șerpi

Îi plac embrionii de rață, scorpionii prăjiți pe un băț, supa de șarpe, ouă acre vechi de secole, lăcuste, păianjeni, gândaci, viermi de mătase și cai de mare.

Cuiburile de păsări sunt o delicatesă care merge de la 10.000 $ în sus din cauza salivei cu care sunt lipite bețele.

Milioane de câini și pisici se scufundă în vase de gătit în fiecare an

De secole, unul dintre principalii ambasadori ai lumii culturii antice chineze a fost bucătăria sa tradițională. Cu toate acestea, are și laturile sale întunecate și mai puțin cunoscute. Chinezii își pun adesea pe masă mâncăruri care nu numai că sunt neobișnuite, dar și de neimaginat să mănânce. Cuiburile de păsări, câinii, scorpionii, pupele de albine și ouăle „de 100 de ani” fac doar parte din dieta neobișnuită a milioane. Fiecare regiune din țara uriașă are propriile alimente, ceea ce din punctul de vedere al europenilor pare, pentru a spune ușor, ciudat. Chiar și mai de neînțeles pare a fi moda locală din ultimele decenii de a exprima bunăstarea mâncând animale sălbatice exotice și adesea pe cale de dispariție. Se pare că uriașa concurență de restaurante și bucătari și căutarea de noi experiențe de către milioane de localnici bogați și turiști în căutarea unor experiențe neobișnuite au creat o cultură culinară și

un cult al gustului senzațional

de produse rare.

Una dintre cele mai neobișnuite și chiar aparente obiceiuri barbare conform înțelegerilor noastre din unele bucătării asiatice este mâncarea câinilor. Ceea ce europenii numesc „cel mai bun prieten al omului” este adesea o carne preferată a chinezilor. Între 10 și 20 de milioane de câini din țară sunt uciși în fiecare an pentru a fi serviți în feluri de mâncare locale. Mai mult decât atât - din 2009 în orașul Yulin din cele două milioane de sud există

festival anual al cărnii de câine

Sute și, în câțiva ani, mii de câini, au fost uciși și li s-a oferit gătit conform diferitelor rețete. Desigur, festivalul are mulți adversari - nu numai în Occident, ci și în China. Cu toate acestea, localnicii respectă tradiția lor - pentru ei un câine bine gătit nu este mai rău decât carnea de porc. Nu sunt opriți de unul dintre cele mai șocante fapte - majoritatea animalelor ucise și oferite clienților sunt de fapt câini domestici furați. Prețul pe kilogram de carne este puțin mai mic decât cel al cărnii de porc. Acest lucru a făcut ca carnea să fie deosebit de solicitată ca urmare a crizei pestei porcine africane, care a lovit China anul trecut.

Mâncând

pisicile, de asemenea, nu este

tabu în bucătărie

a unor regiuni chineze. În provincia Guangdong, cu o populație de 113 milioane de locuitori, carnea lor este considerată foarte potrivită pentru consum în timpul iernii, deoarece încălzește corpul. Peste 10.000 de pisici se mănâncă acolo în fiecare săptămână. Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare locale este supa „Dragon, Tiger, Phoenix”. În ea, fenixul este reprezentat de un pui, balaurul de un șarpe, iar tigrul este fie o pisică, fie un alt animal exotic sălbatic - civeta himalayană.

Civeta este din familia viver - primii veri de pisici. Este un prădător mic care locuiește pe ținuturile calde din Asia de Sud-Est.

Carnea sa este considerată o delicatesă exotică

in China. Localnicii bogați vor ca supa lor „Dragon, Tigru, Phoenix” să nu fie făcută cu carne obișnuită de pisică. Teoria comună despre izbucnirea epidemiei de SARS în 2002 este că boala a fost transmisă pentru prima dată oamenilor dintr-o supă de civetă slab pregătită.

O teorie similară astăzi leagă coronavirusul de alte două animale, lilieci și pangolini. Și în timp ce practica liliecilor de a pregăti supa de lilieci în Wuhan s-a dovedit a fi mai mult o exagerare a mass-mediei, Pangolinii au devenit principalul suspect al sursei originale a COVID-19. Acest animal mic trăiește în Africa subsahariană și în Asia de Sud-Est. Pare foarte ciudat -

arată ca un armadillo,

deoarece corpul său este acoperit cu solzi duri constând din cheratină - materialul din care sunt fabricate unghiile noastre. Seamănă cu un con de mers.

Se hrănește în principal cu furnici

și alte insecte mici. Se mișcă neîndemânatic și, în caz de pericol, se micșorează într-o minge. Din păcate pentru el, armura sa nu-l poate proteja de oameni. Pangolinele sunt căutate în China de zeci de ani deoarece, pe de o parte, carnea lor este considerată o delicatesă deosebită, iar pe de altă parte, solzii lor sunt un ingredient important în medicina populară locală.

„Tocanita de pangolin” sau „pangolin cu orez prăjit” sunt doar două dintre numeroasele feluri de mâncare pe care chinezii bogați pot fi recompensați pentru statutul lor ridicat. Doar căutați pe Google una dintre miile de rețete pentru gătit acest animal drăguț pentru a afla de ce este una dintre cele mai amenințate specii de pe pământ astăzi. Pasiunea neobișnuită pentru Pangolin este motivul pentru care populația sa globală a scăzut cu peste 80% în ultimii ani. Prețul unui specimen viu a crescut de la aproximativ 7 USD în anii 1990 la peste 300 USD astăzi. De aceea, specia este una dintre cele mai afectate de braconaj. Poate neintenționat, dar, potrivit multor oameni de știință, la sfârșitul anului 2019, pangolin a răspuns lansând o infecție cu coronavirus, care astăzi a paralizat viețile aproape întregii omeniri.

