aerului amestec

Principalele produse din înghețată

  • Aer
  • Apă
  • Gras
  • Zahăr
  • Stabilizatori
  • Lapte praf

Tipuri de înghețată după modul de preparare;

Pudră de înghețată - se prepară cu un sifon și apoi se pune în azot lichid, apoi se macină până la o pulbere.

Inghetata nitro -Se pregătește adăugând azot lichid la înghețată și bătând într-un mixer până se obține un amestec de înghețată.

Inghetata deshidratata/inghetata uscata congelata /. Este preparat prin procesul de liofilizare, care elimină conținutul de apă. Prin urmare, nu este necesar să se păstreze la temperaturi sub zero.

Tipuri de zahăr

1. Zaharoza
2. Dextroza
3. Glucoza lichidă și uscată
4. Inverteste zaharul
5. Med
6. Lactoza
7. Fructoza

Tipul de zahăr Puterea dulceaței Templeratura de inghet
Zaharoză/zahăr alb / 100 100
Dextroză 70 190
Inversați zahărul 130 190
Fructoză 170 190
Miere 130 190

Agenți emulsionanți și stabilizatori;

Acestea joacă un rol extrem de important în calitatea înghețatelor și sorbeturilor și în structura lor.

Stabilizatori servesc;

1. Ajută la încorporarea aerului și a distribuției corecte în amestec.
2. Textură și omogenitate mai bune
3. Îmbunătățiți stabilitatea servirii
4. Preveniți topirea înghețatei după servire
5. Absoarbe conținutul de apă din înghețate și previne formarea cristalelor mari de apă.

Agenți emulgatori;

1. Ajută la o distribuție și distribuție mai uniformă a grăsimilor

2. Îmbunătățiți încorporarea aerului în amestec

3. Dă o textură mai fină și mai fină

4. Preveniți topirea înghețatei după servire

În special/stabilizator de înghețată/- Este un produs stabilizator și emulsionant pentru înghețată. Se amestecă cu baza, servește la dezghețarea mai lentă în timpul servirii, pentru o mai mare încorporare a aerului în amestec, previne separarea produselor și o textură mai omogenă.

Prosorbe/stabilizator de sorbet/- Este un agent stabilizator și emulgator pentru sorbiți. Se amestecă cu baza de sorbet, servește la dezghețarea mai lentă în timpul servirii, pentru o mai mare încorporare a aerului în amestec, previne separarea produselor și face sorbetul mai omogen.

Important pentru înghețate și sorbete;
Dacă există mai multă grăsime în baza înghețatei, acestea vor începe să se întărească și în timpul procesului de răcire în mașina de înghețată, iar produsul final va deveni granulat și nu neted și moale.

Nitrogen lichid;
Azotul lichid este azot în stare lichidă, la o temperatură foarte scăzută/-196 grade Celsius /. Este incolor, inodor și insipid. Se obține prin filtrarea criogenică a aerului lichefiat. Datorită temperaturii sale extrem de scăzute, înghețata cremoasă poate fi preparată în câteva secunde adăugând-o pe baza înghețatei și amestecând constant pentru a preveni formarea de cristale mari de apă. Această metodă păstrează toate vitaminele și substanțele nutritive utile din înghețată. Acesta este cel mai rapid mod de a face înghețată.