Aceasta este întrebarea pe care cercetătorii și-au pus-o recent

care

Deoarece gătitul implică expunerea alimentelor la căldură, aceasta își schimbă proprietățile fizice și chimice. Dar schimbă acest lucru mediul delicat microbian din intestin? Aceasta este întrebarea pe care cercetătorii și-au pus-o recent.

„Laboratorul nostru și alții au studiat modul în care diferitele tipuri de diete, cum ar fi dietele vegetariene, afectează microbiomul uman”, a spus dr. Peter Turnbow, un coleg senior la Universitatea din California.

- Am fost surprinși să constatăm că nimeni nu a studiat întrebarea fundamentală a modului în care gătitul în sine schimbă compoziția ecosistemelor microbiene din intestinul nostru ”, a adăugat el.

În noul studiu, cercetătorii au analizat modul în care diferite tipuri de alimente gătite și crude pot afecta microbiomul intestinal la șoarecii de laborator. Pentru a face acest lucru, au hrănit șoarecii carne de vită crudă sau fiartă, cartofi dulci cruzi sau fierți.

Echipa a folosit aceste alimente deoarece studiile anterioare au arătat că gătitul își schimbă componentele nutriționale și deoarece ambele sunt deseori prezente în dieta noastră.

În primul rând, cercetătorii au descoperit surprinzător că carnea crudă și carnea gătită nu au afectat microbiomul intestinal la șoareci în moduri aparent diferite. Cu toate acestea, există diferențe clare între modul în care cartofii dulci cruzi și fierți afectează rozătoarele.

Șoarecii care urmează o dietă crudă cu cartofi au avut o diversitate bacteriană mai redusă în intestin, precum și mai puține bacterii. De asemenea, au avut o proporție mai mare de bacterii Bacteroidete, care joacă un rol cheie în descompunerea glucanilor, o formă de zahăr.

În ultima etapă a cercetării lor, oamenii de știință au făcut echipă cu un bucătar profesionist și au angajat cinci femei sănătoase și trei bărbați cu vârste între 24 și 40 de ani care au fost de acord să participe la experimentul de dietă.

Bucătarul a pregătit feluri de mâncare comparabile din legume crude sau gătite, pe care participanții le-au încercat în ordine aleatorie timp de 3 zile fiecare. După 3 zile pe o dietă crudă sau gătită, participanții au trimis probe de scaun la un laborator pentru analiză.

Încă o dată, cercetătorii au observat diferențe clare între populațiile de bacterii intestinale după expunerea la alimente crude față de cele gătite. Cu toate acestea, există diferențe subtile în modificările pe care cercetătorii le-au găsit în microbiota umană în comparație cu cea a șoarecilor.

În viitor, cercetătorii își propun să efectueze cercetări suplimentare care să le permită să înțeleagă mai bine nu numai modul în care alimentele gătite afectează bacteriile din intestin, ci și motivul pentru care există diferențe în modul în care alimentele gătite afectează oamenii și alte mamifere.

„Observația că alimentele zilnice perturbă fiziologia bacteriană a intestinului atunci când sunt consumate crude, creează oportunități de a schimba dieta umană și încurajează o viziune polifarmacologică a interacțiunilor dintre microbiomul intestinal și moleculele mici din dietă”, au concluzionat cercetătorii.