drojdia

Când am devenit vegan, încă nu existau Facebook sau site-uri cu rețete vegane în bulgară. Pe de altă parte, în site-urile vegane în limba engleză, în aproape fiecare rețetă care părea ceva pentru care să-ți lingi degetele, exista un ingredient ciudat drojdie nutritivă.

Câțiva ani mai târziu, așa-numitul magazinele de sănătate și produse alimentare ecologice au încolțit deja ca ciupercile în toată Sofia și în alte orașe din țară. A fost momentul în care mi-am dat seama că drojdie nutritivă (sau în argou nooch) este tradus în bulgară ca drojdie nutritivă și este unul dintre cele mai bune ingrediente care pot fi utilizate în bucătăria vegană.

Rareori fac cumpărături în „magazinele ecologice”, dar drojdia alimentară este unul dintre puținele lucruri care au devenit atât de populare încât nu mai pot face fără ele. Nu atât din cauza utilității sale, cât și din cauza gustului pe care îl dă absolut totul.

Ce este drojdia nutritivă?

Ca și în cazul drojdiei clasice de pâine sau a cunoscutei drojdii de bere, drojdia alimentară este fabricată din aceleași organisme unicelulare (drojdie), Saccharomyces Cerevisiae.

În drojdia alimentară, acestea sunt hrănite cu melasă și suc de sfeclă și trestie de zahăr, după care sunt curățate, uscate și „dezactivate”. Nu este un produs de origine animală, deoarece organismele unicelulare sunt bacterii pe care le avem cu toții în corpul nostru și ne hrănim/ucidem în fiecare zi.

În trecut, drojdia alimentară era folosită în perioade de război și infecții pentru a ajuta oamenii să evite bolile cu deficit de vitamine. Astăzi, este ingredientul secret și super sănătos care face atât de multe feluri de mâncare vegane și vegetariene atât de delicioase.

Nu arată foarte apetisant ca aspect - solzi cu o culoare galben-portocalie. Cu toate acestea, are un gust unic, pe care unii îl compară cu gustul de brânză/brânză galbenă și aroma cu cea a nucilor prăjite. Gustul brânzei galbene provine de fapt din acidul glutamic, care se formează în timpul coacerii. Acesta este același aminoacid care face ca glutamatul monosodic extrem de dăunător să fie atât de gustos și de captivant, dar spre deosebire de acesta, glutaminele din drojdia alimentară sunt complet naturale și subliniază doar gustul alimentelor.

În bucătăria asiatică, drojdia alimentară este renumită ca purtătoare a gustului umami - al cincilea gust, care nu este nici dulce, nici sărat, nici acru, nici amar. Prin urmare, există mii de aplicații și pot fi combinate cu orice mâncare din toate rețetele.

Drojdie comestibilă: Nici drojdia de pâine, nici drojdia de bere

Spre deosebire de drojdia de pâine, în care drojdia este încă vie și face pâinea să crească, drojdia nutrițională este „dezactivată”. Aceasta înseamnă că bacteriile nu sunt vii și dacă puneți drojdie nutritivă în pâine, nu se va umfla și nici nu puteți fermenta nimic cu ea. Drojdia alimentară nu schimbă microflora din intestinele noastre și este un produs complet sănătos. De asemenea, este diferit de drojdia de bere, care este destul de amară și are gustul de a mânca hârtie.

Din păcate, drojdia nutrițională nu poate fi găsită în fiecare magazin alimentar, cum ar fi drojdia de brutar, și încă nu este la fel de populară ca drojdia de bere, care, în ciuda gustului său amar, este folosită de mulți oameni ca supliment alimentar din cauza vitaminelor și mineralelor din ea. Cu toate acestea, nu este dificil să îl găsești în multe magazine de sănătate și produse alimentare ecologice, iar prețul său devine din ce în ce mai accesibil.

Beneficiile pentru sănătate ale drojdiei nutriționale

Drojdia comestibilă conține toți cei 9 aminoacizi esențiali, ceea ce îl face o sursă de proteine ​​complete. Este bogat în beta glucani (fibre solubile), fier, seleniu, crom și o gamă largă de tot felul de enzime, vitamine și minerale care întăresc sistemul imunitar, reduc nivelul colesterolului din sânge și previn cancerul și bolile cronice.

Cel mai adesea, drojdia nutrițională este recomandată datorită faptului că conține aproape toate vitaminele B, inclusiv tiamina, acidul folic, B6 și niacina. Doar jumătate până la o lingură de drojdie nutrițională pe zi vă va oferi aportul zilnic recomandat de vitamine B.

În funcție de marca pe care o cumpărați, unele tipuri de drojdie nutrițională sunt îmbogățite suplimentar cu vitamina B12. Deci, atunci când cumpărați drojdie comestibilă, verificați ambalajul pentru a vedea dacă conține sau nu vitamina B12.

Cu toate acestea, chiar dacă conține B12, valorile sunt de obicei destul de scăzute, astfel încât drojdia nutritivă nu înlocuiește complet suplimentarea B12 cu un supliment alimentar sub formă de tabletă sublinguală, fiolă, spray nazal și alte mijloace de suplimentare. Este o bună sursă suplimentară de B12 în dieta vegană, dar nu ar trebui să ne bazăm pe ea ca fiind singura.

Ingredientul secret al brânzei vegane

Nimeni nu neagă că drojdia nutritivă este extrem de utilă, dar nu prea contează pentru mine, deoarece mănânc suficiente fructe și legume. Pentru mine, utilizarea drojdiei nutritive este în mare parte legată de gustul său unic, ceea ce îl face ingredientul secret în aproape orice. Fie că fac brânză vegană pentru pizza sau îmi pun drojdie comestibilă în cartofi - totul devine și mai apetisant!

O lingură de drojdie comestibilă în supe, salate, sosuri și absolut orice fel de mâncare va face chiar și cel mai mare dezgust atât de delicios încât vei fi întrebat despre rețetă. Îmbunătățește aroma și gustul alimentelor și le îmbogățește cu gustul său gălbuie.

Cea mai mare aplicație este adăugarea sa la tot felul de brânzeturi vegane, care este un subiect bolnav pentru mulți vegani. Personal, am început inițial experimentele mele cu cel mai simplu „parmezan” vegan dur, care nu este altceva decât nuci de Brazilia rasă, drojdie comestibilă și sare de Himalaya, dar de-a lungul timpului am învățat diferite tipuri de brânzeturi vegane și brânzeturi galbene, ale căror rețete necesită puțin mai mult timp. Acum nu voi da rețete, dar pentru curioși există deja o mulțime de cărți special pentru prepararea brânzei vegane.

Scopul acestei postări nu este de a face publicitate niciunui brand de drojdie alimentară sau de a te face să faci cumpărături din magazinele ecologice, de care nu am fost niciodată un fan. Dorința mea este ca oamenii să găsească acest produs minunat și să nu mai întrebe dacă este pâine sau drojdie de bere.