Și modalități de a le evita

atunci

Varza este cel mai popular murat de iarnă din latitudinile noastre. Pe lângă faptul că este delicios, este extrem de util datorită cantității uriașe de vitamina C conținută în ea. Gătitul varză nu este deloc dificil, dar nu fiecare gospodină reușește să o gătească în modul corect. Actualno.com dezvăluie cele mai frecvente greșeli la adăugarea varză murată și modalități de a le evita pentru a obține rezultatul dorit.

Alegerea varzei care nu este potrivită pentru murături

În primul rând, trebuie să știți că nu fiecare varză este potrivită pentru gătitul murat. Opțiunea ideală este varza de maturare târzie, care este cea mai crocantă și suculentă. Dar varza prea gătită nu este, de asemenea, o opțiune bună, deoarece după fermentare nu își va păstra crocanța. Dacă nu sunteți sigur de alegerea dvs., cel mai bine este să consultați vânzătorul. Pariați pe „kyose” de varză și nu veți greși. Este important să fie o producție nativă. Varza bulgară nu numai că fermentează mai repede, dar își păstrează și crocanța. Murătura pregătită cu acesta este gata în 30-40 de zile. Dacă alegeți varza greacă, va trebui să așteptați aproximativ două luni.

Varză zveltă

O altă greșeală obișnuită duce la așa-numitul. varză zveltă. Și acest lucru poate fi evitat alegând varza, care are un conținut scăzut de nitrați. Producția de mucus în timpul fermentației este un indicator al unui conținut ridicat de nitrați. Substanțele chimice utilizate la cultivarea varzei împiedică multiplicarea bacteriilor benefice. Ca urmare, fermentația nu este activă, iar varza devine slabă. Și, în acest caz, sfatul nostru este să pariați pe varza cultivată acasă, care are un conținut mai mic de nitrați.

Eroare proporțională

Un alt punct important în prepararea varză murată este respectarea proporțiilor din rețetă. Când se adaugă sare insuficientă, varza devine moale. Dar trebuie să aveți grijă să nu exagerați cu sare. Este puțin probabil să vă bucurați să mâncați murături prea sărate. Cel mai bun mod de a determina cantitatea de sare este volumul cutiei în care gătiți varza. Se recomandă ca sarea să fie între 2 și 4% din ea. De exemplu, dacă cutia dvs. are o capacitate de 100 de litri, sarea de saramură trebuie să fie între 2 și 4 kg. Dacă nu doriți ca varza să fie prea sărată, adăugați 2 kg de sare. Dacă preferați mai sărat, atunci puteți adăuga 3-4 kg de sare.

Eroare la alegerea sării

Varza de varză se prepară numai cu sare de mare sau așa-numita sare grosieră. Sarea iodată nu este potrivită pentru fabricarea acestui tip de murături. În niciun caz nu folosiți sare dintr-un pachet care a fost lăsat deschis cu mult înainte ca varza să fie gătită, deoarece iodul din el s-a evaporat.

Sare nedizolvată

Multe gospodine adaugă sare direct în varză în cutie și adesea nu se dizolvă complet, rezultând varză moale. Se recomandă încălzirea unei părți din apă la 30 de grade și dizolvarea sării din ea. Apoi se adaugă la cantitatea rămasă de apă care va fi utilizată pentru prepararea saramurii.

Mucegai la suprafață

Pentru a evita formarea mucegaiului la suprafață, asigurați-vă că așezați o grilă specială de plastic pe ultimul rând de varză. De asemenea, puteți folosi o farfurie mare. Scopul este să apăsați varza și să nu puteți ieși la suprafață. De asemenea, este important ca nivelul saramurii să fie cu 10-15 cm peste varza ultimului rând.

Alte greșeli frecvente

Pentru iubitorii de morcovi, vom clarifica faptul că nu trebuie adăugați în cantități mari, deoarece interferează cu fermentarea. Cantitatea admisibilă este de 30 de grame de morcovi la 1 kg de varză. Dacă gătiți varză murată într-un borcan, amintiți-vă că, odată gata, păstrați-o la frigider. În acest caz, străpungerea periodică a varzei cu o furculiță este obligatorie în timpul fermentării, deoarece ajută la eliberarea dioxidului de carbon. Acest lucru afectează nu numai gustul, ci și crocanța murăturii. Nu se pune capac pe borcan în timpul fermentării. Gâtul îi este acoperit doar cu o bucată de tifon.