• COVID 19
    • Cum se alege un dezinfectant
    • Ce dezinfectant - lichid/spray sau gel
    • Cum să recunoaștem dezinfectanții reali
    • Dezinfectarea în punctele de vânzare cu amănuntul. Ce trebuie să știm?
    • Când utilizați mănuși pentru a vă proteja împotriva coronavirusului
    • Ce trebuie făcut în cazul unui eveniment anulat sau amânat din cauza pandemiei COVID-19
    • Cum să faceți față unei călătorii turistice anulate sau amânate din cauza Coronavirus
    • COVID-19: sunt utile oximetrele de puls?

  • Alimente

    • Iaurt
    • Produse din carne
    • Brânză
    • Unt
    • Băuturi
    • Brânză
    • Miere
    • Pâine
    • Fructe si legume

    Alții

    Ce conțin salatele gata preparate?

    Salatele industriale au devenit un cocktail de aditivi tehnologici și substanțe chimice - doar 3 din 14 salate cu fulgi de zăpadă conțin iaurt, iar salatele rusești nu conțin ouă, dar există cel puțin 3 conservanți.

    salatele

    Salatele „Albă ca Zăpada” și „Rusă” sunt una dintre cele mai populare din Bulgaria. De la începutul secolului, vânzările acestor salate gata preparate similare sunt în continuă creștere, în detrimentul alimentelor gătite în casă. Aceasta este o schimbare reală a obiceiurilor alimentare ale bulgarilor, care găsesc mai puțin timp pentru gătit, compensând cu consumul de alimente gata preparate din ce în ce mai mult, inclusiv salate „de zăpadă” și „rusești”. Studiile anterioare ale „consumatorilor activi” ale diferitelor tipuri de alimente (lutenitsa, maioneză etc.) au constatat că, în cazul general, există o discrepanță între produsele industriale și rețetele casnice. În căutarea costurilor reduse și a producției, mulți producători sacrifică calitatea, uneori până la compromiterea siguranței produsului. În esență, în ultimele decenii în Bulgaria a avut loc o schimbare uriașă în industria alimentară și în alimentație. În consecință, bulgarii consumă alimente diferite, care sunt adesea foarte îndepărtate ca o compoziție componentă/materie primă și tehnologie de preparare din bucătăria tradițională a națiunii noastre.

    Studiul actual al consumatorilor activi analizează compoziția salatelor preparate industrial și ambalate. Spre deosebire de celelalte teste ale noastre, în cel actual nu am efectuat analize de laborator. Toate informațiile prezentate sunt extrase din etichete, adică. din cele declarate chiar de producătorii de salate! Studiul a inclus 13 mărci de salată rusească și 14 salate „fulgi de zăpadă”, achiziționate de 4 lanțuri de retail în decembrie 2017. Rezultatele sintetizate sunt prezentate în două tabele. Textul oferă o analiză critică a rețetelor industriale, exprimând opiniile noastre despre această „revoluție alimentară”.

    salată rusească

    Rezultatele din tabele sunt împărțite în trei tipuri de coloane. Primul arată marca, greutatea, prețul și prezența/absența valorii nutriționale/energetice obligatorii. Într-o singură marcă, gustul FF al Veselina Trade EOOD, eticheta este ilizibilă și lipsește o parte din informațiile obligatorii. Celelalte 12 mărci au respectat legislația privind etichetarea.

    Al doilea grup de 3 coloane indică prezența/absența ingredientelor tradiționale pentru salată rusească - cârnați/carne, legume, maioneză și ouă fierte. Se poate observa că la toate cele 13 mărci aceste componente sunt marcate pe etichete, prin urmare salatele rusești produse industrial sunt identice în conținutul principalelor materii prime cu cele de casă. Componenta lipsă în toate salatele gata preparate sunt ouăle fierte. Aparent, prețul acestei materii prime s-a dovedit a fi foarte neatractiv pentru industrie și, prin urmare, au fost înlocuiți cu aditivi tehnologici surogat din ouă, cum ar fi gălbenușul stabil termic și alții.

