să planific un curs de brânză aventură pentru anul viitor pentru a mă duce în jurul lumii, unele dintre cele mai rare brânzeturi de pe planetă.

Am stabilit un curs pentru lactate din California, festivaluri de brânzeturi în Vermont și Oregon, un laborator de brânzeturi în Wisconsin, o peșteră subterană de brânză în Paris și o piață de stradă în munții Elveției.

Aceasta ar fi aventura alimentară a unei vieți, când mi-aș menține eroic dieta dacă nu ar trebui să mănânc brânză. Lege? Lege?

În ciuda lipsei cunoscute de carbohidrați, se știe că brânza are un conținut ridicat de grăsimi. Cu toate acestea, unii experți susțin că brânza este un aliment perfect. Este bogat în proteine, vitamina D și bacterii bune și poate fi chiar sănătos pentru inimă.

La naiba, trebuie să existe un motiv, în medie, că francezii sunt aproape la fel de slabi pe cât sunt îndrăgostiți de brânză. Descoperirea proprietăților nutritive ale brânzei în timp ce sunt expuse la mai mult din ea decât orice ființă vie ar trebui să mă inspire să o mănânc cu măsură.

Un lucru amuzant se întâmplă atunci când ești plătit brusc pentru a mânca întotdeauna cea mai bună brânză din lume. Eroziunea instantanee a voinței are loc atunci când intri într-o sală de banchet și vezi atât de multă brânză plutind masă după masă sub greutatea atât de multă brânză încât ai jura că este o iluzie optică. magnificul, nesfârșit jgheab al lui MC Escher; Galbenul Dijon, care se estompează în struguri din produsele de panificație, aripa de bivol și nu numai; Fiecare masă nouă este o altă masă perfectă de cuburi, dreptunghiuri, bulgări și pete de bazine albe. Gustul este de nuci transcendental și gras, cu o aromă.

În teorie, eram convins că aș putea mânca atât de bine încât aș putea descrie astfel de experiențe într-o carte. Cu toate acestea, în practică, am aspirat aproape fiecare fâșie de lapte pe care am văzut-o ca un prizonier evadat care se împiedica de un tort pe pervazul ferestrei.

Greutatea pe care tocmai o pierdusem a revenit în scurt timp. Cămașele pe care le-am cumpărat în mijlocul pierderii recente - niciodată o idee bună - au început să sară ca un balon gonflabil în mijloc.

Încă am exercitat cât de mult mi-a dictat condiția fizică și m-am ținut de dieta mea de cele mai multe ori, dar brânza devenise o excepție permanentă. Consumul oricărui fel de brânză artizanală - chiar și pentru a vedea cum diferă un lot de Harbison îndrăzneț și cărnos al lui Jasper Hill de următorul - este acum văzut ca „terminând treaba”.

Îmi petrecusem mai mult sau mai puțin toată viața căutând motive acceptabile din punct de vedere social pentru a mânca prea multă brânză și acum aveam un produs foarte solid.

Noutatea acestei situații m-a făcut să văd lucrurile dintr-o perspectivă nouă. Pentru prima dată, creșterea în greutate a devenit un efect secundar interesant, ceea ce însemna că mă pricep bine la slujba mea. Cu interes criminalistic am început să studiez vergeturile proaspete de pe părțile mele. („Da, așa s-a descurcat corpul meu cu The Cheesemonger Invitational.”)

La un moment dat am decis să preiau controlul și să mă bucur de plimbare. Ce se întâmplă dacă clubul lunar de degustare a brânzeturilor ar fi un film? copilărie, Dar să mă vezi licitând în timp real?

Aș putea pierde în greutate, dar nu aș mai avea niciodată o astfel de ocazie atunci când producătorii de brânzeturi au fost prea fericiți să mă lase să încerc loturile extrem de puternice pe care le păstrau în subsol pentru ei și VIP.

Ca un vegan care mănâncă carne în timp ce era prins pe o insulă pustie, m-am acomodat cu brânza - și în cele din urmă mi-am recăpătat 25 din cele 30 de kilograme pe care le pierdusem recent.

Și, deși pandemia va fi un moment dificil pentru a slăbi din nou, nu-mi pare rău.

La urma urmei, mulți bărbați mănâncă, dar nu toți trăiesc cu adevărat.