alimentele

Ce este mâncarea fără gluten?

Persoanele cu boală celiacă, sensibilitate la gluten sau alergie la grâu nu mănâncă alimente care conțin gluten fără să prezinte efecte adverse. Medicii vă sfătuiesc să respectați o dietă fără gluten.

FDA a impus obligativitatea marcării „fără gluten” pentru etichetele alimentelor după 2 august 2013. Aceasta este o regulă finală care urmărește să ofere consumatorilor asigurarea că produsele cu sigla „fără gluten” îndeplinesc cerințele fără gluten. standard. Regulile de utilizare voluntară se aplică alimentelor ambalate. Se afirmă în mod obișnuit că „fără gluten” înseamnă un aliment „în mod substanțial fără gluten” sau care nu conține un ingredient

Pe măsură ce conștientizarea bolii celiace și a sensibilității la gluten a crescut în ultimii ani, producătorii și restauratorii au început să furnizeze alimente și feluri de mâncare fără gluten, ceea ce este clar indicat pe ambalaj și meniu.

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină din grâu. Se găsește și în secară și orz. Grâul este folosit în multe alimente obișnuite pe care le consumăm în fiecare zi, cum ar fi pâinea, cerealele și pastele. Făina de grâu este adesea folosită ca bază pentru multe sosuri. Orzul este utilizat pe scară largă în bere.

Ce este boala celiacă?

Pacienții cu boală celiacă sunt predispuși genetic la afectarea intestinului subțire atunci când consumă alimente care conțin gluten. Boala este moștenită și afectează aproximativ 3 milioane de americani. În absența tratamentului, această boală poate duce la probleme grave de sănătate, cum ar fi diabetul și scleroza multiplă. În prezent, singura metodă de tratament este o dietă strictă fără gluten.

Care alimente conțin gluten?

Veți găsi gluten în principal în pâine și alte alimente pe bază de grâu. Diferitele produse care conțin gluten includ:

  • Bere
  • Tort
  • Biscuiți
  • Paste
  • Dulciuri
  • Pizza
  • Cârnați
  • Sosuri

Contactul încrucișat poate apărea atunci când alimentele fără gluten intră în organism cu gluten, de obicei prin contaminarea ustensilelor și a depozitelor. Persoanele cu boală celiacă ar trebui să evite produsele care au intrat în contact cu glutenul.

Care alimente conțin gluten?

Alimentele fără gluten sunt multe fructe, legume, carne, condimente, produse lactate. Altele sunt:

  • Pâine, cereale și fulgi de ovăz fără gluten
  • Bob
  • Porumb
  • Muesli
  • Nuci
  • Cartofi
  • Quinoa
  • Semințe
  • Boabe de soia

Gestionarea etichetelor

FDA a desemnat o etichetă „fără gluten” pe etichetele produselor alimentare pe 2 august 2013, ca regulă finală, care urmărește să ofere consumatorilor asigurarea că produsele cu sigla „fără gluten” îndeplinesc standardul fără gluten. Regulile de utilizare voluntară se aplică alimentelor ambalate. Se spune în mod obișnuit că „fără gluten” înseamnă alimente „în esență fără gluten”.

Produse nutritive și fără gluten

În restaurante, clienții sunt îngrijorați de conținutul de gluten din mesele lor.

Personalul restaurantului trebuie să fie informat cu privire la ingredientele utilizate la prepararea meselor.

Managerii și bucătarii trebuie să se asigure că toate felurile de mâncare etichetate „fără gluten” îndeplinesc definiția FDA și sunt pregătite în așa fel încât să minimizeze contactul cu preparatele fără gluten.

Glutenul - acesta este doar unul dintre numeroasele probleme de siguranță alimentară care trebuie abordate în unitățile alimentare. Lucrătorii și managerii din bucătărie trebuie să fie familiarizați cu diferitele alergii, igienă și poluare, reguli și standarde.