- Spune-mi ce mănânci și îți spun ce fel de persoană ești.

Această observație este încă relevantă astăzi, deși a fost împărtășită cu aproape un secol în urmă. Autorul său este Jean Antelme Brilat-Savarin, unul dintre pionierii gastronomiei franceze, care și-a publicat cartea Fiziologia gustului în 1825. Cartea este o capodoperă remarcabilă care include o colecție de rețete, anecdote și observații despre gastronomie din filozofie, istoric., chiar și perspectivă psihologică. Pentru Brilat-Savarin, plăcerea mâncării este o știință. Nu întâmplător concluziile și observațiile sale sunt încă relevante astăzi și se reflectă în tot felul de diete și obiceiuri alimentare din ultimii ani.

spune-mi

Să ne gândim la această faimoasă propoziție. Ceea ce mâncăm nu ne determină pur biologic, dar alegerea mâncării ne determină și identitatea. Într-o oarecare măsură, „consumăm” identitatea prin alegerile noastre alimentare - sau mai degrabă prin ceea ce nu consumăm. O mare parte din bucătăria națională este organizată în jurul alimentelor care nu sunt consumate. Nu întâmplător, alimentele tabu sunt un subiect popular în antropologie.

„Pentru a fi definit ca un aliment tabu, acesta a fost clasificat mai întâi ca atare. Bucătăria este mai mult decât simple ingrediente. Ne permite să clasificăm și să stabilim reguli în lumea în care trăim, dându-i sens ”, a declarat sociologul și antropologul francez Claude Fischler.

Preferința noastră pentru un aliment nu depinde doar de ceea ce este disponibil, chiar dacă este suficient pentru a ne satisface nevoile fiziologice. Preferințele noastre au, de asemenea, fond istoric, social și cultural. De exemplu, britanicii nu mănâncă carne de cal, musulmanii nu mănâncă carne de porc, hindușii nu mănâncă carne de vită, iar evreii au o listă întreagă de alimente interzise. În majoritatea cazurilor, regulile gastronomice sunt făcute în jurul a ceea ce nu se consumă. Oamenilor le este mai ușor să stabilească ce Nu sunt ce Nu face sau în acest caz - Nu mânca. Identitatea socială și culturală este adesea caracterizată prin opoziție față de străin.

Mâncarea este un act personal. Ceea ce mâncăm reflectă convingerile noastre, rădăcinile culturale și sociale și experiența noastră. Este interesant cum ceea ce împărtășim cu toții și, de fapt, este comun tuturor - mâncarea, servește ca bază pentru a ne distinge unul de celălalt. Acest fenomen este deosebit de puternic astăzi, când observăm o varietate de diete - vegetarianism, paleo, vegan, Atkins, fructitarianism, dietă bogată în grăsimi, bogată în carbohidrați și multe altele. Toate aceste teorii au în comun faptul că se bazează pe alimente tabu - alimente care sunt interzise și servesc drept distincție de bază. În același timp, toate aceste teorii contrazic teoria că omul poate mânca orice, că este omnivor. Respingerea acestui „totul” și stabilirea unor reguli și cadre precise creează unicitate, diferențiere, creează identitate. Motivele pentru care excludem un aliment din meniul nostru sunt multe - culturale, religioase, de sănătate, dar și nevoie de apartenență și identitate.

Au existat întotdeauna diferențe culturale, dar de ce vedem atât de multe subculturi în jurul mâncării în aceste zile? Aceasta este o întrebare interesantă de cercetare și un subiect de discuție. Motivul reflecției din punct de vedere psihologic, cultural, antropologic, social și chiar politic.