• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Cel mai original Mavrud

astfel încât

foto: Albena Shkodrova

Când Dimitar Kostadinov din Zagrey i-a prezentat Vinaria în urmă cu trei ani Mavrudul alb al pivniței sale, majoritatea cunoscătorilor l-au luat ca o curiozitate. „A făcut ceva ieșit din comun, întrebarea este cine are nevoie”, au ridicat din umeri. În ceea ce privește calitățile vinului, este posibil să fi avut motive - avea un corp ușor, chiar apos, fără prospețime și se pare că creatorii săi au fost conștienți de acest lucru, deoarece s-au limitat la a arăta aromele sale. Cu toate acestea, vinul a fost un element de viziune pe care crama l-a urmat de la înființarea sa și care s-a remarcat treptat ca o politică neobișnuită - consecventă cu orice preț experimentând cu soiul tradițional bulgar Mavrud și explorând toate posibilitățile sale.

Astăzi, 50% din cele 120 de hectare de podgorii din Zagrei lângă Plovdiv sunt Mavrud. Crama a reușit cumva să producă din ea șase soiuri de vin. Doi dintre ei sunt Mavrud albi și Mavrud trandafiri. Trei sunt procesate diferit de 100% Mavrud Tiara, Sf. Dimitrie și Premium Reserve, iar ultimul și cel mai interesant este Vinica - un vin realizat cu o metodologie similară cu cea a vin santo italian. Mavrud este prezent și în două vinuri amestecate de "Zagrei" și, de fapt, este mai ușor de spus în câte dintre etichetele pivniței este absent - în cinci.

"Scopul nostru este ca Mavrud să fie din ce în ce mai prezent pe piața externă. Credem că are sens să dovedim acest lucru", a comentat Tatiana Stefanova, tehnolog șef, cu privire la strategia lui Zagrey. "Cabernetul este fabricat peste tot în lume, nu există nimic magnetic. În Europa, toată lumea se concentrează pe soiurile locale."

Și dacă Mavrudul alb nu poate fi cea mai bună dovadă a semnificației acestor eforturi, crama cu aproximativ un an în urmă a făcut o descoperire majoră cu Vinitsa sa. Apoi influenta expertă în vinuri Janice Robinson, care a anunțat vinul drept „vinul săptămânii” pe site-ul său www.jancisrobinson.com, a descris „Vinitsa” ca „un vin neobișnuit, ambițios și de succes din clasicul soi bulgaresc Mavrud” și a remarcat că este capabil să răstoarne ideile britanice despre vinurile bulgare. Vinica 2008 are, de asemenea, o medalie de aur de la Mondialle de la Bruxelles în acest an.

„Mavrud este o varietate dificilă de lucrat”, spune Tatiana Stefanova. "Este mai greu să se maturizeze și are mai puțin potențial. De asemenea, necesită mai multe eforturi de promovare, deoarece nu se știe. Dar experimentarea ne dă rezultate, iar Beli Mavrud și Vinica sunt vinurile noastre cele mai de succes.".

White Mavrud este un succes comercial. La un preț de 5,90 BGN, este vândut ca „vinul bulgar interesant al unui soi roșu tradițional”. Potrivit tehnologului lui Zagrei, este diferit de alte vinuri albe - nu ar trebui să caute prospețime, calitățile sale sunt rotunjime și moliciune.

„Totul are valoare dacă găsești o formulă pentru acesta. Potențialul Mavruda este apropiat de Pinot Noir. Terroirul și tehnologia își dau propriile - există note de sol, pământ. Este puțin mai aspru, nu devine vinuri tinere, ai nevoie ca el să se maturizeze ".

Tehnologii spun că cea mai mare problemă a lui Mavruda este maturarea târzie. Acest lucru îl face prea dependent de natura toamnei - dacă nu se întâmplă cald și lung, recolta devine cu ușurință inutilizabilă. Modul în care Zagrei a inventat în 2007 pentru a face Vinitsa sa dovedit a fi o soluție excelentă la această problemă.

În el, strugurii sunt culese înainte de a fi coapte pentru a fi sănătoși, aranjați în cutii distanțate astfel încât aerul să poată trece bine prin el și uscat timp de două luni în condiții naturale. „Îi monitorizăm starea - așteptăm să-și piardă 30% din greutate pentru o fenolicitate mai bună, culoare, zaharuri și acizi pentru a forma structura: astfel, strugurii au posibilitatea de a se coace bine, astfel încât această tehnologie i se potrivește”.

„Vinitsa” se maturează timp de 18 luni în stejar bulgar, care conform echipei „Zagrei” are cel mai bun efect asupra soiului - „încercăm să întărim structura vinului, încercăm să păstrăm fructul, nu să adăugăm arome. și model în stil „Lumea nouă”. Ne străduim să obținem o gamă mai delicată de vinuri ”.

Dacă acest vin remarcabil Mavrud are vreo problemă, este că producția sa necesită mult spațiu și consumă foarte mult timp. În prezent, crama vinde „Vinitsa” la un preț de 22 BGN. Dar, pe de altă parte, vinul este capabil nu numai să transforme ideile Europei despre vinurile bulgărești, ci și să consolideze credința în potențialul Mavruda.

Iar ideile lui Zagrey despre cum să scoți și mai mult din ea nu au fost epuizate. Din 2010, crama a început cultivarea ecologică a viilor și așteaptă certificatul în termen de un an. Potrivit Tatianei Ștefanova, nu există nicio altă gamă atât de mare în Bulgaria care să fie cultivată în acest fel. Recoltând strugurii în cel mai natural mod posibil și minimizând orice interferență, se poate aștepta la un soi mult mai tangibil.

Zagrey crește în prezent două ramuri diferite ale Mavrud - una cu ciorchini mai mari și una cu boabe mai compacte. Strugurii sunt împărțiți și vinificați în părți atât în ​​funcție de acestea, cât și în funcție de procesele pe care tehnologii le observă pe vie.

La orizont, spre care duc micii pași ai cramei, ca și cum ar fi un obiectiv mare - o față bulgară în fața pieței europene, o sarcină pe care puține crame bulgare și-au stabilit-o în prezent. A început să vândă vin în 2007, crama a început de pe piața bulgară și a încercat treptat din ce în ce mai mult european - în Germania, Austria, Belgia, Olanda, Marea Britanie. Și în China. În prezent, conform propriilor date, Zagrei reușește să exporte 10% din vinul produs, cu capacitatea sa de a prelucra 1.200 de tone de struguri.

Norocul pentru cramă, în acest sens, este că vinul a venit în mod obișnuit pentru Bulgaria, cu istoria antică - în zona „Old Vineyards”, care intră pe teritoriul cramei, a fost găsită o placă de piatră tracică. Arată oamenii zdrobind strugurii cu picioarele. Originalul se află în muzeu, crama păstrează o copie - împreună cu o colecție de picturi cu etnie bulgară și artă plastică.

Etnica și elegantul sunt de fapt cheia pe care vină o caută. Experiența lui Zagrey arată că soiurile locale servesc bine pentru a trezi curiozitatea. Dar adevăratul succes vine atunci când interesul trezit de elementul „etnic” duce la descoperirea unui vin suficient de bine făcut și complex.