alimentelor

Acest articol descrie tehnologie de gătit conform sistemul HACCP. Scopul este da contaminarea și contaminarea nu sunt permise a produselor. Restaurantele au o mare varietate de alimente în meniu - multe tipuri de produse primite și mese gata, ceea ce determină necesitatea unei mese ample și cuprinzătoare Control pe întregul proces de preparare a alimentelor.

Procesul de gătit într-un restaurant este în general împărțit în:

  • prelucrare primară;
  • tratament termic;
  • porționare.

Prelucrare primară produsele sunt realizate separat, folosind diferite ustensile și echipamente auxiliare.

Dezghețare a produselor trebuie efectuate în conformitate cu instrucțiunile și nu trebuie permisă congelarea.

O atenție deosebită trebuie acordată ouăle - trebuie să existe o chiuvetă separată pentru ele, unde să poată fi spălate bine și bine înainte de utilizare.

Produse din ouă, care sunt lăsate nefolosite în prepararea zilnică a meselor nu sunt depozitate, ci aruncate. Acest lucru necesită precizie a dozelor pentru a reduce consumul excesiv de astfel de produse.

Locurile în care sunt prelucrate diferitele tipuri de produse trebuie să fie detașat și marcat, pentru a preveni contaminarea încrucișată.

În timpul tratamentului termic al produselor, temperatura de funcționare trebuie să fie 75 ° C.

Diferitele specii produse din carne și pestele trebuie procesate și pregătite separat.

Porționare și servire

Pentru toate preparatele preparate în restaurant, ar trebui să existe carte de rețete aprobată - sucursala sau autorul pentru unitate în sine. Acestea trebuie să fie suficient de detaliate în această carte de rețete produse descrise, ingredientele și proporțiile implicate în prepararea vaselor.

Când cartea de rețete este elaborată (compilată) pentru restaurantul însuși, proprietarul/managerul trebuie să fie acesta aprobat. Dacă este necesar, rețeta poate fi completată, scurtată, revizuită - cu cunoștințele managerului.

Startere reci și salate de legume proaspete se servesc imediat după gătit sau după ce am stat într-o cameră rece cu o temperatură de 0 până la + 4 ° C, dar pentru nu mai mult de 2 ore.

Atunci când unitatea oferă livrări la domiciliu, ambalajul acestora trebuie să fie astfel aranjat încât da nu permite poluarea sau improprii în timpul transportului și livrării.