De la cereale la pâine

Din 02.12.2011, citiți în 5 minute.

  • Ce conține cerealele?
  • Ce tipuri de cereale se utilizează pentru producția de făină?
  • Ce alimente aparțin grupului de cereale integrale?
  • Ce ne spun etichetele pentru pâine?
  • Ce tipuri de făină există în Bulgaria conform BDS?
  • Cum depășesc pâinea integrală cu pâinea albă?

V-ați întrebat vreodată care este diferența dintre multigrain, cereale integrale și cereale integrale pâine? Și cum este mai bună pâinea integrală decât pâinea albă? Acest articol va încerca să vă ajute să înțelegeți mai bine diferențele dintre ele.

integrale

Ce conține cerealele?

  • Coajă multistrat - ea este bogată în vitamine din grupa B, minerale și fibre (fibră), dar conține foarte puțin proteină, până la 14% din greutatea bobului. Când sunt măcinate, ele sunt formate din ea tărâţe.
  • Stratul Aleyron - este situat chiar sub coajă. Stratul de aleuronă este bogat în proteine. Când bobul este lustruit, acest strat, care este extrem de bogat în vitamine, este îndepărtat. După o experiență amară la nivel mondial a fenomenelor de masă ale avitaminozei ascunse, morile evită lustruirea cerealelor și a orezului.
  • Endosperm - ocupă cea mai extinsă parte din greutatea cerealelor, aproximativ 83%. Endospermul este o sursă majoră de făină bogată în proteine ​​(gluten), carbohidrați, vitamine și minerale.
  • Te vei naște - acoperă doar 2-3% din greutatea bobului. Bogat în proteine ​​și vitamine. De asemenea, conține grăsimi (până la 10%), care degradează proprietățile făinii, reducând durabilitatea acestora prin creșterea tendinței lor la râncezire. Este cel mai adesea folosit ca îmbogățire sau ca produs separat.

Ce tipuri de cereale se folosesc pentru producerea făinii?

Principalele cereale pentru producția de făină sunt grâul, porumbul, orezul, secara, castanele și nautul (nautul).
Făinurile sunt, de asemenea, fabricate din cereale - soia, cartofi, hrișcă, tapioca și altele, chiar și din trandafiri.

Ce alimente aparțin grupului de cereale integrale?

  • Diferite tipuri de pâine;
  • Diverse tipuri de paste (inclusiv spaghete integrale);
  • Diferite tipuri de produse de patiserie (briose, cornuri, prăjituri etc.);
  • Vafle de nuci presate, boabe și gri;
  • Cruste de lasagna;
  • Cruste de plăcintă.

Ce ne spun etichetele de pâine?

  • Cereale integrale - s-a folosit făină cu toate părțile cerealelor;
  • Multigrain - s-au folosit făini din mai mult de două tipuri de cereale;
  • Porumb - în pâine există un procent mare de făină de porumb;
  • Mălțov - se adaugă extract de malț, conferind o culoare și aromă închise malțului;
  • secară - pâinea se face cu făină de secară;
  • Рgrâu-grâu - făina de secară predomină în rețeta de pâine;
  • Soden - se prepara cu o cantitate mai mare de sifon si fara drojdie;
  • Proteine ​​bogate - s-au folosit potențiatori de gluten și proteine ​​din soia;
  • Bogat în fibre - cu aditivi de tărâțe;
  • Graham - se folosește făină grosieră, adică. măcinat în boabe mari;
  • "Paine integrala"- cel mai adesea o afirmație înșelătoare, cuvântul corect este integral, ceea ce înseamnă că pâinea este greu certificată ca integrală.

Vă interesează o altă definiție? Întrebați în comentarii și îl vom adăuga!

Ce tipuri de făină există în Bulgaria conform BDS?

Principalele trei tipuri făină de grâu, produse de ani de zile sunt: tip 500, 700 și 1150.

Sunt folosite pentru a face cele trei tipuri de pâine „vechi de bază” - „Stara Zagora”, „Dobrudja” și „Sofia”.

În zilele noastre, producătorii sunt liberi să creeze făină nouă pentru a-și stabili marca.

Așa au apărut făinurile cu diferite numere, de exemplu făinurile tip 650 și 800, care conțin o cantitate mare gluten.

Cea mai valoroasă făină pentru iubitorii de produse de panificație din cereale integrale este tip 1850, cunoscut ca floare cu cereale pline.

Faina de porumb nu pot greși. făină de secară este cunoscut ca tip 1000.