este

Ce este stearoil lactilatul de sodiu (SSL)?

Stearoil lactilatul de sodiu (SSL) este o pulbere de fildeș sau fulgi solizi. Poate fi bine dispersat în apă fierbinte și dizolvat în etanol și uleiuri și grăsimi fierbinți cu un miros plăcut de caramel. Acesta este un emulgator anionic cu o valoare HLB de 8,3.

SSL este un emulgator utilizat în producția de pâine pentru a întări aluatul în timpul procesării și pentru a menține firimitul moale în timpul depozitării. Stearoil lactilatul de sodiu este sintetizat chimic din acid lactic, acid stearic și hidroxid de sodiu. Acidul lactic se obține în principal din fermentarea bacteriană. Acidul stearic poate fi obținut din grăsimi animale sau hidrogenarea uleiurilor vegetale nesaturate.

Structura chimică a SSL

Stearoil lactilatul de sodiu (SSL) formează legături puternice cu proteinele din făină în timpul dezvoltării glutenului, îmbunătățind rezistența aluatului. În timpul denaturării proteinelor la temperaturi de ardere, aceste legături slăbesc și SSL poate fi transferat la moleculele de amidon, reducând rata de îmbătrânire în timpul depozitării.

(1) Poate fi amestecat direct cu făină pentru utilizare.
(2) Puneți acest produs în apă caldă la aproximativ 60 ° C cu un raport de 1: 6 pentru a obține o substanță în formă de pastă, adăugați-l în făină, proporțional, pentru a obține un efect mai bun.
(3) Atunci când este utilizat într-o cremă fără produse lactate sau în acest tip de substanță, trebuie încălzită bine cu substanța emulsionată pentru a obține o emulsie omogenă înainte de prelucrare ulterioară.

Utilizați 0,25 până la 0,5% (greutate făină) în mixer.