Opinie din jurri »Miercuri 20 septembrie 2006 20:44

fast-food

Da, am avut probleme similare (din cauza lipsei de informații) cu HEI - ne-au făcut să spargem o fereastră prin care pot intra ouăle (.), De asemenea, mâncarea pregătită nu putea fi pusă de pe plăcile fierbinți direct pe tejghea, unde chelnerițele îl scot, ar fi trebuit lăsat anterior pe un alt raft (1m la dreapta) și apoi așezat pe tejghea (.)
Am explicat toate acestea medicilor care au venit să ne elibereze un certificat HACCP și mi-au spus să iau legătura cu angajatul HEI care a venit să ne facă o problemă cu aceste lucruri. Mi-au spus să semnez și orice recomandare HEI privind reorganizarea. bucătărie și apoi sunați-i și ei vor prelua problema.

Opinie din negru` »Miercuri 20 septembrie 2006 21:22

Opinie din Sara01 »Miercuri 20 septembrie 2006 22:17

Coleg, cred că ar fi bine să știm că sistemul HACCP unelte și că costă. de la 500 BGN la 3.000 BGN. sunt cel mai probabil banii plătiți unei companii de consultanță pentru pregătirea tuturor documentației + instruirea personalului cu privire la implementarea sistemului .

Iată câteva informații .

SISTEM DE EVALUARE A PERICOLULUI ȘI CONTROLUL PUNCTULUI CRITIC (SISTEM HACCP)

Conform ultimelor modificări aduse Legii privind alimentele, producătorii și comercianții de alimente trebuie să dezvolte, să pună în aplicare și să pună în aplicare un sistem de evaluare a pericolelor și punct critic de control (sistem HACCP) pentru a asigura siguranța alimentelor.

HACCP este denumirea prescurtată de „Analiza pericolelor și puncte critice de control”.

HACCP datează din 1959 și este legat de programul spațial al NASA pentru a oferi hrană sigură astronauților și este un sistem de auto-monitorizare bazat pe o abordare științifică pentru a asigura siguranța alimentară pe tot parcursul lanțului, de la extracția materiilor prime până la utilizatorul final.

Sistemul HACCP se bazează pe:
1. descrierea și analiza potențialelor pericole pentru contaminarea alimentelor în timpul desfășurării fiecărei etape a operațiunilor de producție și determinarea măsurilor de control al acestora

2. determinarea etapelor procesului tehnologic, în care există oportunități de apariție a pericolelor potențiale și luarea deciziilor care dintre ele sunt cele mai esențiale pentru inofensivitatea alimentelor.

3. determinarea și stabilirea limitelor de siguranță pentru fiecare punct critic de control

4. determinarea și introducerea procedurilor de observare (monitorizare) a pericolelor în punctele critice de control

5. introducerea acțiunilor corective în caz de abatere în punctele critice de control

6. revizuirea periodică a sistemului HACCP (verificare) în vederea eficienței acestuia sau a actualizării în caz de modificări ale procesului de producție și/sau produselor alimentare

7. documentarea sistemului HACCP și stocarea informațiilor

Pe baza celor șapte principii de mai sus recunoscute la nivel internațional, sistemul HACCP atrage atenția producătorilor asupra acelor etape ale proceselor în curs care sunt esențiale pentru siguranța produselor lor alimentare.

Companiile producătoare de carne și producătorii de carne tocată și preparate din carne cu capacitate industrială în sensul Legii cu privire la medicina veterinară și cu statutele de punere în aplicare a acesteia au trebuit să introducă sistemul HACCP până la 31 decembrie 2005.

Toți ceilalți producători și comercianți de alimente trebuie să pună în aplicare HACCP până la 31 decembrie 2006.

Bunele practici de fabricație (GMP) sunt o condiție prealabilă necesară pentru dezvoltarea, implementarea și funcționarea cu succes a HACCP într-un sector dat al lanțului alimentar.