    S-au adăugat carbohidrați

    Diferențele mari cu rețetele originale încep cu coloana „Carbohidrați adăugați”. Multe surse de carbohidrați au fost adăugate la toate salatele rusești industriale. Fără excepție, produsele conțin îngroșători de zahăr, amidon și polizaharide - așa-numitele. anvelope (caragenan, gumă xantan și/sau gumă guar). În medie, fiecare marcă a adăugat 7,5 surse de carbohidrați (minim 5, maxim 9). Niciunul dintre aceste suplimente de carbohidrați nu este utilizat în salatele rusești de casă!

    Materii prime netradiționale

    În toate salatele rusești industriale se adaugă materii prime care nu sunt prezente în rețetele originale. În mărci comerciale există în medie 3,8 bucăți de materii prime netradiționale (minim 2, maxim 5). Pe lângă amidonul menționat deja, proteina din soia se găsește în toate produsele. Majoritatea (9 din 13) conțin, de asemenea, proteine ​​din porc și/sau colagen.

    Conservanți

    Salatele rusești gata conțin o medie de 3 conservanți - acestea sunt metabisulfit de potasiu standard/acid sorbic/sorbat de potasiu, nitrit de sodiu și/sau benzoat de sodiu. Doar 3 din 13 conțin mai puțin de trei conservanți. Prin utilizarea inutilă a prea multor conservanți, producătorii cresc iresponsabil durata de valabilitate a salatelor bazându-se pe un cocktail de compuși chimici. Inutil să spun că aceste substanțe sunt complet absente în produsele de uz casnic.

    Alți aditivi tehnologici

    Penultima coloană a tabelului prezintă aditivii tehnologici conținuți în salatele rusești industriale, nemenționate până acum în celelalte categorii de materii prime/aditivi netradiționali. Suplimentul glutamat asiatic „favorit” este prezent în 11 din 13 mărci. Același lucru (11 din 13) se găsește pentru sărurile de fosfat. Între 1 și 3 tipuri de acești compuși sunt utilizați fără nici o nevoie. Nici coloranții nu sunt uitați. Dintre cele 13 mărci, doar 1 nu a detectat vopseaua. Coloranții preferați sunt carminul și carotenul. Dacă vopselele sunt clare de ce sunt folosite, am fost foarte surprinși de prezența adaosului de siliciu în 2 mărci. În esență, este nisip fin sau cenușă. Nu există nicio explicație rezonabilă pentru acest lucru, cu excepția unei compensații poate ieftine pentru greutatea și volumul produselor.

    Salate Albă ca Zăpada

    Rețeta pentru salata „Albă ca Zăpada” este foarte simplă - iaurt strecurat, castraveți și condimente. Cu toate acestea, dacă vă uitați la Tabelul 2, puteți vedea că rețetele industriale sunt diferite de cele originale. Iaurtul este disponibil în doar 3 din 14 mărci! Absența sa este „compensată” de o serie de aditivi tehnologici, transformând salata finită într-un cocktail de substanțe chimice, al căror consum este nedorit.

    S-au adăugat carbohidrați

    În medie, există 3 surse suplimentare de carbohidrați într-un „ghiocel” gata pregătit (minim 2, maxim 5). Zaharul și amidonul de porumb se găsesc la toate mărcile. În 7 din 14 salate, guma guar și guma cassantan au fost adăugate ca agenți de îngroșare. Niciunul dintre compușii folosiți nu este prezent în rețetele casnice pentru „fulg de zăpadă”.

