întâmplă

Știm că ar trebui să consumăm mai puține alimente precum chipsuri, pizza gata preparate și băuturi cu zahăr, de exemplu, din cauza conținutului lor caloric ridicat. Aceste alimente „supra-procesate”, așa cum le numesc nutriționiștii, sunt bogate în zahăr sau grăsimi, dar este singurul motiv pentru care duc la creșterea în greutate?

Potrivit unui nou studiu important realizat de Institutele Naționale de Sănătate (NIH) din SUA, acesta arată că există mult mai mulți factori în afară de calorii. O serie de studii realizate până în prezent au arătat o legătură între așa-numita junk food și creșterea în greutate, dar până acum nu a fost niciodată testată într-un studiu controlat randomizat (RCT), care este standardul de aur în studiile clinice.

Într-un studiu controlat randomizat efectuat de NIH, 20 de adulți cu vârsta de aproximativ 30 de ani au fost selectați aleatoriu cu o dietă supraprocesată sau cu o dietă neprocesată „de control”, ambelor grupuri li s-au administrat trei mese pe zi, împreună cu mici gustări în timpul zilei. . Participanții au posibilitatea de a mânca cantități nelimitate de alimente în timpul zilei.

După două săptămâni de aceste regimuri, acestea trec la opțiunea opusă pentru încă două săptămâni. Acest tip de test încrucișat îmbunătățește fiabilitatea rezultatelor, deoarece fiecare dintre subiecți a testat ambele opțiuni.

Studiul a constatat că, în medie, participanții au consumat cu 500 de calorii mai mult pe zi când au consumat alimente procesate decât dieta neprocesată. Și în timp ce consumă alimente supra-procesate, câștigă aproape un kilogram de greutate.

Deși se știe că alimentele foarte procesate sunt foarte ușor de obișnuit, participanții consideră că ambele diete sunt la fel de plăcute, fără a ține cont de un apetit mai puternic pentru alimentele procesate decât celălalt, în ciuda consumului de 500 de calorii pe zi mai mult decât acesta.

Consumul excesiv inconștient de alimente foarte procesate este adesea atribuit gustărilor. Dar, conform acestui studiu, majoritatea excesului de calorii se consumă la micul dejun și la prânz, nu la gustări.

Unul dintre motivele pentru aportul mai mare de calorii al dietei cu alimente procesate poate fi faptul că participanții îl consumă mai repede și, astfel, consumă mai multe calorii timp de un minut, înainte ca semnalele organismului de sațietate să fie activate. Un factor important pentru senzația de sațietate este aportul de fibre vegetale. Majoritatea alimentelor procesate conțin puține fibre, care se pierd în timpul procesării și, prin urmare, sunt atât de ușor de consumat rapid.

În așteptarea acestui lucru, cercetătorii au egalizat conținutul de fibre din ambele diete prin adăugarea de fibre la băuturile din dieta alimentară procesată. Dar suplimentarea cu fibre nu este aceeași cu conținutul de fibre naturale.

Un mesaj interesant provenit din acest studiu este că, pentru a regla aportul de calorii, trebuie să păstrăm structura alimentelor. Acest lucru ne obligă să mâncăm mai încet și, astfel, oferă suficient timp pentru ca mecanismele de sațietate ale corpului să se activeze înainte de a mânca în exces.

Pentru mulți oameni, găsirea timpului pentru a mânca alimente lente neprelucrate este o provocare. Dar importanța meselor lente este puternic apărată în unele alimente, cum ar fi Franța, unde o secvență de mese mai mici oferă o masă mai lentă și mai plăcută. Aceasta poate fi modalitatea de a combate creșterea în greutate cauzată de mâncarea rapidă „pe jos” cu alimentele procesate.

Autorul, Richard Hoffman, este lector în biochimie alimentară la Universitatea din Hertfordshire. Acest articol a fost tradus de The Conversation sub o licență Creative Commons. Puteți citi articolul original aici.