Alimentele conțin calorii. Acesta este un fapt bine cunoscut. Dar puțini știu de fapt ce sunt caloriile, cum se măsoară valorile energetice ale alimentelor și de ce aceste valori sunt adesea diferite pentru același produs.

Ce este exact o calorie?

măsoară

Prin definiție, o kilocalorie (1 kcal = 1000 cal) reprezintă cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura de 1 litru de apă cu 1 grad Celsius.. După cum știți majoritatea dintre voi, alimentele conțin cantități diferite de energie, care este măsurată în kcal. Corpul nostru este alimentat cu calorii din 3 surse principale - grăsimi, carbohidrați și proteine. 1 gram de grăsime conține 9 kcal, 1 gram de carbohidrați 4 kcal, 1 gram de proteine ​​4 kcal.

Grăsimile, carbohidrații și proteinele din alimente sunt descompuse în componentele lor principale în timpul digestiei, după care pot fi utilizate pentru a genera energie - ATP (adenozin trifosfat) se formează în mitocondriile celulei, așa-numitul moleculă de energie universală a corpului. Această energie este utilizată pentru digestie, activitate fizică și în principal pentru munca creierului, ficatului, rinichilor, inimii (cunoscută sub termenul general metabolismul de bază).

Cum se măsoară conținutul caloric al alimentelor?

O anumită cantitate de alimente este plasată într-un dispozitiv numit „calorimetru”. În el, alimentele sunt arse pentru a forma apă și dioxid de carbon. Energia din alimente este eliberată sub formă de căldură. Căldura se măsoară prin creșterea temperaturii în calorimetru și, prin urmare, se concluzionează câte calorii există într-un anumit aliment. Adică, cu cât se eliberează mai multă căldură, cu atât alimentele sunt mai calorice.

Este important să rețineți că valoarea energetică de pe ambalajul alimentelor arată câte kcal conțin, nu cât puteți extrage din ele.

Diferența în valorile energetice pentru aceleași alimente. Nu ați observat că tabelele de masă cu calorii au valori diferite? În sine, mult depinde de unde provin alimentele, de cum sunt cultivate și de cum sunt procesate. De exemplu, unele căpșuni de seră pot conține cantități diferite de zahăr din fructe decât cele cultivate într-o pajiște din sat. Dar carne și produse lactate? Nu există nicio diferență în compoziția energetică a laptelui și a cărnii de la o vacă care a fost hrănită cu furaje și una care a pășunat iarba toată vara? Desigur, există - și este imens. Prin urmare, există adesea variații în tabele, dar nu explică care este originea sau cum a fost crescută cultura/animalul.

În plus, este important dacă un aliment este crud, feliat sau gătit/copt. Cu fiecare procesare suplimentară a alimentelor, conținutul său caloric crește.

Având în vedere aceste caracteristici în ceea ce privește conținutul caloric al alimentelor, nu începe să pară puțin complicat să numeri caloriile pe care le consumi? Și v-ați gândit vreodată că procesarea caloriilor în organism este un proces biochimic complex, care este diferit pentru fiecare persoană? Acesta este motivul pentru care voi continua să vorbesc în articolul următor De ce nu este inutil să numărăm caloriile?