dintr-o

Indicele glicemic este un termen pe care nutriționiștii îl folosesc adesea pentru a oferi îndrumări cu privire la ce dietă ar trebui să urmeze oamenii. Cu toate acestea, ei nu reușesc întotdeauna să explice ce se înțelege prin aceasta. Pe scurt, indicele glicemic se referă la rata la care glicemia crește după consumul produselor cu carbohidrați. Acest lucru este explicat de prof. Hubert Moniches de la Spitalul Martin Luther din Berlin.

Dar de ce unele alimente cresc mai repede zahăr din sânge de la altii? Acest lucru se datorează structurii diferite a zahărului. Există zaharuri simple (monozaharide) și zaharuri complexe (dizaharide, polizaharide). Cele complexe sunt formate din zaharuri simple.

niste glucide cum ar fi pastele făcute din făină albă, zahăr, produse de patiserie și unele tipuri de orez se descompun rapid în corp și intră în sânge. Astfel, glicemia crește mult mai repede decât dacă mâncăm produse cu carbohidrați complecși. Acestea sunt alimente bogate în fibre, de exemplu pâine integrală, subliniază prof. Monicés. Aceste produse sunt complet digerate numai atunci când ajung în intestinul subțire. De aceea creșterea glicemiei devine mai lentă. Zaharul folosit in gospodarii are un indice glicemic mediu.

Cu toate acestea, în afară de tipul de carbohidrați, există și alte lucruri care determină indicele glicemic al unui produs. Poate depinde, de exemplu, de modul de procesare a alimentelor. De asemenea, contează dacă conține alți nutrienți, cum ar fi grăsimi și proteine.

Indicele glicemic are valori care sunt determinate de viteza cu care un aliment mărește glicemia dacă mănânci 50 g din acesta. Zaharul din fructe (struguri), de exemplu, are un indice de 100. Dacă o persoană mănâncă carbohidrați cu indice glicemic scăzut, cum ar fi fructele și legumele, zahărul din sânge crește mai lent. Pe de altă parte, pâinea albă, cartofii și produsele de patiserie (acestea sunt doar câteva exemple) cresc glicemia foarte repede.

Indicele glicemic înseamnă, de asemenea, cât durează această creștere a glicemiei. Acest lucru explică de ce unele produse care nu cresc brusc glicemia, dar creșterea durează mai mult, au un indice ridicat.

Care este semnificația indicelui pentru dietă?

Importanța indicelui glicemic pentru dietă este mare. Dacă alimentele determină creșterea rapidă a zahărului din sânge, pancreasul este forțat să secrete mai mult insulină. Hormonul este necesar pentru ca zahărul să „intre” în celulele care îl folosesc pentru combustibil. Cu mai multă insulină, glicemia scade la fel de repede pe măsură ce crește. Se simte asta ca un sentiment de foame. De asemenea, poate exista un atac de foame acută.

Dacă vrei să slăbești, indicele alimentar nu este singurul ghid. Potrivit prof. Monicés, cheia pentru a pierde în greutate este limitarea carbohidraților, caloriile totale și creșterea lichidelor (în principal apă). Indicele glicemic este important pentru diabeticii care cred cât de multă insulină ar trebui să injecteze.