Salata rusească, a cărei popularitate se extinde astăzi din Europa prin Orientul Mijlociu până în America Latină, este adesea prezentă pe masa bulgară. Dar câți dintre noi știm povestea ei?

rusească

Salata Olivier sau predecesorul salatei noastre familiare

În urmă cu aproximativ 150 de ani, în prestigiosul restaurant din Moscova „Hermitage”, un bucătar de origine belgiană a pregătit un fel de mâncare care a câștigat rapid popularitate în rândul elitei rusești și a devenit marca comercială a restaurantului. Aceasta a fost o salată sofisticată de Lucien Olivier, ale cărei ingrediente includ fazan aburit, cozi de crab de apă dulce, limbă de vită, icre negre și capere amestecate cu un pansament original de maioneză.

Cum s-a transformat rețeta dintr-un secret păstrat cu zel în domeniul public

Odată cu popularitatea crescândă a salatei, mulți oameni au încercat să-i fure rețeta secretă - fără succes.

Dar într-o zi, în timp ce pregătea pansamentul în deplină singurătate, așa cum era obișnuit, Olivier a fost brusc chemat în caz de urgență. Profitând de situație, asistentul său Ivan Ivanov s-a strecurat să se uite la salata aproape terminată, încercând să-i ghicească ingredientele. La scurt timp, a plecat să lucreze într-un alt restaurant, unde a început să ofere o salată suspectă similară numită „Stolichna”. .

Mai târziu, Ivanov și-a vândut rețeta diferitelor edituri, ceea ce a marcat începutul popularității salatei în rândul oamenilor. Una dintre primele rețete publicate, care a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, a sugerat o jumătate de fazan, doi cartofi, un castravete mic sau castraveți, câteva frunze de salată, trei cozi de crab de apă dulce, jeleu de carne, capere, măsline și maioneză de casă.

Așa cum s-a întâmplat adesea la acea vreme, produsele folosite în rețetele gourmet erau rare, scumpe, sezoniere sau dificil de obținut și, prin urmare, au fost înlocuite cu ingrediente mai ieftine și mai accesibile. Așadar, în timp, fazanul a cedat locul puiului sau cârnaților, cozile de raci de apă dulce unui ou bine fiert, iar măslinele și caperele la mazăre. După ce maioneza a apărut în magazine, a început să fie folosită în locul pansamentului de casă.

Salată rusească în lectura mondială

Dacă îi ceri unui rus să-ți descrie ce este salata „Olivier” (așa cum unii încă numesc salata în Rusia), probabil îți va spune despre salata rusă modernă, descendentă directă a rețetei lui Ivanov.

Preparată din cartofi, murături, mazăre, ouă, morcovi și carne de vită sau pui fiert amestecat cu maioneză, salata nu are aproape nimic de-a face cu prototipul său de elită.

În alte țări, ingredientele nu diferă prea mult - de obicei sunt cartofi fierți, morcovi, murături, mazăre, ouă, legume, carne și sos de maioneză.

Sârbii și macedonenii fac salată ca noi, iar în Grecia o fac fără carne.

În Croația și Slovenia este cunoscută sub numele de „salată franceză” și este de obicei vegetariană.

În lectura turcească, legumele sunt tăiate în fâșii și servite ornate cu ouă, măsline și sfeclă murată.

Cehii îl servesc drept garnitură la mâncărurile tradiționale de Crăciun și o numesc „salată de cartofi”, care pe lângă cartofii și morcovii obișnuiți, conține pătrunjel, țelină, ceapă și murături, presărate cu ouă, salam și mazăre.

În Polonia, există nenumărate rețete pentru legume tocate mărunt, care variază în funcție de regiune, dar sunt întotdeauna fără carne. O excepție este regiunea Silezia, unde slănina sau heringul murat se adaugă legumelor pentru Ajunul Crăciunului.

În Spania, salata este disponibilă în meniurile de tapas din multe restaurante și este făcută din cartofi, morcovi, mazăre, ouă, ton, ardei roșu prăjiți și măsline verzi. În Italia, rețeta este aceeași, dar fără ardei și măsline.

Portughezii îl servesc ca fel de mâncare autonom sau ca garnitură pentru pescuit.

În Iran, salata este sandwich, iar în Mongolia, unde este o moștenire din epoca sovietică, este servită în zilele de sărbătoare.

Imigranții din Italia, Spania și Europa de Est aduc salata rusească în unele țări din America de Sud, dar într-o versiune oarecum minimalistă, formată doar din cartofi, morcovi, fasole verde și un dressing bogat de maioneză.

În zilele noastre, în unele restaurante specializate se găsește într-o versiune vegană cu maioneză din lapte de soia și salam de naut.