Mâncărurile ciudate din bucătăria chineză sunt departe de a fi limitate la consumul de carne de mamifere domestice și sălbatice neobișnuite. Cu greu putem epuiza

feluri de mâncare de la diferite tipuri de insecte

și metodele lor de pregătire în vastul ținut estic. În ultimii ani, scorpionele prăjite au fost vândute pe străzile multor orașe ca alimente de stradă ușor accesibile. Sunt condimentate cu sare, chili și lămâie și, potrivit multor experți - atâta timp cât închizi ochii și nu te uiți la ceea ce mănânci - au un gust foarte bun. La fel ca crapul proaspăt de ziua Sfântului Nicolae din Bulgaria, la Beijing cunoscătorii scorpionilor îi pot alege chiar și în timp ce sunt încă în viață și se mișcă pe tarabă. O altă mâncare de stradă extrem de exotică sunt pupele de albine.

În provincia Yunnan, acestea sunt servite prăjite până la aur. O altă modalitate populară de a le pregăti îi poate încânta pe cei mici - o prăjitură cu pupe de albine. Timp de secole, tarabele pline de lăcuste, păianjeni, gândaci, viermi de mătase, cai de mare, gata de consum de către vizitatorul flămând, pot fi văzute pe piețele chinezești.

Șerpii nu sunt, de asemenea, în siguranță în prezența chinezilor. Supa de șarpe este o celebră delicatese cantoneză. Are un gust dulce, deoarece conform unei rețete tradiționale trebuie condimentat cu frunze de crizantemă. Pentru a-l prepara, aveți nevoie de carne din cel puțin două tipuri de șerpi - de multe ori un piton, cobra sau viperă, și sunt tăiați în benzi subțiri și fierte cel puțin 6 ore cu coajă de pui, ghimbir și lămâie. Ca și în cazul scorpionilor, multe restaurante mulțumesc clienților, permițându-le să aleagă reptile vii, care vor fi apoi servite în supă. Una dintre principalele probleme pe care le-a avut acest preparat tradițional în ultimii ani este că devine din ce în ce mai dificil să găsești maeștri bucătari care să le transmită generațiilor viitoare cum să facă o adevărată supă de șarpe.

Alimentele ciudate pentru păsări din China ne fac să ne întrebăm cum oamenii au venit chiar cu ideea că exact asta este potrivit pentru a mânca. O delicatesă foarte valoroasă și costisitoare sunt cuiburile speciilor mici. Seamănă cu casele de rândunică cunoscute la noi. Un kilogram dintre ele costă 10.000 de dolari pentru cea mai înaltă calitate. Cuiburile în sine se fac cel mai adesea în peșteri și sub streașină din saliva păsării masculi în timpul sezonului de reproducere.

Sunt considerate alimente foarte utile,

bogat în proteine, bogat în calciu, potasiu și magneziu. Acest produs este atât de popular în China, încât în ​​multe țări din Asia de Sud-Est se fac ferme de viteză improvizate cu structuri de cuibărit din beton. Afacerea cuiburilor atinge peste 5 miliarde de dolari pe an. Delicatetea în care sunt preparate este un fel de supă. Gustul său este de obicei dulce, iar cuiburile din el au o textură gelatinoasă moale și un gust nu foarte puternic. Și acest fel de mâncare, ca și carnea de pangolin, este adesea consumat doar ca expresie a bunăstării.

Balut este un alt fel de mâncare destul de neobișnuit realizat dintr-un produs de pasăre, care este un embrion de rață semi-dezvoltat. Pentru preparare este necesar să fertilizați un ou fertilizat în urmă cu 14 - 21 de zile, care este fiert și mâncat direct din coajă. Baluturile „coapte” mai bune conțin rațe mici deja formate, ale căror oase, totuși, sunt încă moi și pot fi mestecate cu ușurință. Se mănâncă cu un vârf de sare sau chili și puțin suc de lime, dar pot fi un ingredient principal în omlete sau ca umplutură pentru aluat. Acesta este un aliment de stradă foarte popular în Filipine, dar această rețetă a fost adusă în China, unde este, de asemenea, populară. Organizațiile de mediu din întreaga lume se luptă pentru a interzice pregătirea balutului. În iudaism și islam, mâncarea este tabu.

Așa-numitele ouă centenare sunt, de asemenea, preparate într-un mod asemănător. Acestea sunt

ouă de rață, rulate cu leșie, cenușă și noroi

și scufundat într-o soluție de sare și apă timp de cel puțin 100 de zile. În acest timp, ouăle fermentează, gălbenușul devine verde, iar albușul devine maro închis. Astfel preparate, au o aromă și un gust foarte puternic, asemănătoare cu brânza bine coaptă. Pot fi consumate ca aperitive sau ca ingredient principal în multe feluri de mâncare cantoneze. Deși nu pare prea apetisant, această metodă de preparare este potrivită pentru depozitarea mai lungă a oului fără a-l strica și a-l face impropriu pentru a mânca.