Componenta principală a rulourilor de crab nu este carnea cozilor de creveți, ci proteina purificată din pește cunoscută sub numele de surimi. Surimi este fabricat din carne de pește alb, cel mai adesea merluciu, dar și pește-spadă, tilapia, diverse specii de rechini. Se zdrobește la piure și apoi se fierbe pentru a deveni elastic. În japoneză surimi înseamnă piure de pește.

crab

Pe lângă surimi, rulourile de crab conțin amidon de cartofi, grăsimi vegetale, sare, zahăr, apă, aromă naturală, coloranți naturali și aditivi alimentari care subliniază gustul și păstrează structura produsului în timpul congelării.

Amidonul din rulouri de crab este folosit ca element de legare al moleculelor de proteine ​​din pește. După tratamentul termic, amidonul conferă produsului final o elasticitate suplimentară.

Dar cantitatea de amidon din produs nu trebuie să depășească 10%, pentru că altfel produsul final își pierde elasticitatea și devine fragil și uscat.

Doar extractele aromatice naturale derivate din crabi din Pacific sunt utilizate în producția de rulouri de crab. Pentru a imita culoarea cărnii naturale de creveți, rulourile sunt acoperite cu un strat de aluat colorat, care include două culori naturale - piper roșu și carmin.

Combinația acestor doi pigmenți permite obținerea unei game largi de coloranți roșii - de la portocaliu la violet. Suplimentele alimentare naturale utilizate nu numai că îmbunătățesc calitatea producției, dar sunt și bune pentru sănătate.

Carrageenans - acestea sunt agenți de îngroșare naturali derivați din alge marine roșii din genul Rhodophyceae. Omenirea a stabilit de multă vreme că algele marine sunt o sursă de multe oligoelemente necesare corpului.

Diferite tipuri de alge produc diferite tipuri de caragenan. Acestea sunt utilizate în principal datorită proprietăților lor gelifiante. În plus, unele tipuri de caragenan împiedică eliberarea de apă în timpul congelării.

Glutamatul de sodiu, care este conținut în rulouri de crab, în ​​sine nu are gust sau miros, dar are proprietatea specială de a spori gustul altor produse. Nu există motive de îngrijorare cu privire la conținutul de glutamat monosodic din produse. Este prezent în multe tipuri de alimente și în corpul uman.