    Materii prime netradiționale

    Absența unei materii prime de bază, cum ar fi iaurtul, este generos compensată de o serie de ingrediente neobișnuite. În medie, „fulgul de zăpadă” din fabrică conține 5,2 materii prime netradiționale (minim 3, maxim 6). Trei aditivi, amidon, lapte praf și proteine ​​din lapte se găsesc în toate produsele industriale. 11 din 14 salate conțin palmă hidrogenată sau alte grăsimi vegetale și maioneză. În 4 dintre mărci, exagerarea atinge noi culmi cu adăugarea de gelatină ca agent de îngroșare.

    Conservanți

    Utilizarea conservanților în „fulgii de zăpadă” finisate este moderată - în medie 1 compus, de obicei acid sorbic. Nu mai este necesar, rețetele din fabrică folosite nu sunt pe gustul nici măcar celor mai pretențioase bacterii.

    Alți aditivi tehnologici

    Dintre aditivii care nu au fost menționați până în prezent, principalii sunt acidifianții - acidul citric și acetic, pe care producătorii îl folosesc ca conservanți și pentru a compensa lipsa gustului iaurtului. Pectina a fost găsită în 7 din 14 mărci. Se utilizează ca agent de îngroșare, completând sau înlocuind guma de guar, guma de xantan și gelatina.

    Unde este concurența pe piață?

    Studiul nostru a dezvăluit un fapt surprinzător. Dintre cele 27 de mărci de salate incluse în studiu, 15 sunt de la un producător, iar celelalte 12 sunt împărțite între alte patru. Produsele sunt achiziționate din 4 lanțuri diferite. În practică, în marile lanțuri de comerț cu amănuntul, concurența în aprovizionarea cu salate industriale este minimă. Acest oligopol comercial este, de asemenea, transferat în rețete. Cu diferențe mici, toți producătorii folosesc materii prime similare, înlocuitori, aditivi și tehnologie. Se pare că, odată introdusă de una sau două companii, rețeta vicioasă a salatelor gata preparate este impusă pe întreaga piață bulgară, transformând oamenii în consumatori pasivi fără alegere. Diferența de prețuri este semnificativă - de la 2,45 BGN la 8,18 BGN pe kilogram pentru salatele rusești și de la 3,75 BGN la 10,48 pe kilogram de fulgi de zăpadă.

    Concluzii pentru consumatori

    Să rezumăm cele spuse până acum despre compoziția salatelor fabricate din fabrică. Cu excepția condimentelor, 6 (din 7) materii prime tradiționale se găsesc în salatele rusești, plus alte 20 de „netradiționale”. Situația este similară pentru „fulgi de zăpadă” - 1 (castravete) din cele două materii prime tradiționale, completate cu alte 11. Majoritatea componentelor netradiționale nu sunt alimente derivate în mod natural, ci sunt produse alimentare/aditivi tehnologici și/sau substanțe chimice produse industrial. Scopul aditivilor este diferit - zaharuri, umpluturi, regulatori de acid, conservanți, coloranți, emulgatori și agenți de îngroșare. Sunt folosite ca înlocuitori de materii prime naturale de calitate, amelioratori ai procesului tehnologic și/sau aspectului, consistenței și termenului de valabilitate al salatelor gata preparate. Niciunul dintre ingredientele netradiționale nu are loc în rețetele originale pentru aceste salate. Niciunul dintre aditivi nu îmbunătățește calitatea produselor sau are vreun beneficiu pentru sănătatea consumatorilor. Cu alte cuvinte, substanțele chimice și înlocuitorii utilizați sunt benefici doar pentru producătorii de salate industriale - reduc costurile și prelungesc termenul de valabilitate.

    1. Adăugarea de carbohidrați netradiționali în salatele gata preparate își schimbă radical starea nutrițională. Din produse vegetale sau lactate industriale salatele arată ca un produs de cofetărie, fără ca consumatorii să realizeze această realitate. Conținut în cantități mari de amidon, zahăr, maltodextrină, dextroză, lactoză și sirop de glucoză împovără corpul uman și crește riscul de a dezvolta o serie de boli cronice. Este timpul să înțelegem că utilizarea suplimentelor ieftine de carbohidrați trebuie oprită. O supradoză de alimente industriale cu acestea poate fi benefică pentru producători, dar consecințele asupra sănătății umane s-au dovedit a fi negative și mult mai scumpe din punct de vedere financiar pentru societate.

