Puls.bg | 20 decembrie 2017 | 0

periculoase

Tendința prăjirii de a da loc tocăniței și coacerii ca metodă principală de procesare culinară a alimentelor este foarte pozitivă în ceea ce privește dieta sanatoasa. Deși toată lumea recunoaște gustul alimentelor bine prăjite, nimeni nu poate nega consecințele negative ale consumului regulat asupra sănătății.

Mancare prajita poate fi periculos pentru sănătate în mai multe moduri. Principalul pericol vine din două modificări ale conținutului natural al alimentelor, pe care le provoacă prăjirea la temperaturi ridicate.

Bogat în calorii
Comparativ cu alte metode culinare de prelucrare, prăjirea adaugă un număr record de calorii la conținutul alimentelor crude. Pe de o parte, în multe cazuri prăjirea este combinată cu panare, care adaugă calorii din făină și ouă. Pe de altă parte, în timpul prăjirii, alimentele își pierd mult din conținutul de apă și absorb grăsimea. Acest lucru poate crește conținutul caloric al oricărui produs prăjit de mai multe ori.

Pentru comparație, 100 g de cartofi cruzi conțin aproximativ 90 de calorii și 0 g de grăsimi. Aceeași cantitate de cartofi prăjiți (100 g) conține peste 300 de calorii și 15-20 g de grăsimi. Cartofii sunt mâncarea pe care o consumăm cel mai adesea prăjită. Înlocuirea prăjirii cu tocană sau gătit va fi un pas imens spre stabilirea unei diete mai sănătoase.

Conținut excesiv de grăsimi
Grăsimile trans sunt hormonalizate atunci când acizii grași polinesaturați suferă un proces cunoscut sub numele de hidrogenare. Acest proces chimic simplu este un exemplu al modului în care nutrienții esențiali pot fi transformați în compuși nesănătoși.

Din păcate, hidrogenarea grăsimilor nesaturate și utilizarea lor ca grăsimi trans este o metodă foarte populară și viabilă din punct de vedere comercial folosită pentru prepararea margarină, în industria cofetăriei și așa mai departe.

Cu toate acestea, hidrogenarea și transformarea grăsimilor vegetale în grăsimi trans are loc și la prăjirea în ulei sau în alte grăsimi lichide la temperaturi foarte ridicate. Conținutul de grăsimi trans crește în continuare cu fiecare reutilizare a aceleiași grăsimi la prăjire. S-a dovedit că ulei de masline și grăsimea de cocos sunt cele mai rezistente la temperaturi ridicate și după câteva ore de încălzire, conținutul de grăsimi trans din ele nu crește.

Grăsimile trans se găsesc, de asemenea, ca ingredient natural în unele produse din carne și lactate, dar această formă nu prezintă pericolele pentru sănătate ale grăsimilor prăjite.

Conținutul ridicat de calorii și grăsimi trans din alimentele prăjite creează o varietate de riscuri pentru sănătate dacă sunt consumate în mod regulat. Împreună cu obezitatea, acestea cresc riscul de diabet, probleme cardiovasculare și unele forme de cancer.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.