    2. Două fapte evidente reies din studiu: ouă fierte/crude în salata rusească sunt înlocuite cu praf de ou/gălbenuș termostabil și iaurt strecurat în „fulg de zăpadă” cu un amestec de ulei de palmier hidrogenat, lapte praf și alți surogate de lapte, maioneză și amidon de porumb. După cum se spune, suntem dulci și nu se știe dacă este periculos, deoarece nimeni nu a studiat efectele acestei „inovații”.

    3. Utilizarea uleiului de palmier hidrogenat în salatele de fulgi de zăpadă schimbă complet aspectul acestui aliment. Grăsimile vegetale hidrogenate sunt dăunătoare organismului uman și consumul lor duce la dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

    4. În industria studiată sunt prezente salate un număr imens de aditivi tehnologici - conservanți, coloranți, emulgatori, agenți de îngroșare etc. Uneori utilizarea lor poate fi adecvată, dar în acest caz există cu siguranță o supradoză de substanțe chimice. Multe dintre aceste suplimente sunt utilizate inutil, efectele lor sunt duplicate și înmulțite. Producătorii încearcă să imite aspectul bun, gustul și durabilitatea, bazându-se nu pe materii prime și tehnologii dovedite, ci prin utilizarea substanțelor chimice. Consumul acestui buchet de compuși nu este deloc benefic pentru consumatori.

    5. Datorită utilizării unui număr mare de înlocuitori și aditivi în salatele industriale studiate, acestea reprezintă în practică un nou tip de mâncare, foarte diferit de originalele ale căror nume le poartă. Acest lucru modifică și profilul de siguranță. De exemplu, în aceste produse se dezvoltă alte tipuri de microorganisme, durata de valabilitate trebuie calculată diferit și așa mai departe. Nu se știe cum utilizarea substituenților, a substanțelor chimice și a aditivilor netradiționali afectează sistemul digestiv, dacă aceste combinații artificiale de substanțe sunt absorbite, cât de mult afectează, de exemplu, bacteriile benefice din intestin și multe alte probleme. Este clar că rețetele au fost inventate și impuse pe piață doar din motive economice. Cu toate acestea, această abordare prezintă un risc real pentru sănătatea consumatorilor și toată lumea ar trebui să ia în considerare dacă merită să deveniți un șoarece de laborator.

    Ce produse se folosesc în salatele de casă Snezhanka și Ruska?

    Iaurt

    Castraveți (proaspeți sau murați)

    Condimente: mărar, usturoi, nuci, ulei (ulei de măsline) și sare după gust

    Legume (cartofi, morcovi, mazăre, murături)

    Cârnați (șuncă sau salam)

    Condimente: sare, piper, suc de lamaie, patrunjel

    Unele rețete folosesc și muștar, iaurt, porumb, măr

    Sfaturile noastre

    1. Citiți etichetele! Acestea conțin informații esențiale, chiar ținând seama de riscul de erori.

    2. Nu ratați niciodată o privire durata de valabilitate a alimentelor!

    3. Dacă nu ești îndrăgostit de aditivii tehnologici și prețurile rețetelor tradiționale depășesc lenea, ia-ți puțin timp și pregătește-ți propria salată de casă.

    Cum am testat? (Metodologia testului)

    Studiul a implicat: 13 mărci de salată rusească și 14 mărci de salată de zăpadă

    Achiziționarea de probe de testare: Decembrie 2017.

    O revizuire și o analiză a informațiilor furnizate de producătorii și comercianții etichetelor în comparație cu rețetele populare pentru acest tip de salate.